營造出米其林三星頂級法式料理DE LOIN德朗餐廳」,型男料理人Gordon Chen(陳宣達)

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一個從建築業跨足到餐飲業的商場鉅子一個是從小對美食非常有興趣長大立志當廚師的年輕人兩人在DE LOIN德朗餐廳一起打造出頂級法式料理的殿堂,獨特食材與料理手法,更顛覆了法式料理

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對於為何從建築到餐飲維多利亞集團總經理邱明宏表示其實我想過投入這塊已經想很久了我從建築到物管以及商辦中心都跨足過但我常常會從基層員工的想法融入到本身管理上你所看到DE LOIN德朗餐廳服務生不是一般大眾印象中服務生而是提供非常多料理專業知識的管家包括你現在看到的用餐環境從最小餐具到最大家具都是專屬訂製的為了是營造出舒適用餐環境

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DE LOIN德朗量身設計是杜拜帆船酒店餐廳設計師梁志天餐廳整體的傢飾、傢俱精品等皆出自其手並以「創新奢華、舒適、感動」的環境創造為設計主軸,搭配象徵風琴律動的金色屏風,作為半私密的區塊設計

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現年三十三歲的香港主廚Gordon Chen(陳宣達)台語俱佳不說還真的不知道他是香港人從小就受到來自台灣媽媽教導而進入美食這塊領域曾經為香港LATELTER de Joel Robuchon餐廳掌廚被料理界稱為下一個拿星的年經廚師後來前往法國跟世紀名廚Paul Bocuse(保羅.博古斯)拜師學藝更被多位星級廚師推薦 

陳宣達主廚,將頂級法式正宗原味,融合東方文化與台灣當地特殊上等食材德朗初韻」NT.1,500餐點介紹

餐前麵包

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開胃菜Amuse-bouche

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意指令人味蕾興奮的開胃菜,是準備品嚐廚師精心炮製的佳餚美饌之前奏。

 

炙燒干貝芝麻青口溫熱沙拉

Pan – Fried Scallop Mussel Warm Salad with Chix Jus and Bacon Pine Nut

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從北海道空運干貝炙燒後,再藉由芝麻葉溫熱後的苦味,引導出干貝千變萬化甘甜層次,微苦中略帶鹹香、甘甜

 

香橙南瓜燻肉栗子鴨肝湯 Pumpking Orange Flavor Soup with Foie Gras

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南瓜香氣獨特細緻口感,漂浮柳橙汁奶泡的酸甜、煙燻的鴨肝口感滑順、細青蔥的清香,作為相互提味的襯托

 

檸檬鳳梨冰沙Pineapple Lemon Sorbet

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鋪盛在上方是使用經過快速半乾燥的鳳梨片接著用新鮮鳳梨汁所製作成冰沙口感酸甜但十分爽口

 

燒烤小牛紐約克搭配紅酒干蔥及朝鮮薊佐洋芋泥

Roast Veal Striploin with Red wine Shallot Comfit with Baby Carrot,Mini Artichoke and Potato Purre

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澳洲和牛」,經過紅酒干蔥佐奶油煎烤後,展現出表皮焦香酥脆的濃郁奶香質地,搭配入口即化的洋芋泥

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鮮美牛肉肉汁其特有的乳香與富嚼勁的肉質Q彈紮實 

嚴選食材 

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「澳洲和牛」是和牛及安格斯種等交配的小牛,再以穀物方式飼養,在天然環境中長期培育而成。一般穀物飼養天數為百日,但「澳洲和牛」則飼養需花費一年以上。

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口感細嫩的肉質搭配細密的油花,一入口就在口腔內慢慢溶化的口感為其黑毛和牛的特徵,搭配豐富牛肉味道的安格斯,此品種兼具雙方的優點正式澳洲和牛。

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淋上主廚特調的醬汁和牛味道十分入味。  

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刀具是切牛排不可獲缺的工具之一不好的刀具會讓牛肉味道未到口中就已經開始變化而這點DE LOIN德朗餐廳也不敢大意使用是法國最有名百年品牌Claude Dozorme的切肉刀一把售價就高達上萬台幣

 

餐後甜點水果塔Petit Fours

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香濃慕斯灌入醃燻氮氣冰點,及下方鋪設焦糖脆片再搭配當季水果與紅甜菜和香蕉製成小冰沙口感十分滑順

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DE LOIN德朗餐廳每一桌都會有一名專屬的管家到您用餐結束提供您餐點的專業料理知識詢問介紹

 

DE LOIN德朗餐廳

地址:台北市內湖區金莊路98

電話:(027729-5000

http://www.victo.com.tw/dispPageBox/DeLoin/DeLoinHp.aspx?ddsPageID=DELOIN

時間:目前只提供晚餐18:00~22:00全預約制

價格:德朗初韻 NT$1,500德朗饗宴 NT$2,500德朗御宴 NT$5,000(2人份)德朗盛宴 NT$10,000(4人份)

 

責任編輯:我愛龍馬

: jacky

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採訪協力:DE LOIN德朗餐廳

【本篇非商業廣告稿,純新聞採訪,為了代表公正採訪記者不做美食評論本圖片是良好印象實際採訪拍攝,非主辦單位提供】

文章採訪:2012 TAIPEI 台北

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