2017 The World's 50 Best Restaurants

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目前分類:THE CHEF西餐名廚 Western food Chef (23)

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認識佐藤秀明,是三年多前他剛到香港擔綱天空龍吟主廚,當時怯生生的他,話不多對自己呈現出來的料理小心翼翼;這次他在景氣放緩下,大膽出來創業在香港開設首間餐廳Ta Vie旅,已掛上米其林二星與亞洲五十間餐廳第24名(Asia's 50 best restaurants)名號,Chef Sato顯得信心滿滿!(內含HD影音介紹)

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德國的主廚總感覺離我們有點距離但沒想到在曼谷的高級餐廳Water Library(水之圖書館)卻深藏了一位星級主廚Mirco Keller在曼谷大家都推薦Water Library的西餐是一絕殊不知全是來自這位深藏不露主廚的巧手!(內含HD影音)

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香港米其林名廚Jeremy Biasiol結束香港餐廳後跑到那裡名餐廳配上名主廚那麼肯定是話題不斷帶給顧客驚喜連連位於上海浦東香格里拉酒店翡翠36餐廳在改變為casual的餐飲後請來知名米其林星級主廚Jeremy Biasiol其兼具法式傳統與新派的料理再加上翡翠36餐廳絕佳的用餐氛圍可說是絕配。(內含HD影音)

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一個丹麥來的廚師,究竟能將泰國料理帶到什麼樣的境界? Dusit International負責泰國菜的主廚Morten Bojstrup Nielsen著實叫我們震撼了!看著他有條不紊、嫻熟又俐落地在廚房做著冬蔭湯等泰式料理,而品嚐時那層次分明、既傳統又帶點新派的菜式時,我實在不敢相信,這是出自北歐廚師之手!(內含HD影音)

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在普吉島,一個人們只會視為度假勝的地方,卻臥虎藏龍地出現了這麼一間餐廳- Aziamendi,事實上它是西班牙米其林三星餐廳Azurmendi的分支,總廚Eneko Ayxa在上個月甫拿下世界五十間餐廳No.19,其出神入化的分子料理技術、藝術美感兼具的用餐氛圍,也可能是全球海島裡最獨一無二的餐廳!(內含HD影音)

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第一次見到亞都麗緻巴黎廳1930 Chef Clement Pellerin(克萊門.培睿霖)是在一張他身著中國功夫服的照片當時我們被嚇了一跳直到面對面接觸Chef Clement被其深邃的眼神沉靜的氣質所吸引果不其然他做出來的法式料理不只是一般般,令人驚豔的新派手法充滿創意的擺盤絕對令人回味再三。(內含HD現場影音)

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前幾天我才從雲南去看他們的蕈菇品種回來,但還不能達到我的要求。」Dominique Bugnand(貝銘樂)是澳門文華東方酒店(Mandarin Oriental, Macau)的行政總主廚,他對食材細膩的要求、與重視各地顧客的口味,讓他能在世界一流的文華東方酒店集團、擁有長達十六年的完整經歷。(內含影音介紹)

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一個良好的主廚不只需要具備精湛的手藝可能還需要有天才的頭腦在高雄軟體科技園區內經營頂級餐飲市場將近30年的簡天才(Thomas Chien)他的法式料理不但從台灣南部紅到北部同時還有一群忠實的老饕幾乎每個禮拜乘坐高鐵往返為的是要一嚐Thomas的精緻料理。(內含影音)

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The man named by VANITY FAIRas the top three most influential French people in the world; praised by the former French president Sarkozy that France could not lose and amassed more than 20 Michelin-stars – He is the chef of the century, Alain Ducasse.

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散發著18世紀法式宮廷的裝潢風格,擁有八十五年歷史風華的香港半島酒店裡頭Gaddi's(吉地士)餐廳有著迷人優雅的風華!至今(2013)已有六十年吉地士餐廳中央垂掛著兩盞來自歐洲的水晶燈,氣派輝煌;銀製燭台與銀器的搭配相互輝印,訴說其醉人的情調…再加上從巴黎特別請來的米其林大廚Remi van Peteghem,更與這間歷史悠久的法式餐廳相得益彰。(內有來自半島酒店吉地士現場影音)

