日月潭最頂級的日月行館~帝王蟹料理職人行政主廚-陳珀生

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冬天即將到來許多人選擇鍋物在中部有個專門料理海鮮的料理職人人稱海產廚神的陳珀生主廚餐飲界擁有完整資歷大台中地區五星級飯店目前為日月行館行政總主廚,16歲入行從基本廚師做起,至今32年餘,由內場做到外場管理,已經三十多年對於海味料理瞭若指掌對於帝王蟹烹調技法更加純練主廚說:「帝王蟹目前發現有114每一種的料理方式皆為不同調配的高湯也會影響肉質的鮮美。」

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對於帝王蟹料理有一套的烹調方式現選從日本北海道旭川縣空運來的帝王蟹由主廚親自挑選的每一隻每隻重達一公斤好的蟹角會呈現暗紅色的觸腳

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空運到後還要急速解凍之後再處理每隻帝王蟹的軟硬度都要控制剛剛好太軟的蟹肉遇熱後肉質會變的乾硬沒有彈性

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料理帝王蟹最重要的是高湯加入日本昆布牛蒡青森蘋果和干貝等海鮮溫度在42.8~45.1度之間慢慢熬約六小時每天只使用一鍋高湯隔日不再使用確保高湯的鮮度

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陳珀生主廚說:「帝王蟹有湯有蟹當然還要有配料才能夠把這鍋養生帝王鍋發揮的淋漓盡致。」

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採中國式九宮格式的配菜方法相傳清代的乾隆皇帝冬季食用火鍋時,「御膳房所使用擺盤就是九宮格象徵九五至尊主要配料台灣產東北角的草蝦珊瑚菇加拿大產鮮干貝等九種素材

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選用台灣有機現採直送的新鮮蔬菜可去除不必要蟹腥味讓湯汁變的更甘甜濃稠

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主廚為我們試範正統帝王蟹吃法先吃蟹肉喝個小酒(清酒)最後再用剩下鮮味湯汁涮肉片

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現將蟹殼加入昆布高湯中可讓蟹中的鮮美鎖住在湯汁中

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接下來剪下蟹腳去半蟹殼放入鍋中

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放入鍋中時勿開大火應由小火,滾燙約一~二分鐘左右

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美味肥美的帝王蟹,搭配清澈金色高湯流露出自然的甘甜充滿豐富的海洋風味

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蟹肉彈牙跟一般低價澳洲產混日本產的帝王蟹完全不同北海道產蟹較大隻且有力

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行政主廚陳珀生率領日月行館的團隊每次烹調主菜前都會研究如何讓菜色更入味

 

日月潭日月行館 萬象料理KITCHEN 139

地址: 南投縣魚池鄉水社村中興路139

訂位電話: 049-285-5555

http://www.thewenwan.com/

價格:單點頂級帝王蟹日式鍋物每人NT.2,500元

搭配日月客房平日NT.16,000每人只要NT.250元

      日月客房假日NT.18,000每人只要NT.250元  

需收10%服務費

責任編輯:我愛龍馬

文: Long

圖: Long

採訪協力:日月潭日月行館

【本篇非商業廣告稿,純新聞採訪,本圖片是良好印象實際採訪拍攝,非主辦單位提供】

文章採訪:2012 Nantou 南投

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