2017 The World's 50 Best Restaurants

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目前分類:食分好味 (35)

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以正宗西班牙料理為訴求的芭朗瑪(La Paloma)餐廳,坐落在澳門最有異國氣息的聖地牙哥古堡酒店內,白色的歷史建築外觀、華麗典雅的用餐環境與海灣的戶外景觀,再加上豐盛的海鮮燉飯、西班牙火腿…等具代表性的菜色,來到這裡,彷彿進入了充滿地中海氣息的餐廳用餐。(內含影音介紹)

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真正普及起來,是江戶時代( 1603)。日本人發現將醋加入飯中,可加速魚的發酵,稱為「早鮨」。當時,新幕府把首都由京都遷至江戶(即今日東京),大量工人湧入江戶。街頭賣食物的屋台應運而生,滿足庶民需求。

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口味清鮮平和鹹甜濃淡適中,強調本味,重視調湯,這是淮揚菜」(江浙菜)的特色選料尤為注重鮮活、鮮嫩;最大的特點是製作精細,尤為注重刀工,以瓜雕享譽四方!來到香格里拉台南遠東國際大飯店的餐廳-醉月樓,即可享用到這些色香味形俱佳的淮揚菜。(內含影音)

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全新改裝的台北晶華酒店上庭酒廊以「簡單優雅」為概念,打造出一系列法式風味美饌,內容包括季節沙拉、法式熱炒、塔丁手工漢堡、及現點現烤的舒芙蕾等四大類,主廚也保留了經典傳味的早午餐,創造出更加多元且豐富的用餐食趣!

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膽敢把餐廳開在地下一樓那就表示對菜式的水準有十足地把握!位在仁愛路上的「常聚」粵菜餐廳,不但裝潢風格典雅低調,同時總廚楊華志還是前國賓粵菜廳的燒臘主廚,以細緻高檔的粵菜料理見長,「常聚」甫開幕不到兩個月,其知名的「稻草西施牛」、「脆皮叉燒」、點心「流沙包」…等菜式已能讓顧客惦惦不忘,受到市場矚目。(內含影音)

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28的Moreno Contin (莫雷諾‧康汀)對義大利麵的熱愛及精湛的技藝,使其擁有「義大利麵小廚神」的封號。這次在亞都麗緻飯店的邀請下,特別帶來多款台灣少見的精緻手工義大利麵,包括小圓麵餃(Tortellini)、琴弦麵(Spagetti Alla Chitarra)、圓粗麵(Bigoli)、麵包餃及義大利刀切麵(Tagliatelle)等,及慢燉紅酒小牛頰、櫻桃春雞、辛香鱈魚等多道北義美食,也曾為北義美食商會選為最優秀的青年主廚。

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這個廚師不僅有廚藝更俱備了藝術感來自澳洲Chef Bert Lozey曾榮獲三度最佳廚師的殊榮且愛好攝影更是少數將攝影帶入料理中,透過鏡頭詮釋料理之美,在鏡頭底下,每道料理都是一件藝術品。

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如果說食安問題為台灣美食帶來風暴,泰國女主廚許雪莉的回歸,絕對是另一盞希望的明燈。二十多年前,中泰賓館的泰國料理名號響全台,許多政商名流都會幕名而來,當時來自泰國的許雪莉即為Thai & Thai的主廚;中泰結束營業後,許雪莉也返回泰國,許多人念念不忘她的廚藝,如今台北喜來登大飯店SUKHOTHAI餐廳再度將她請回來,她精彩絕倫的泰式料理已更加精湛,饕客們更是摩拳擦掌,準備要重新回味她的好手藝。(內含影音介紹)

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太魯閣晶英酒店就位於太魯閣峽谷內,在抵達飯店前沿途盡是壯麗的峽谷、波蘭壯闊的景致,深深震撼人心酒店內的梅園中餐廳此時正推出「洄瀾名物宴」,一邊欣賞國家公園的美景同時品嚐在地美食如七星潭海域深層水所養殖的九孔太魯閣竹筒飯及原住民釀的小米酒等,看似簡單的蔬菜料理卻令人回味無窮,讓人感受到好山好水的花東美食。(內含影音介紹)