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「廚藝是我的熱愛,我認為它本身就是一種藝術!」現任晶華酒店集團法籍行政總主廚Bernard NOEL(伯恩納 諾爾)表示,對廚藝展演,他總是在傳統的基礎上、不間斷地追求完美,同時也遵循季節時令及堅持食物的質量,也因此他帶領著一群充滿熱情的團隊,在晶華酒店的廚藝殿堂上,始終有著傲人的成績。(內含影音介紹)

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要追尋巴黎的「食尚感」,非位於台北101 Mall的Simple Table Alléno Yannick (S.T.A.Y)餐廳莫屬。曾擒獲法國米其林三星主廚榮耀的主廚Yannick Alléno(雅尼克.亞蘭諾),重新演譯經典的法式料理、賦予佳餚全新面貌的法式餐廳,再融合了摩登現代的設計、優雅精緻的服務,S.T.A.Y是追星饕客欲與法國美食接軌的最佳選擇之一。(內含影音介紹)

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談到台灣法國料理,絕不能忽略的就是位於亞都麗緻大飯店的巴黎廳1930,自創建以來,秉持法式Fine Dining傳統,完整呈獻法國餐飲藝術中、追求完美的標準與細節。(內含影音介紹)

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一個頂尖的藝術品來自藝術家獨特的創作靈感同樣地一道好的料理則來自CHEF精湛的廚藝!「我的料理哲學就是要做一定要做的最好讓食材能呈現最好吃的味道專注於食材的原味是我認為最重要的信念與料理道德。」台北喜來登安東廳主廚許漢家表示。(內含影音介紹)

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凱特克拉(Cat Cora)這個名字對於亞洲朋友來說可能很陌生但在地球另一端-美國她卻是無人不曉的人氣女主廚也是首位榮登美國廚師協會廚藝名人堂的女廚師她首間在亞州開設的餐廳也是唯一具有特色的水族館餐廳就位在美食之都新加坡讓我們來好好介紹這位擁有代表性的女廚

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近年來米其林餐廳吹起輕食養生餐的風潮位在新加坡香格里拉酒店內的瀑布咖啡(Waterfall Café)餐廳剛好趕上這股潮流米其林星級主廚出身的Stephane Cocu所推出的健康新派地中海風味餐以時令新鮮的食材來烹調在新加坡當地大受好評

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法國「世紀名廚」Joel Robuchon旗下的L'ATELIER de Joel Robuchon Taipei是開在台北精華地段bellavita(寶麗廣場)是繼澳門、東京、香港之後新加坡,亞洲第5家的餐廳,38歲拿到米其林指南三星榮耀的JoelRobuchon,迄今仍是最年輕拿到米其林三星的紀錄保持人,餐廳遍及歐、美亞洲,目前共創下26顆星星的累積記錄。而Robuchon則唯一榮獲了所有亞洲地區(2013)米其林評鑑的三星餐廳,續上次良好印象到香港L'ATELIER之後,這次我們把場景轉換到了台北,來介紹這一位Joel Robuchon年輕弟子之一的主廚Xavier BOYER。

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堅持用木香烤爐品質Danny’s Steakhouse教父牛排鄧有癸

LK2N0702 在台北餐飲業界有牛排教父之稱鄧有癸今年(2013)又在台北牛排一級戰區大直開設一家牛排館正好就在Osteria by Angie的對面。這次鄧師傅又要挑戰不一樣的、讓顧客能享用到原汁原味的炭火烤爐牛排,讓台灣牛排又邁進了一大步。

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做出天使般細緻的料理-Angelini義大利餐廳 主廚Marco Medaglia LK2N0261

 天使代表神的使者,形象往往美麗動人,聖經詩篇中記載,天使是因受主名而在路途上的某處守護着人。在心靈上,我們有了天使的守護。同樣地,美味的食物也因天使而帶給人快樂愉悅。來到名為天使的餐廳-九龍香格里拉大酒店內的Angelini義大利餐廳(也是米其林推介的餐廳之一),來享用一頓心靈與味覺的美饌。

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頂級富豪御用米其林三星主廚Yannick Alléno發表獨家食譜書

LK2N0778  法國史上最年輕頂級大廚之一Yannick Alléno(雅尼克 亞蘭諾)日前在全世界發表了一本約1200頁的食譜書跟以往的書不同的是這本書要價高達NT.60000 台幣堪稱史上最貴的法文食譜此書集結了Yannick 25年來的經驗與創意號稱"究極之作Ma Cuisine Française”介紹超過 500 款主廚私藏食譜,及精選搭配的 45 種葡萄酒。

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