京都百年茶舖巡禮之二-京都一保堂茶舖(京都本店與東京丸の内分店)

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很多到京都人都會到一保堂買茶,其實一保堂並非賣茶起家的,享保年間(1717)在京都寺町二条「近江屋」(坂本龍馬遇刺地方)附近的店,原本是賣泡茶用品茶具陶瓷店,明治時期才開始出口到國外兼做茶生意(就是貿易公司),大正時代才開始有小額販賣茶業,到了昭和三十九年(1964)才成立京都一保堂,所以至今還不到五十年,一保堂比起宇治茶舖來的年輕,為何短短幾十年能夠串起整個京都,甚至日本全國茶品市場佔一席之地,靠的是什麼答案是,「行銷」

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對於一保堂了解,很多人可能是從報章雜誌,或一些名人與部落客所知道訊息,所知不多但是筆者是客觀方式來介紹這間店,在京都很多老店都是傳承式來建立自己家業,但往往不如人意面臨無人接班或分家命運,一保堂代表取締役社長:渡辺孝史,卻不是家族接班的產物,渡辺社長卻有一般老家族獨特的風格,懂的創新與行銷,一保堂是企業化經營方式這一點是與其它老舖不同地方,一保堂行銷人員可以在各大百貨公司外做民調調查對茶了解,不只如此,一保堂擴展海外的業務是一般老舖所沒辦法做到,在海外廣告媒體雜誌都有一保堂身影,筆者要約訪一保堂時,海外企劃部門就馬上聯絡答應,日本做事細膩,真的是我們要學習對象,在此原來一保堂出口大戶國,台灣也是其中之一,所以有一天在台灣看到一保堂分店,也不用太驚訝

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雖然一保堂在京都沒有開放式茶園,但對茶品質控管也是很高的,對茶農品質要求跟其他茶舖一樣,應該說整個日本茶舖對茶『態度』是一樣的

 

一保堂京都本店編

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京都一保堂外的夏季與冬季,有一種不同的情境門簾(冬季是咖啡色,夏季是白色)此圖為夏季

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裡面的擺設跟日本的茶舖風格一樣,記得我去取材時是上午8點,還在準備開店

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1846年(弘化3年)山階宮家親王,賜名號「茶,一つを保つ」一保堂由來

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一保堂除來賣茶以外,在一樓有「嘉木」喫茶室,不會泡日本茶游客,也可以享用

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二樓有茶道教室,平時不對外開放,取材時我們有幸被邀請,發現有個特別箱子,

(台灣獨家公開)這是明治時代出口到海外,裝茶葉箱子

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京極の昔與北野の昔,是一保堂京都限定商品,說到一保堂抹茶專門,

為表千家御好,和裏千家御好,兩家所設計的抹茶

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一保堂特別包裝,跟京都茶舖不同是,採明治時期的包裝,有日洋混合體

 

一保堂東京丸の内店編

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有別於京都總店不同,東京分店有種現代化感覺

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東京分店一樣,有「嘉木」喫茶室

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店內擺設與本店大大不同,總覺得有種咖啡廳感覺

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除了京極の昔與北野の昔兩款限定抹茶外(店內享用不外賣),其他商品差不多

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東京限定商品

以下是日本茶泡法,我們由一保堂茶舖水木宏亮先生,為我們示範

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 我們要泡是,這款玉露「一保園」茶葉

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1.      先取一人份5g,二人為8g茶葉,熱水約65度

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2.      將茶杯熱水,倒入另一個茶杯中,讓熱水降溫

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3.      將茶杯中的熱水注入茶壺中

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4.      讓茶葉泡在水中兩分鐘

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5.      完成了茶湯雖少,但是完美的濃縮品,跟義式咖啡(Espresso)道理一樣

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6.     茶湯有金黃色之美來形容,最後一滴,稱為「黃金一滴」是茶道中最高級客人才喝的到

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本示範為基礎篇,不同茶葉不同泡法,所以每一種泡法不同,流派不同,最重要要融入禪ZEN法,所以找到適合自己泡法,很多人當做一般茶包來沖泡,這絕對不是茶的精神,真正好茶是要享受茶在味蕾散發出來的味道,而尋求內心世界平靜,所以日本茶道跟禪宗或天台宗修止觀一樣道理(沒關係,有機會說明什麼是日本茶道)

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只在11月30日以後,秋季限定商品,月影抹茶20g945日圓

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可愛店員,希望您可以來光顧,一保堂茶舖(謝謝您)

 

小龍馬  龍馬的小叮嚀

京都一保堂茶舖茶很多種,但初學者我會建議買以下:

煎茶芳泉(ほうせん),袋裝100g,1575日圓

本人都是泡此款給朋友享用的,朋友感覺不錯,味道濃厚 

約350cc,85度泡,一茶匙一人份,約二分鐘 

 

煎茶日月(にちげつ)袋裝,100g,1050日圓 

此款我也很愛,大多飯後享用,偏甘甜味 

約350cc,85度泡,一茶匙一人份,約二分鐘

 

玉露滴露(てきろ)袋裝,100g,2100日圓 

清淡爽口,適合一般初學大眾

 

搭配菓子:一保堂比較濃純,建議搭配較甜的菓子,找不到話,

可以試一試日本「黃金糖 」 

要用日式的茶壺,勿用中式茶壺

 

京都本店和東京分店「嘉木」喫茶室,價格有差別,東京比較貴,畢竟在丸之內

又是帝國劇場旁,當然比較貴

 

小檔案

 一保堂京都本店

地址:京都市中京区寺町通二条上ル常盤木町52


檢視較大的地圖 

電話 : 075-211-3421

http://www.ippodo-tea.co.jp/

營業時間:9:00〜19:00(星期天到18:00)

交通:

地下鐵

・東西線「京都市役所前」駅 11番出口 徒歩5分

・烏丸線「丸太町」駅 7番出口 徒歩10分

電車

・京阪電車「三条」駅 12番出口 徒歩10分

巴士

・市バス「京都市役所前」 徒歩5分

・市バス「河原町丸太町」 徒歩5分

 

一保堂東京丸の内店

 

地址:東京都千代田区丸の内3-1-1 丸の内仲通り 国際ビル1階


檢視較大的地圖 
 

營業時間:11:00~19:00 

交通:

JR「有楽町駅」国際フォーラム口より徒歩5分

地下鉄 有楽町線「有楽町駅」、千代田線/日比谷線/三田線「日比谷駅」  D1出口より徒歩5分

 

 

 

下期預告:獨家專訪~宇治丸久小山園

 

 

 

責任編輯:我愛龍馬

 

文章:我愛龍馬

 

攝影:JACKY(京都)

 

協力攝影:よしぼん、太田廣義(東京)

 

圖片:京都一保堂茶舖

 

採訪協力:京都府觀光連盟、京都一保堂茶舖

 

非常感謝您的協助(あなたに非常に多くの支援をありがとう)

 ●本文內容與攝影是媒體採訪用,有些地方可能商家不提供顧客拍照,請您到此攝影前事先詢問商家

文章採訪:2012 KYOTO京都

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