2017 The World's 50 Best Restaurants

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目前分類:THE CHEF50間最佳餐廳名廚 50 Best Restaurants Chef (37)

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在今年世界50間最佳餐廳名單(The World’s 50 best restaurants)上,排名最佳的法國餐廳是列名第6Mirazur,這個結果讓許多人好奇,該餐廳既不在巴黎,主廚兼老闆的Mauro Colagreco更來自阿根廷,他如何能超越眾多大廚,讓自己和餐廳的排名扶搖直上?(內含HD影音)

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在大都會紐約,擁有米其林星星加持的主廚,或多或少有一種骨子裡出來的傲氣,唯獨被稱為世界海鮮殿堂(Temple of seafood)的米其林三星餐廳Le Bernardin主廚Eric Rriper沒有,在接受良好印象(Favorable Impression Media)專訪的過程中,他盈滿的笑容能融化初次會面的緊張,大器樂觀的態度更讓人相信,專注在廚藝上,就有如他成功般的一天。(內含HD影音)

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良好印象(Favorable Impression media,簡稱Fimmedia)很榮幸成為首家華文媒體受邀參與英國權威飲食雜誌《餐廳》2016年度世界50大最佳餐廳(The World's 50 Best Restaurants 2016)排行榜頒獎典禮,在紐約華爾街現場見證了最佳餐廳殊榮首度由義大利餐廳Osteria Francescana奪得。(內含HD影音)

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Chef Ian Kittichai 的各式經典泰國菜,取材靈感雖然都是來自傳統的皇室料理或街頭小吃,他卻懂得靈活變通,不但能加入現代料理的烹飪手法、同時也是多年前就開始推廣「從產地到餐桌」(farm-to-table)的廚師之一,他身體力行地在餐廳周圍弄了一個泰式香草花園,他的菜式中運用的有機蔬菜及香草原料,大都來自這個費心照顧的花園,使用當季最符合時令的食材,Chef Ian說到做到。(內含FIMTV影音)

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Eneko Atxa是西班牙米其林三星餐廳中、最年輕的主廚,十年內他的餐廳Azurmendi由米其林一星升為三星;Azurmendi也是全世界最環保的餐廳之一, 百分之四十的電力來自太陽能和地熱、非食用水都靠循環雨水再利用他更是西班牙"新巴斯克料理"的催生者之一。

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八角哲學並不只是一套關於料理的法則,更是創作思考的一種方式。八角的意念看似分屬不同方向,但在所有創作的光譜中,都可從中覓得靈感的軌跡,從一個同心圓開始,進而成為一個完美的型。」- 江振誠 André Chiang  」(HD影音TV)

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1962生於義大利Modena (摩德納)的Massimo Bottura說,「我從小就是個麻煩製造者,我常被我哥關禁閉在廚房的桌子底下,但在那裡我看到了另一個世界。」自小就古靈精怪的Massimo也深受祖母的影響,對廚房工作產生濃厚的興趣。典型處女座的他,對事情要求完美,特別是他的料理,因此很早就展露出他在廚藝上的天分。

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位於曼谷的餐廳Gaggan連續第二年榮登亞洲50最佳餐廳榜首。由聖沛黎洛 (S.Pellegrino) 和巴娜 (Acqua Panna)贊助的2016年「亞洲50最佳餐廳」年度名單今日在泰國曼谷W酒店揭曉,並雲集亞洲區內一眾知名大廚、餐飲業界名人及嘉賓參加此年度盛事。

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這是一位勇敢女主廚Kamilla Seidler的故事,她選擇了一條與眾不同的道路,沒有水晶燈與名牌餐具,卻有著滿腔的熱血與理想,在南美一個最貧窮的國家玻利維亞成功掌舵一家餐廳Gustu還獲得了拉丁美洲50間餐廳No.17的名次。

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世界廚壇近來最熱門的話題就是兩大「巨星」名廚René Redzepi(Noma)與Grant Achatz(Alinea)正在舉辦長時間的”快閃”餐廳,在南半球Noma總廚René在澳洲雪梨正在進行為期十周的客座;而另一位芝加哥名廚阿卡茲則於北半球的邁阿密進行四周的餐期販售,也是這次我們要介紹的傳奇主廚格蘭特阿卡茲。媒體說,今年(2016)是屬於美國芝加哥名廚格蘭特阿卡茲的一年。(內含HD影音)

