京都花街上七軒~茶屋改造上七軒くろすけ(Kurosuke)豆腐料理亭

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北野天滿宮附近的上七軒是京都西陣地區的著名花街,與祇園甲部、先斗町、宮川町、及祇園東乙部,

被譽為京都的五大花街,是舞妓及藝妓出沒的場所。

當中以上七軒最具歴史,早於六百多年前室町時代即已存在。

一五八七年豐臣秀吉在北野召開「大茶會」,以七家茶屋做為休息處並授于經營權,得到幕府政權的營業許可後,發展成今日的花街,更因與西陣為鄰,有許多古色古香的老屋建築為於此區。

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百年以前,上七軒裡的多數茶屋和祗園東山區一樣,舊時都有「謝絕一見客」制度,茶屋對第一次見面的

來客根本毫無所知,因為不清楚顧客的喜好,難以安排令顧客滿意的宴席而不得不謝絕,因此除非是常

客,否則想要進入傳統茶屋是難上加難。

幸好,上七軒經歷時代的變遷,仍維持著多數兩層樓木造茶屋的原始風貌、卻有了新的用途。

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大概只容一輛汽車進入、窄小的巷弄裡深藏古味濃厚、煙花柳巷的情趣,踏著石頭疊成的小徑,

我來到了上七軒名為Kurosuke的豆腐料理亭,充滿復古味的瓦斯燈置於屋瓦上、如同店家的招牌,

掛在玄關的橙色印暖簾、則是店家的門面;二樓使用京都特有、優雅的座敷簾來遮陽,則更添茶屋的神祕色彩。

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Kurosuke店舖本身已有一百三十年歷史,前身是從明治初期開始經營了四代的御茶屋「吉田舖」,

現則反璞歸真、成為了豆腐料理專門店。茶屋的建築也如同町家建築、一向有「鰻魚窩」的別稱,

Kurosuke也不例外,和古町家的建築構造相似,出入口極為狹小,內部卻細長延伸。


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Kurosuke主要以豆腐料理來創作,另外則是強調京都風味的家常小菜,其中不乏對身體有益的豆腐渣裡混

和著清爽的蔬菜、燉煮南瓜與白蘿蔔、丹波黑豆飯等,他們最特別的是、幾乎豆腐炮製的料理,都以懷石

料理的方式來呈現。

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擁有先附(開胃用的小菜)、八寸(以季節性主題的前菜)、刺身向付(季節性的生魚片)、

小鍋、燒物(季節性的燒烤魚類或菜)、煮物(蔬菜、肉、魚、豆腐……等食材切小塊悶煮)、

揚物、蒸物、御飯(以米飯為主要食材的菜)、止椀(味噌湯)、水物(餐後甜點)等十一道,

顯得精緻與超值。  

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主廚細細地為我解說了每道料理的來源與做法, 舉「天神」這道晚膳來說,

先附是以富山縣產的優質大豆及當地的清泉製成的豆腐,

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吃在嘴裡有淡淡的大豆香甜,再倒入豆漿、撒上嵐山水尾產的柚子,柚香襯出豆香,吃起來十分清爽。

再加上一塊梅葉狀的麩,整個器皿的氣氛也截然不同;由於是手工製作,每天僅能限量生產。

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小鍋則是京都馳名的豆乳鍋,同樣使用富山縣的豆腐、加上本地的野菜一起加入烹煮入味,

讓豆奶的味道愈煮愈淡、同時也讓菜能入味,品嚐軟嫩的豆腐及喝起來有點像豆漿的湯底,

鮮甜的滋味在口中不斷回甘。

  

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『不以香氣誘人,更以神思為境』,是京料理的境界,我卻在此體驗到京都人對於食材的充分運用,

以豆腐而言,就有多種的料理方式做出來的「豆腐多味」,在味蕾上有多層次的驚艷感,

儘管沒有山珍海味的大魚大肉,整體清爽健康又美味的膳食,卻很適合營養過剩的現代人。

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上七軒くろすけ 總料理長  希望您也可以享受他親自做料理

 

小龍馬  龍馬的小叮嚀

 
檢視較大的地圖 

建議下午可到北野天滿官參拜,然後在此用餐,說不定還可以看到藝妓喔,花街大多晚上時比較熱鬧,上午是沒什麼人的,除了重要日子節慶,如上七軒歌舞場活動,或每月25日天滿官祭,比較多人。

 

 

 小檔案

上七軒くろすけ(Kurosuke)豆腐料理

1.地址:京都市上京区今出川七本松西入真盛町699 (上七軒歌舞練場前)

2.網址:http://www.kurochiku.co.jp/inshoku/kurosuke/index.html

3.電話: 075-466-4889

4.費用:  

【小梅】3,150円(税込)     

【白梅】4,200円(税込)

【天神】7,350円(税込)

5.營業時間:11:30~14:30;17:00~21:30 

6.公休日: 公休日 / 毎週四(火曜日)


 

責任編輯:我愛龍馬 

 

文章:Cathy 

 

攝影:JACKY(京都) 

 

採訪協力:京都府觀光連盟、上七軒くろすけ

 

非常感謝您的協助(あなたに非常に多くの支援をありがとう) 

 ●本文內容與攝影是媒體採訪用,有些地方可能商家不提供顧客拍照,請您到此攝影前事先詢問商家

文章採訪:2012 KYOTO京都


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