晶華酒店美國牛肉饗宴(一)料理職人Robin's「鐵板燒老爹」陳春生主廚  

LK2N0421  「鐵板燒」這個名稱是在日本戰後,駐軍日本時、因為吃不慣生魚片的美軍,想到在鐵板上用鏟子將生魚片翻轉煎熟,並加上起司、奶油,後來演變成為肉食,鐵板燒用來做牛肉是最適合,原因是生肉在鐵板上溫度較為均勻。 

 

美國牛肉終於進入台灣市場了,這次晶華酒店推出美國牛肉饗宴活動,十分慶幸能夠讓Robin's行政主廚陳春生,來為我們試做拿手的鐵板燒,陳老爹在飲食界已經服務超過三十年了,在晶華酒店也有快二十年了,能夠在一間五星級酒店超過二十年,想必實力一定很驚人,現在就來欣賞這場牛肉饗宴吧! 

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陳老爹烹調的菜名:岩鹽蒸香料美國菲力牛排佐季節時蔬

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老爹的素材:頂級岩鹽、橄欖油、牛油和綜合香料。

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先將菲力牛排切成2.5公分厚,這樣的牛肉在鐵板燒烹調是最好吃的,再將鐵板溫度約設在240度,最後灑上主廚秘方綜合香料,可以使菲力更加入味。

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接著再用洋蔥絲、百里香與蘿蔔葉混和炒香後,去除菲力牛排不必要的雜味,好讓牛肉味道散發出來。

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接下來是主廚拿出了一片葉子,讓大家很好奇是什麼??

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主廚的「嚴選素材」來自日本岐阜縣的朴葉,(是飛驒高山地區的居民,使用在牛肉上的一種花所開的葉子,能把朴葉的特殊香氣帶入肉品中,也可以用它來製作朴葉味噌,是飛驒的名產之一。)

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放上主廚嚴選的菲力牛排,並鋪上朴葉。

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以大量的鹽巴覆蓋,讓牛肉熱力透過鹽巴可使朴葉香味更重。

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最後蓋上鍋蓋燜煮8~10分鐘後,過程中菲力的肉質逐漸軟嫩。

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最後把朴葉打開,牛肉並完整吸收底部香料,與朴葉的香氣精華。

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主廚請大家試聞牛肉充滿朴葉的香氣。

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之後依客人喜愛的口感、將菲力牛排用鐵板香煎的方式約煎5到10分鐘。

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完成品「岩鹽蒸香料美國菲力牛排」牛排5分熟,這塊嚐起來外脆內嫩,口感鮮嫩多汁,還有香料與朴葉香氣(NT$800)

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主廚說好的牛肉,是沒有血水的,您看上面鮮血肉色一點血水也沒有,上方加入蒜頭,可使牛肉的咬勁更加發揮。 

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Robin’s選用內布拉斯加、愛達荷、科羅拉多以及堪薩斯四個不同的州所產的牛肉,牛排屋選用菲力、鐵板燒則嚴選肋眼部位,分別用碳烤以及鐵板香煎的料理方式。

 

台北晶華酒店Robin's Grill牛排屋

地址:台北市中山北路二段41號2樓

電話:(02) 2523-1321

http://www.grandformosa.com.tw/CH/Dining/RobinsGrill/

營業時間:午餐 - 12:00pm ~ 2:00pm / 晚餐 - 6:00pm ~ 10:00pm

停車資訊:用餐可享免費停車優惠

價格:NT.1,800元~4,000元

 

未完待續 後篇

 

晶華酒店美國牛肉饗宴(二)12個料理職人精選牛肉料理

 

責任編輯:我愛龍馬

文:由希美Long

圖: Long

採訪協力:晶華酒店、晶華酒店Robin's Grill牛排屋

【本篇非商業廣告稿,純新聞採訪,本圖片是良好印象採訪拍攝,非主辦單位提供】

非常感謝您的協助

文章採訪:2012 TAPEI 台北

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