2017 The World's 50 Best Restaurants

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目前分類:日本米其林 Michelin Japan (9)

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Azure 45是東京都區內地點最高的法式餐廳,雖然坐落在東京麗思卡爾頓酒店(The Ritz-Carlton,Tokyo)內,經營方式卻猶如獨立餐廳。去年在主廚宮崎慎太郎(Shintaro Miyazaki)的帶領下Azure 45以其「食材尊重季節原味現代法式烹調技法」,贏得了米其林一星的肯定。」(內文含 F.I MTV HD報導影音)

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如果Bistronomy風潮在這一年席捲了台灣餐飲界那麼Chef高田裕介早在2010年即在日本關西地區首開風氣之先將其絕佳的法式廚藝結合輕鬆的用餐氛圍,繼2012拿到米其林一星後今年正式晉升為米其林二星餐廳其低調的風格用心精緻的料理,已備受肯定!

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在日本古都京都,懷石料理擁有上百間,其中,特別能把季節鮮魚發揮到淋漓盡致的,京都米其林二星餐廳「梁山泊」是其中的佼佼者。老闆兼主廚橋本憲一先生致力將當令的魚材融入到懷石料理內,做出令人驚艷的美味;同時,位於京都百萬遍巷弄內的餐廳,打造出四季都可見美景的日式庭園,營造出能夠細細品味的用餐氛圍。

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他是日本廚師中,最了解我廚藝哲學的人,同時他也是誠心尊重當地食材的主廚。」這是世界廚神Alain Ducasse(艾倫杜卡斯)、對旗下東京BEIGE餐廳主廚小島景(Kei Kojima)的評語。小島景所主掌的BEIGE ALAIN DUCASSE是與頂級名牌香奈兒(CHANEL)在全球唯一聯名開設的餐廳,他秉持著對新鮮食材的執著,征服了無數頂級饕客們的味蕾。(內含影音)

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LK2N1647  

高木一雄主廚掌裡的『京料理─高木』已連續五年獲得米其林二星的評價,是日本關西地區的懷石料理名店而另一間同樣由高木主廚負責的鍋物餐廳Kojitsu今年(2014)也獲得一顆星的肯定因著特殊緣分這位對料理充滿熱情的名廚也將他厲害的廚藝推廣到台灣在台北遠東香格里拉大飯店開設「ibuki by Takagi Kazuo」,讓台灣的饕客們,經常能品嚐到他懷石料理的盛宴。(內含影音介紹)

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LK2N0433  

越過白川沿岸,在小巷中穿梭,粟田山莊就位在庭院中的小丘之上,登上石坂台階米其林一星的京料理躍然眼前。(內含影音介紹)

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LK2N1060  

蕎麦屋にこら(Nicolas)這家店主人家沼田宏一從大學時代就在京都居住了十年的時間之後沼田先生因為對於蕎麥的喜愛就進入了妻子圭子岐阜老家的蕎麥麵老店而傳承這間老店吉照庵的招牌絕活-美濃十割蕎麥麵連日本的皇室宮內廳也對這間店贊不絕口然而沼田先生卻念念不讓古都的情懷才到京都開創了自己的蕎麥事業

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連坂本龍馬都慕名而來的雞料理,米其林京都「鳥彌三」第八代料理主人淺見泰正

 LK2N0569   創立於天明八年(1788)的「鳥彌三」,位於沿著高瀨川床旁的木屋町。兩百二十多年來,一直維持相同的料理與建築。「鳥彌三」這名字是第二代淺見彌三郎、取自當時單純販售生雞肉的事業。當時他的顧客習慣稱該店為鳥彌三,日文的鳥是雞的意思,直到天明八年才開始有了雞的料理。「從當時至今日、鳥彌三」的料理口味幾乎都沒改變過」,努力維持這項傳統的第八代料理主人淺見泰正表示。要維持兩百年老店的品質,恐怕得有無比信心和過人的毅力。

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來去享受頂級的口感-蘆屋Maison de Gill Ashiya米其林主廚(高山英紀)

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