五星級法國巧克力大師-Jean-Paul Hevin 2012~2013年聖誕驚喜「玩火」系列 

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巧克力王國之一法國,出了許多頂級巧克力大師,其中一位就是Jean-Paul Hévin, Paul Hévin1957年出生,在法國的馬耶訥,Paul的爸爸是個農夫,他的媽媽是傳統的家庭主婦,尤其媽媽喜好做菜,從小Paul就受到媽媽影響喜歡做菜,雖然Paul爸爸喜歡吃甜點,但Paul 13歲時候才開始學做甜點給父親吃,Paul說從小最想成為電子工程師,但後來因為錯過填選志願,而確踏入甜點這一個美妙聖殿,1974年Paul取得了甜點(巧克力和冰淇淋)職業證書,後來就在法國出名的InterContinental(州際酒店)當學徒,後來更到了JAL日航酒店,也種下他日後對日本文化喜愛,1988年他開了生平第一間甜點("Le Petit Boulé") 1990年Paul開了另一家商店,近聖奧諾雷路(rue Saint-Honoré)是法國巴黎第一區的一條古老街道,2002年他進入亞洲市場,選擇他喜愛日本,也娶了一名日籍妻子,目前在4地設有分店,在巴黎、日本、香港和目前的台灣,總店則設在巴黎。

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Jean-Paul Hévin對巧克力十分熱情

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每年都會設定一個主題,2013年是「玩火」,「我在歐洲見到很多國家、對自己的經濟如同在(玩火)一般,所以給了我的巧克力新的創作靈感。」也對時事關心的巧克力大師揶揄表示。

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 秋、冬兩季,需要一杯熱巧克力,Jean-Paul Hévin為我們試做他3款最新創作作品。

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「慾望巴黎法式熱可可」先是用頂級香濃調配好的70%黑巧克力,再加上Jean-Paul Hévin選用日本京都清酒月桂冠調和,Jean-Paul Hévin說:味道OK,才能進行下一個步驟

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最後再加上頂級魚子醬。

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與食用的高級金箔。

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「慾望巴黎法式熱可可」完成品,口感香濃滑順,還有魚子醬的鮮味,意外地提味,讓巧克力味道久久不散,是很奇妙的感動 (媒體限定,目前(12.11.12)未推出)。

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「栗子熱巧克力」是Jean-Paul Hévin獨自調配的香濃熱巧克力,外加秋天產的新鮮栗子磨成泥,和鮮奶油調和在一起,再倒入杯中。

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「栗子熱巧克力」完成品,充滿香純醇濃郁的可可味,讓您在冬天時享受到巧克力的溫暖,裡頭還添加了甜而不膩的栗子,讓這個冬天一定很溫暖(秋冬限定)

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最後則是由Jean-Paul Hévi教大家如何製作「慕斯巧克力」,可用市面上32克60%黑巧克力可可粉,加水後加熱,以熱可可為基底,再用加入200mm鮮奶調合,注意在煮過程中,要確保不能有結塊。

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接著請助手將熱可可裝入用專業打泡機中,裝入杯中(如無打泡機,可用調理棒打成發泡狀),再加上純鮮奶。

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最後一道程序,在慕斯巧克力加入巧克力碎片點綴。

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「慕斯巧克力」完成品,香濃牛奶與濃郁的可可香,口感細緻綿密。

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Fpicure杏仁榛果脆片香草巧克力蛋糕

濃郁巧克力,搭配日本高級麵粉所製作而成,苦甜參半,口感相當細緻,吃進嘴巴裡,就像整顆巧克力慢慢化開來。 

Jean-Paul Hévin的法式馬卡龍(Macaron)(2012 聖誕限定)

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是用頂級的原料巧克力做為基底,再用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜,馬卡龍在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡,Jean-Paul Hévin的馬卡龍,還被法國費加洛雜誌評比為全世界最出色馬卡龍。Jean-Paul Hévin的法式馬卡龍禮盒,20入NTD 2,760

 

BONBON CHOCHLAT 巧克力禮盒

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不同於市面上一般巧克力,Jean-Paul Hévin只做最好巧克力,含70%黑克力、不但不苦,包裹內餡是無花果及杏仁柚子醬,入口後香濃滑順。16入NTD 1,840 

 

Jean-Paul Hévin TAPEI 101限定法式下午茶(2012.11.27~2013.01.12)

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第一層是Jean-Paul Hévin大師2013年「玩火」作品馬卡龍(Macaron),BONBON CHOCHLAT 巧克力,第二層天然水果為主的多種口味的甜點,第三層則是法式三明治

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別看雖然是一顆小小的巧克力,卻是Jean-Paul Hévin先生用心製作出來的。

   

Jean-Paul Hévin TAPEI 101

地址:台北市信義區市府路45號4F

電話:02-8101-7777

交通: 捷運市府站徒步走約10分鐘或搭乘1、284、650、20、信義幹線等公車到市政府站或世貿中心站,下車徒步約3分鐘。

 

Jean-Paul Hevin台北旗艦店

地址:台北市中山區中山北路2段41號 晶華酒店一樓

 

責任編輯:我愛龍馬

 【本篇非商業廣告稿,純新聞採訪,本圖片是良好印象採訪拍攝,非主辦單位提供】

文/圖: Long

 

文章採訪:2012 TAPEI 台北

 

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