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全球營運總部設於台北的麗晶酒店集團(Regent Hotels),於320日至23日、邀請品牌旗下位於德國柏林、中國北京以及泰國普吉島等地的麗晶酒店行政主廚來台,舉辦一場名為「麗冠寰宇‧晶艷台灣」的美食盛會!這是麗晶酒店集團首次齊聚旗下酒店主廚、展開國際五星級酒店品牌中、少見的大型美食盛會。

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曾有人說法國菜是法國上流社會在享用的不適合亞洲人而這個邏輯在海峽會的法國菜並不適用他們所推出的懷念安東廳經典餐融入了中義混血料理不但具備了法式料理的DNA同時也滿足了亞洲人的味蕾,顛覆一般人對傳統法國料理的印象。(內含影音介紹)

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這次新年特別篇,要由台北三大名廚帶領各位示範年節拿手好菜之前的年貨篇」已請三位師傅教我們認識乾貨現在走進廚房、披上廚師袍讓我們一同親睹廣東大廚風采他們獨家推出的特別年節菜色且良好印象也提供影音版分享給讀者

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農曆年春節即將到來該如何挑選年貨可是讓人傷透腦筋良好印象特別邀請台北五星級飯店中餐三大名廚許文光葉志光和陳偉強三位師傅來到台北南北貨集中地迪化街」,教大家如何聰明採買年貨之後三位師傅還將親自烹飪教讀者如何做出美味可口的年菜這是台灣第一次跨飯店的合作採訪精彩內容請鎖定「新春年菜特別篇」名廚匯集。

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寒舍餐飲集團今年(2013)7月份甫於微風廣場開幕的第一間館外餐廳-泰喜歡A ROY DEE by SUKHOTHAI有口街卑,寒舍集團再以台北喜來登館內同名餐廳『SUKHOTHAI』泰式料理複製,於新光三越信義新天地A4館6樓盛大開幕,再度以頂級美食搶攻台北市一級戰區!

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已結束營業勿前往

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 除了後宮甄嬛傳四阿哥雍正之外晶華故宮御膳料理加上十全老人乾隆皇帝御膳算是齊全晶華故宮先前宮廷名菜清朝宮廷御膳康熙御膳兩帖,為最重要的菜單為了配合故宮博物院所推出的「十全乾隆─清高宗的藝術品味」特展推出「十全乾隆御膳」料理,精選十數款乾隆皇帝鍾愛的經典宮廷名菜。(內含影音介紹)

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吃過神戶牛和日本和牛已經不是一件稀奇的事的但您嘗過讓許多美食家為之動容的頂級肉類竟然源自兩千年前的中國漢朝的宮廷料理專用頂級豬肉Mangalica Hogs(台譯蒙娜麗豬) 而蒙娜麗豬那豐厚的油花分布媲美頂級神戶和牛,備受矚目的外型更有如「披著羊皮的豬」 

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近年台灣吹起一股用在地食物、做出頂級料理的風潮,法國米其林一星主廚Regis(雷吉斯)之前就曾使用台灣本土食材,來詮釋法國料理,此次他再度來台,與台灣的中餐主廚黃景龍,來場PK交流大賽,分別使用米食和高級鴨肉等食材,來一場別開生面的廚藝交流。

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位於(Mandarin Oriental櫻桃園中餐館是新加坡最早的中餐廳之一素以廣東菜色聞名星馬地區1987年落成開幕至今(2013)已經有26年的歷史,古色古香的餐廳裝潢,卻沒有隨著歲月流失它的風華,反而淬鍊出精湛又經典的菜色,就讓我們來認識新加坡這間富有歷史的中國風餐廳。(內含影音介紹)

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在台灣,喜愛泰國菜的人一定對喜來登飯店的SUKHOTHAI餐廳不陌生,現在SUKHOTHAI開設第一間館外餐廳、取名泰喜歡,泰文名稱A ROY DEE(อร่อยดี)、中文意為「好好吃」。SUKHOTHAI(สุโขทัย)是位於泰國中部的一個省、也是泰國菜的發源地,更是泰國世界文化遺產之一!SUKHOTHAI中文原意為:快樂的開始!這間A ROY DEE主打泰國東北菜色,和別處的泰國菜廳不同是,由來自泰國正統的師傅來掌杓。

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