京都百年和菓子~京菓匠~甘春堂與七條甘春堂

 LK2N0684  圖(七條甘春堂 第七代木ノ下 亮 社長)

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抹茶要配合什麼,才能更加入味,答案是和菓子,和菓子有分乾與生的菓子,乾菓子大多答謝用,或節日時所吃的,生菓子則是日本重大慶典,或茶會時所使用,在日本茶道的茶會中,主人家會先讓客人先品嘗乾菓子,最後才嘗生菓子,日本在江戶時代菓子是屬於高價品,所以一般平民只能在節慶祭典時才能享受到,不然就是有人結婚時,謝禮才吃的到,這點跟台灣或中國很像,結婚後用來謝禮的喜餅,和菓子是多久傳入,日本有一說,是從奈良時期從中國唐朝傳到日本,所以又稱唐菓子,這點可能跟佛教有關係,應該是由留學僧傳入,平安時期只有貴族跟法師才能享用菓子,到的明治維新,才有洋菓子出現。

讓我們來介紹一下,和菓子發源地,關西地區和菓子「甘春堂」

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甘春堂初代,是由(藤屋清七),在慶應元年(1865年)創業,當時是用挑著暖簾木櫃,到京七口,伏見口,那裡叫賣,當時許多土産菓子商人,都在此據集,因為聽說京都清水寺「音羽の水」製作出來和菓子,非常甜美,到了二代目(德兵衛)才開始有製作創意和菓子,也就是配合四季所出的菓子,三代目(金次郎)後來研發了煎餅技術,四代成功的把甘春堂商品獻供給神社,與寺廟當供品,到了五代,戰後時停過一段時間,不夠後來甘春堂,專門做給豐國神社的御用品,才開使複甦,第六代後甘春堂分兩部份,一個是管理販賣的甘春堂,一個是工廠製作的七條甘春堂,目前第六代由哥哥木ノ下 善正管理「甘春堂本店」,而弟弟則是第七代木ノ下 亮管理「七條甘春堂」

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這兩家店的商品都有所不同,但本質是不變的,一個比較傳統式經營,一個是比較現代式,七條甘春堂比較現代方法經營,像和菓子體驗,這種就開創了先例,在保守日本社會家族的大忌,商品是不外傳他人之手,更何況是來京都旅遊觀光客。

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木ノ下 亮社長說:「這樣就很容易跟客人拉近距離,讓客人了解和菓子做法和文化,更加能夠創作更多新穎的和菓子,這也是京菓子的文化的次世代」我們十多年前就開始有工廠,因為時代變化下,很多人透過電話與網路訂購,我們如果每樣用手工,跟本做不出來,所以部份需仰賴機器,所以才有七條甘春堂產生,但甘春堂哥哥木ノ下善正則說,它認為菓子應該要配和季節性推出,不能所有商品都推出,不過這兩家都有共通點,就是要維護「甘春堂」招牌。

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甘春堂本店社長 由第六代哥哥木ノ下 善正管理

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七條甘春堂社長 由第七代木ノ下 亮管理

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七條甘春堂,是初代~三代的原址百年町家

每一季的和菓子會有些不同搭配

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上主菓子とお抹茶(春季限定) ¥840七條甘春堂

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上生菓子とお抹茶(秋季限定) ¥840七條甘春堂

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遊心一茶「抹茶器」是喝抹茶時使用的,碗喝完還可以食用,全手工製作1,995円

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另外有售喝煎茶「煎茶器」998円

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以上兩種都是用,日本最高級的和三盆糖製作

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最特別還有此款,龍馬小饅頭,是用伏見酒製作的,限定數量不多,是商品隱藏版,酒味很重(需電話預訂製作,需2~3天) 

 

小龍馬  龍馬的小叮嚀 

這是第二代德兵衛發明答謝用的,取名茶壽器(甘春堂) 2100円,遊心一茶「抹茶器」(七條甘春堂) 1,995円,兩種只是造型不同,其它技法相同,可使用二~三次,切物過度使用,碗底會破,使用完打碎後享用(很甜喔)需搭配濃口茶享用

A  圖片(七條甘春堂提供)

七條甘春堂,是京都最早成立和菓子體驗店家,想要體驗可以透過預定,或現場報名(12點前到)

可以製作3種類型

費用: 一人2,100円(税込)含茶入

所要時間:約60分

一般:10:00~、11:00~、13:00~、14:00~、

   15:00~

團體: 9:00~、10:30~、12:00~、13:00~、

   14:00~、15:00~

 

 

小檔案

七條甘春堂本店

地址:京都市東山区七条通本町東入 西の門町五五一番地

電話 : 075-541-3771

http://www.7jyo-kansyundo.co.jp/

 

交通:從JR京都站搭市巴士206・208系統 約10分 

     巴士停「博物館三十三間堂前」下車(七条通斜對面)

      京阪電車「七条」站往東歩行約5分

 

責任編輯:我愛龍馬

 

文章:我愛龍馬

 

攝影:JACKY(京都)

 

採訪協力:京都府觀光連盟、七條甘春堂本店

 

 非常感謝您的協助(あなたに非常に多くの支援をありがとう)

  ●本文內容與攝影是媒體採訪用,有些地方可能商家不提供顧客拍照,請您到此攝影前事先詢問商家

文章採訪:2012 KYOTO京都

 

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