讓人享受幸福的感覺~京都大極殿本鋪「甘味処 栖園」甜品奶奶-芝田泰代

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創業明治18年的大極殿本鋪,原本是專賣「長崎蛋糕」,明治維新時在日本許多洋菓子進入本地,許多商店保留了和菓子,順道也賣起了深受年輕人喜愛的洋菓子。

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位於六角堂「甘味処 栖園」,原本是專賣日式甜品店,到了昭和初期才和「大極殿本鋪」與「栖園甘味処」合併稱為大極殿本鋪栖園。

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此店是由一百四十年町家經過改裝而成,兩個屋子連接而成,走進一個長長走廊,即可進入另一個屋子。

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跟一般日本和菓子商店不太一樣,走進後會發覺這間店特色,就是充滿各式各樣和菓子和流傳百年的家具擺設,這也是老奶奶芝田泰代的傑作,老奶奶說:「這也是她對於大極殿的回憶,透過這間店百年的家俱,讓顧客了解這間店歷史,有著這樣細節的氛圍,美食才夠對味。」 

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芝田泰代則說:像我會保留當初獻給大名(貴族)或一些官員的和菓子禮盒,獻物用箱盒是採杉木打造,再上紅花漆與馬賽克水晶做點綴,已有百年歷史,十分少見。

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店中最特別的是「菓子花」,是用糖粉和食用顏料所製作的,過程非常複雜,是專業的匠人花上近十五天打造而成,每個季節都不一樣,夏季是小菊花,秋季是楓葉,春季當然是櫻花,保存期限是一年。

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大極殿本鋪「栖園」,有一間茶室是芝田老奶奶與客人談天的好地方,芝田泰代表示:「以前顧客和老闆的關係只限於買賣,但如今不同了,需要和顧客建立良好的互信關係,可以讓顧客喜歡你的商品,甚至大老遠的跑來購買,在京都的商店是以信任為主要基礎。」

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大極殿本鋪最有名的洋菓子就是「長崎蛋糕」,顛覆了長型體「長崎蛋糕」,製作成方型體蛋糕,大量加入原料為比內雞蛋、日本麵粉及砂糖和北海道牛奶,是京都人重要的節日送禮首選,有人幫長輩祝壽也會選擇,口感非常綿密。

 製作出日本少女愛吃的「琥珀流」

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「琥珀流」是芝田泰代所自行研發一種甜品,大量了加入天然的寒天,之後在溫水與冰塊交替進行冷卻,真正純天然的寒天的成品是透明帶點白色,日本稱為「透明琥珀」,本身清澈無加任何的砂糖,爽口原味。「流」則是倒入了水果果醬,芝田老奶奶說:果醬是自己製作,沒有加任何的色素是天然色,從每年的四月~十二月販售,每月的種類都不同,則是當季特色如:四月櫻花蜜、五月抹茶紅豆、六月梅酒、七月清涼薄荷、八月椰子糖、九月葡萄果醬、十月栗子泥、十一月柿泥、十二月丹波黑豆,這些都是老闆娘經過改良,配合京都四季節特產所製作,寒天是屬於低卡洛里食品,又含有非常多膠原蛋白,深受女性朋友喜愛。

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九月份限定的葡萄果醬,栖園自製寒天,加上日產巨峰葡萄三個月熟成手工果醬,可再上方加甘栗糖漬。(¥630)

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四月份限定剛好京都櫻花開花季節,賞櫻時還可以順便來享受櫻花瓣製成的琥珀流,跟其它寒天食品不能相比,口感有彈性又紮實。(¥630)

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「栖園」還有一項冬季大人氣商品,〝日式麻糬紅豆湯〞先把麻糬用炭火烤過,再加入京都特產大納言紅豆所熬煮成紅豆湯,紅豆粒粒分明又飽滿,最後則加入栗子,喝完後身體十分溫暖。(¥800)、加栗子(¥1000)。

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還有一項老奶奶再次為大家介紹是店外的門簾,在日本只要掛上門簾就代表現在是營業時間,而栖園會隨著季節變化而有不同主題,有機會到此顧客可以細細品味。

 

大極殿六角堂店 甘味処「栖園」

地址:京都府京都市中京区六角通高倉東入南側

Tel:075-221-3311

營業時間:10:00~18:00

休日:星期三 

在此點甜點都會付贈一杯煎茶

 

責任編輯:我愛龍馬

文章:我愛龍馬 

攝影:JACKY(京都) 

採訪協力:京都府觀光連盟、大極殿本舖六角店 甘味処「栖園」 

非常感謝您的協助(あなたに非常に多くの支援をありがとう) 

 ●本文內容與攝影是媒體採訪用,有些地方可能商家不提供顧客拍照,請您到此攝影前事先詢問商家● 

文章採訪:2012 KYOTO京都

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