2017 The World's 50 Best Restaurants

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目前分類:香港米其林 Michelin Hong Kong (27)

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米其林指南香港澳門結果已經出爐,單就香港地區而言,香港取得三星共有6家、二星14家、一星將近40家;香港共有9間新上榜餐廳。 港澳三星餐廳完全沒有驚喜,維持去年的名單,Bo Innovation、LAtelier de Joël Robuchon、龍景軒、8 1/2 Otto e Mezzo - Bombana、志魂、唐閣。而二星則有2家新上榜,分別是是來自大阪的柏屋、以及日法料理Ta Vie。而一星餐廳則有Epure、Beefbar及Sushi Tokami等7家新上榜,另一個顯而易見的趨勢是:新派餐飲出頭、傳統料理退燒。

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今年(2016)年的香港米其林,可說是「粵菜強勢回歸」的一年,除了唐閣餐廳由二星升為三星外,另有11間餐廳首度晉身一星級,包括觀塘「利苑酒家」、中環「北京樓」、川菜餐廳「呇」…等。當然,米其林獎勵年輕廚師的政策仍然延續,日法料理「Ta vie旅」、法國餐廳「Serge et le Phoque」…等也獲得一星的肯定。

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有人說「Joël Robuchon(侯布雄)在哪裡、米其林星星就跟到哪裡」,這句話現在看起來也許不盡然,但是L’Atelier de Joël Robuchon in Hong Kong確實又奪下2015香港澳門米其林三星,已經連續四年的肯定,品質與水準就絕非偶然!(內含影音介紹)

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若被人詢問到香港飲茶哪裡好?首推就是位於港島香格里拉大酒店(Island Shangri-La, Hong Kong)的夏宮Summer Palace。夏宮的菜餚看似簡單沒有過多的炫技,但用料紮實,燉湯鮮味濃各式點心與主菜,水準齊備;不僅如此,我特別偏愛夏宮的用餐氛圍,華麗卻不俗氣。(內含影音介紹)

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今年(2015) 的香港米其林名單在三星餐廳的部分沒有太大的變化,整體來說屬於持平的狀態,比較值得一提的是二星餐廳的轉變,其中位於洲際酒店的中餐廳欣圖軒、位在灣仔的The Principal以及都爹利會館都從一星躍升為二星,同時今年也是年輕廚師出頭天的一年,香港米其林也給了許多新星主廚一顆星的肯定

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如果要票選亞洲地區今年度(2014)的西餐風雲主廚,任職於香港置地文華東方酒店Amber餐廳的Richard Ekkebus絕對榜上有名。在「五十間最佳餐廳」的獎項中,Amber不但是亞洲第4名、同時更躍進全球第24大,再加上始終維持米其林二星餐廳的殊榮,Amber名副其實的餐飲表現,主廚Richard是其中重要的靈魂人物。(內含影音介紹)

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會做粵菜的名廚何其多?但是能把粵菜料理得如同精細藝術品般的主廚香港文華東方酒店文華廳的主廚李文星堪稱其中的佼佼者為文華廳摘下米其林一星的他菜如其人溫文儒雅的李師傅憑藉著豐富的廚藝經歷與無數的獲獎肯定讓文華廳的粵菜風靡許多海內外的饕客。(內含影音介紹)

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法國名廚Pierre Gagnaire入行超過40年,在全球擁有9間餐廳,始終堅持以法國新料理主義(Nouvelle Cuisine)為原則其中Pierre在巴黎的一家餐廳是三星,以及位於香港文華東方酒店的餐廳始終圍繞著米其林星星光環2012 Pierre在香港的餐廳主廚Olivier 被挖角之後Pierre為此而大傷腦筋直到去年由愛徒Jean-Denis掌廚之後今年再度拿回應有的米其林二星殊榮。(內含影音介紹)

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位於全世界最高的麗思卡爾頓酒店(Rize-carlton Hotel)天龍軒餐廳,在2011年開幕後旋即摘下米其林一星,2012~2014年更連續拿下二星餐廳的評鑑,掌廚的劉秉雷師傅可謂功不可沒,並自言摘星的三大主因──選用最好的食材、結合傳統粵菜廚藝以及演繹時尚擺盤手法。(內含影音介紹)

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走進香港香格里拉酒店的米其林二星中餐廳香宮,由紅色及帝皇金色為主調,傳統仿宋雕刻、水墨畫環繞的餐廳,映入眼簾即是中國宮廷高貴典雅的環境氛圍。香宮由莫傑強主廚掌廚,他擅長於將傳統的菜式以創新的方式來呈現。最特別的是,香宮還可以應賓客的要求,「客製化」想要的口味與manu。(內含影音介紹)

