2017 The World's 50 Best Restaurants

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目前分類:歐洲米其林 Michelin Europe (10)

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如果說法國人是全世界最有口福的人,那麼高雄人也不惶多讓。每年都邀請世界重量級大師客座的簡天才師傅,今年(2016)更請到有宮廷主廚之稱的Eric Frechon來到Thomas Chieh法式餐廳客座。近期榮登世界百大主廚票選《Le Chef》的第六名,更是顯見其在高級餐飲界的地位。(內含FIMTV餐會影片)

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法國明星主廚Chef Yannick Alléno (雅尼克˙亞蘭諾)用行動證明自己不只是長得好看的主廚,2014年他入主位於香榭麗舍大道旁的法國世紀餐廳 Pavillon Ledoyen 的,接二連三的拿下 2015 年度最佳主廚及米其林評鑑三星的殊榮,S.T.A.Y在台北的餐廳,他和合夥人也堅持了六年,從不被看好到如今擁有忠實的一批法餐顧客,一路走來,著實不容易。(內含HD影音訪問)

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2015年米其林共在歐洲20個國家評選,其中位於維也納凱賓斯基酒店(Palais Hansen Kempinski Vienna)內的「Edvard」餐廳再度獲得一星的殊榮。今年四月,在行政總廚Anton Pozeg加入後,該餐廳擁有更堅實的團隊:除了Chef Anton兼具美味與美學的料理外,餐廳寧靜的用餐氛圍及熱情的服務,都讓這間米其林餐廳備受推崇。(內含HD影音介紹)

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義大利的廚師性格大多浪漫富有藝術感而去年(2013)來到台北客座米其林三星的MASSIMO BOTTURA在料理創作上的靈感爵士樂曲而今年(2014)來自北義的倫巴底區的一星主廚Stefano Cerveni將電影與古典音樂融入料理中讓我們帶領大家來聆聽食物的聲音

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近期台灣飯店主廚客座吹起一股義大利米其林風潮而這位出身於義大利的Ancona(安科納)的主廚Stefano Baiocco不僅長相帥氣廚藝更是了得年紀輕輕就拿到了米其林二星肯定,特別是在白松露的料理上

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浪漫的捲髮、立體的五官,再加上靦腆的笑容,來自義大利IL Desco餐廳的主廚Matteo Rizzo,不但是型男主廚,還擁有「完美的米其林DNA」!他堅持每道料理僅選擇至多三種主要食材,依其特殊性質成就「點」:單一食材的精純獨特的、「線」:延伸兩種食材的多樣變化、「面」:詮釋三種食材的完美平衡,Matteo的三項藝術概念讓食物展現豐盈的一面,達到繽紛的「藝食」形象。

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 人稱「桌上黑鑽」的黑松露,帶有獨特香氣秋季更是一嚐黑松露的好季節!在台灣,通常一年有三次機會嚐到這珍品像夏季松露的產期由每年3月到8月;9月份開始就到秋季松露登場直至11月;至於12月至2除了黑松露外還有珍貴的白松露今年la FESTA義大利餐廳米其林主廚Igor要帶給我們什麼不一樣秋季菜色讓我們搶先披露

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一道好的料理不只是廚房本身和工作團隊的配合,以及更重要的週邊氛圍與啟發我熱愛旅遊我會選擇用音樂來啟發我的料理創作不斷去追求料理的本質和精神。」Massimo說到

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(米其林一星)健康細膩的女性美食掌舵者Venissa莊園餐廳Paola Budel 

LK2N0498  繼上次寫到了世界第一間米其林三星餐廳頒給了一位女主廚後這次我們遇上了遠從義大利來台灣客座的星級女主廚Paola Budel她服務於義大利威尼斯Mazzorbo Burano布拉諾島上Venissa莊園餐廳今年(2013)米其林評鑑給了這位嚴謹的女主廚一顆星的榮譽

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享受義式愛戀la FESTA義大利餐廳-米其林一星主廚Igor MacchiaLK2N0564 

現年34歲的Igor Macchia是少數年經義大利廚師擔任總廚的工作的之前也介紹過的在台北開店義大利廚師Giorgio Pappalardo但這兩位的料理有截然不同的路數Igor出身於義大利的皮埃蒙特地區(Piemonte)這裡的特色除了肉類食物搭配此區特產白松露調味外有時也會添加一些鮪魚漬或是醃漬鯷魚來烹飪 

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