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Mugaritz餐廳的主廚Andoni Luis Aduriz是西班牙第二代名廚裡被譽為最出色的。Andoni身兼多種角色且遊刃有餘。他既是廚師,農學家,又是哲學家,更是美食家。Andoni所提倡的西班牙”新巴斯克料理哲學事實上影響當紅的新北歐料理甚深可說是當代美食的先驅者。(內含HD影音介紹)

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曾被El Bulli 主廚 Ferran Adria 推舉為可承繼其「世界最佳廚師」頭銜的主廚安東尼Andoni Luis Aduriz,連續10年入圍全球前10大餐廳、摘下米其林兩顆星,預計於1021日到25日在Thomas Chien 法式餐廳為台灣帶來震撼的西班牙「解構式的創新」料理,堪稱為近幾年來台灣最重量級的西班牙廚藝大師。

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Rene Redzepi in Victoria, Australia - Image by Eamon Gallagher.jpg      

被譽為全球最佳餐廳的丹麥Noma日前宣佈,將於2016年1月起,由丹麥哥本哈根短暫遷移至澳洲雪梨經營10周,成立Noma Australia餐廳。良好印象取得Noma獨家第一手的詳細資訊與總廚René Redzepi的Q&A,請詳見以下的報導:

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甫獲得亞洲50最佳餐廳第25名的EAT ME餐廳在曼谷經營已超過十年的時間卻能歷久彌新特別是在主廚Tim Butler的職掌下海納各國料理的精髓,讓EAT ME的餐飲始終維持在水準之上;不僅如此,整間餐廳的服務熱忱加上氛圍的塑造,僅管規模不似大飯店,來自各國的饕客卻始終絡繹不絕。(內含HD影音介紹)

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在被丹麥餐廳Noma佔領冠軍許久後這次的世界五十間餐廳重新洗牌西班牙三兄弟的餐廳El Celler de Can Roca再度展現團結的力量2013曾拿下冠軍後今年重返榮耀奪下五十間最佳餐廳的殊榮

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新加坡JAAN法式餐廳在今年的亞洲五十最佳餐廳大放異彩從原本的17名躍升6名到No.11對於這個結果我們一點都不意外在頒獎典禮揭曉前良好印象專訪了由Chef Julien Royer所主導的這間餐廳我們發現他原本就令人驚豔的現代新派法式料理現在又更成熟調和,Chef Julien展現出來的自信與對烹飪的游刃有餘,才34歲的他,已現大將之風。(內含HD現場影音)

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用酒打成泡泡、將酸甜的根菜浸泡在龍舌蘭酒裡,再配鮮榨番茄汁、橙汁和怪味水…這就是新加坡Tippling Club獨有的”怪”菜式,創辦人兼主廚Ryan Clift非常熱愛玩創意,腦中總有用不完的菜式,無怪乎他依從墨爾本搬入新加坡時就大受矚目,還連著兩年獲選為亞洲五十家最佳餐廳之列。(內含HD影片)

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Bo.lan不但每年都蟬聯亞洲五十間餐廳(Asia's 50 best restaurants)榜單內,靈魂人物女主廚Bo還當選第一屆的亞洲最佳女主廚而你知道嗎?這位聞名全亞洲的女主廚還擁有台灣血統換句話說也是「台灣之光」!Bo.lan被譽為泰國最有魅力的餐廳之一,不但擁有非常平衡的泰國料理,同時餐廳塑造出來泰式摩登的風格,也讓用餐者會有很難忘的體驗。(內含HD影音介紹)

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Nahm是一家非常特別的餐廳,特別之處不僅在於它每年都獲得五十間最佳餐廳的肯定(去年獲得世界第13名、亞洲第1,今年是亞洲第7),同時其總廚David Thompson與泰籍主廚Prin Polsuk都是充滿烹飪靈魂的人物,Nahm因此顯得與眾不同,不僅在菜式、更在廚師的表現手法上。(內含HD影音)

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為什麼是印度菜得到全亞洲第一?甚至它還是所謂的「印度分子料理」?在亞洲五十間最佳餐廳(Asia’s Best Restaurants 2015)揭曉後,位於曼谷的Gaggan是一間你不得不認識的餐廳,因為它顛覆了所有你能想像的印度菜,以前衛的分子料理形式來做出Gaggan專屬的菜餚!我們親往泰國採訪Gaggan Anand,讓他親自告訴你亞洲第一名餐廳的秘密。(內含HD影音)

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