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如果要良好印象票選,明年有機會再晉級摘星的主廚,那麼香港麗思卡爾頓酒店意大利餐廳Tosca主廚Pino Lavarra絕對榜上有名!(內含影音介紹)

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AM11:00人稱富哥的名人坊主廚鄭錦富提著大包小包的食材穿梭在香港上環的街市中他屏氣凝神專心致意只是為了中午的菜色做好準備二十多年來,鄭錦富每天如一因為唯有親自挑選食材與研發烹飪料理足以投注其所有的熱情也可窺見富哥對於美食的執著,也讓其成為許多富豪們首選的主廚,讓我們來一探這位米其林二星主廚鄭錦富的傳奇的故事。(內含影音介紹)

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去年(2013)九月耗資約250萬美金香港米其林二星中餐廳欣圖軒以華麗之姿重新在維多利亞港畔開幕瑰麗的中國風家居裝潢再搭配總主廚劉耀輝師傅領銜的粵菜團隊,以傳統粵菜為基底、加入西式高級食材,傳統與新思維的交錯,讓劉師傅同時演繹出新式粵菜的絕妙好味道!(內含影音介紹)

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為了慶祝Alain Ducasse在香港的餐廳SPOON十周年特別在2013年的十一月舉辦了大廚晚宴良好印象有榮幸受邀深入這場盛宴為大家揭開名廚Alain Ducasse(亞倫 杜卡斯)長達三個小時的盛宴內容

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他以嚴選素材聞名,只採用最上等的新鮮食材,讓食物產生獨有味道之餘、仍保留著本身應有的神髓,他是香港香格里拉大酒店珀翠餐廳的主廚Frederic Chabbert(施博德),今年重新拿下《香港澳門米其林評鑑》一星,重返榮耀!(內含影音介紹)

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古語云「食在廣東,廚出鳳城」,又名鳳城的順德,屢出名廚。香港米其林二星餐廳主廚曾超烈師傅的母親是順德人,擅於烹調,他和弟弟自小受母親影響,十五歲入行,轉眼四十三年,他先後任職滿福樓、國金軒等高級粵菜館,資歷雄厚由於原先任職於明閣的弟弟曾超敬赴澳洲發展,曾超烈於是兄弟接棒」、掌管米其林二星粵菜館明閣,也被譽為是廚壇佳話。(內含良好印象HD影音)

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香港米其林評選有兩間獲得星級的牛排館一間是文華扒房另一間則是我們此次要介紹的The Steak House牛排的廣東話稱為牛扒而牛排館稱為扒房在香港牛排館歷史悠久而目前香港僅有飯店內用炭爐明火」燒烤牛排的餐廳(根據80年代香港消防署明文規定大型旅館飯店不得使用明火),而且牛排只挑選美國的rimeGrade、澳洲的M8級以上及日本的A5級和牛供應。(內含影音可觀看)(INCLUDE VIDEO)

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現任 L’Atelier de Joël Robuchon in Hong Kong的行政主廚Olivier Elzer,33歲的他是法國人,他有十四年的廚藝經驗,1998年開始,Olivier 陸續開始和名廚Eric Briffard 以及Jean Yves Leuranguer工作.2011年開始他接連在世界各地的米其林餐廳任職,包括香港東方文華酒店的Pierre餐廳及法國米其林二星的 L’ Abbaye De La Bussière gastronomic餐廳擔任主廚的工作。

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洲際酒店的前身為麗晶酒店(The Regent Hotel),欣圖軒保留了許多麗晶軒的菜色,廚房團隊、包括大廚劉耀輝也都是師承傳統粵菜,就連餐廳裡用的鯉魚碧玉筷架、口布環等餐具,也保留著當年麗晶軒時的模樣,讓這家超過半世紀的老字號餐廳,既能維持道地傳統的粵菜美味、同時也能與時俱進,改良創作出更細緻、更清爽的菜餚,因此吸引許多達官顯要成為常客。

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200310月於香港洲際酒店(InterContinental Hotel)開業以來,SPOON經已成為香港及亞洲區最受歡迎的高檔法國餐廳之一,於201213年兩度獲得米其林餐飲評鑑(香港及澳門)2星評。2009年底在完成內部簡單的翻新後,SPOON現在提供一個洋溢法國風情新餐單和酒單,突顯世界名廚Alain Ducasse(亞倫杜卡斯)的靈感和品味。

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