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站在世貿名人坊的走廊上,人稱廚神的富哥(鄭錦富)才剛完成十四天的隔離,便迫不及待跟我們介紹擺設在廊道上的珍品,“你看這花膠的形狀,得多美!“”這吉品鮑是我特別跟香港專門販售的店家說,要留給台灣的顧客。“如同介紹自己最珍愛的Baby般,富哥對這些頂級食材如數家珍。

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“有超過一半的高端旅行者,透過自己熟悉的旅行社尋找豪華私人別墅的旅程.”根據國際奢華旅遊博覽會(ILTM)的報告指出,在一個月前開放的馬爾地夫,由於疫情趨緩,可提供私密,乾淨與可控制的環境,成為高淨值旅客重新海外旅遊的首選.

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“我們真的很幸運,在台灣竟然還能參加米其林指南頒獎典禮.”甫獲得Michelin guide Taipei&Taichung二星肯定的Logy餐廳主廚Tahara Ryogo(田原諒悟)表示;另一位在這次“2020台北台中米其林指南”也大放異彩的JL Studio主廚Jimmy Lim(林恬耀)對自己能一入榜就躍入二星,也顯得激動.這次米其林指南在世界嚴峻的疫情下,還能在台灣舉辦頒獎典禮,格外受到矚目.

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由餅乾和味增融合成一株可可樹,樹的陰影是由巧克力醬製成的,精緻的土壤是巧克力蛋糕;一旁的蘑菇是蛋白脆餅,再加上由巧克力薄荷製成的可可莢,構築出精緻森林的甜點,創作者是曼谷Kyo barchef owner 丘威(Dej Kewkacha,憑著對甜點的熱忱理想,在亞洲開創出“訂製甜點”的新樣貌.

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「你看這西澳龍蝦,昨天才剛坐飛機來,今天已經被客人點走了。」金悅軒主廚黃志龍才剛說完,便從水族箱裡撈起活龍蝦,熟稔的技術,看得出來日積月累的功夫。事實上金悅軒雖然不在首都台北,卻讓許多本地饕客讚譽有加,隱身在幕後的總廚黃志龍,扎實沉穩粵菜功力,讓人很難想像他僅有45歲,算是中生代粵菜主廚新星。

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「我等了三年,終於等到他開店了!遇上疫情,卻不能立刻飛來台灣品嚐他的料理,殘念!」一位日本的米其林廚師,在見到朋友傳給他賴遠輝主廚在台中開設新餐廳「頂粵吉品」的消息後當下的反應。賴遠輝,人稱輝哥,過去曾在台灣「富豪飯堂」世貿聯誼社擔任主廚,培養了一批忠實顧客,此次揮軍台灣台中,還在試營運期間,卻已轟動各地饕客。

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一般人吃頂級粵菜總因為高檔食材,而覺得遙不可攀,唯獨台北米其林一星餐廳雅閣以創新的海膽戈渣、釀蟹蓋等菜式,成功擄獲了許多年輕新貴的心!雖是來自香港「富豪飯堂」的福臨門餐廳主廚謝文仍努力改良傳統粵菜,拉近老饕與foodie之間的距離。

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根據全球最有影響力的ILTM(國際奢華旅遊博覽會)對未來豪華旅遊恢復趨勢率先調查預測,超過一半的受訪者樂觀認為將在一年內重新恢復既定的旅遊行程,其中“短程豪華汽車旅行“,“私人別墅”最受歡迎,而“綠色旅行”概念將成為主流.

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推開Chinois的玻璃門,圓形的透明玻璃窗立即吸引人們的目光,chef Vincent Weng(翁士峻)正和他的團隊忙進忙出,客人靜坐在“太師椅”上,等待他們“西式烹調,中式味道“的菜餚上桌,而這種“西做中餐”的概念在當今的餐飲界,還是頭一遭.

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“春夏,朵朵美麗的蝴蝶在萬千花叢中翩翩起舞,飄舞於花間葉隙,田野泉邊,點綴出如詩如畫的大自然!”這不是踏青的場景,而是曼谷華爾道夫酒店下午茶甜點的“滿園春色”,這是由行政甜點主廚Andrea Noli耗時創作出來的作品,來自義大利時尚之都米蘭的他,信手捻來的鹹甜點,不但美味,更兼具視覺美感.

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Mirazur,位於法國的米其林三星餐廳已宣布重新開業,在疫情過後,主廚Mauro Colagreco經過這幾個月的沉潛,決定推出月之菜單的新概念,藉由月亮的週期性變化,重新反思土地,食材與烹飪的相關聯性,建立更當令即食的料理.

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我很高興宣布於619日位於曼谷的Le Du餐廳將重新開張.”泰國名廚Chef Ton(Thitid Tasanakajohn)日前在他的社群媒體公布,對眾多的饕客而言是好消息,但對Ton來說實屬不易,疫情期間的停業掙扎,讓他必須不停蹄地持續宣傳外送,宵禁,成立個人品牌便當…,到如今終於在餐飲寒冬中,迎來了重新開業的好消息.

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“什麼是奢華旅行的新未來?簡約主義,本地文化的體驗以及不擁擠安全的空間.”曼谷酒店品牌諮詢公司QUO的主管Laurel Tuohy表示,在Covid-19危機之後,重新定義未來菁英族群對奢華旅遊重新的認知.而確定將在2020年底開幕的曼谷嘉佩樂酒店(Capella Bangkok)正是這股新風潮的引領者.

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今年(2020)11月3日京都將迎來一間真正結合世界文化遺產的奢華酒店-京都三井酒店(HOTEL THE MITSUI KYOTO),該酒店不但就位於京都二條城東側,同時強調由亞洲飯店“設計巨星“Andre Fu(傅厚民)領銜的設計也很有看頭. 這是Andre Fu首次進軍京都,若再加上去年底由Tony Chi(季裕棠)設計開幕的京都柏悅酒店,華裔設計師搶進京都奢華酒店的態勢儼然成形.

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2019年夏天,世界上最著名的幾位烹飪天才廚師,在新加坡一場大型美食聚會上坐了下來,並且討論了一個“廚師是否能拯救世界?”這個大問題現在,為了提高人們對與所有食品生產相關的問題而誕生的組織UTOPICFOOD(烏托邦美食)成立了!第一步計畫關注全球15位有創新能力的主廚,透過他們深刻的洞見,以及對世界餐飲的觀察,來吸引人們的注目.

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