簡潔演繹出法式料理的絕美滋味-米其林二星主廚Jean-francois piege

 LK2N0318  圓潤的臉龐帶著笑意Jean-François Piège (尚馮索.皮耶)是才四十一歲其餐廳就榮登法國米其林二星的主廚,並且拜於法國名廚Alain Ducasse門下,成為其最得意的大弟子並提拔他在 Restaurant Relais du Parc擔任主廚2001年以31歲新秀之姿曾為Alain Ducasse 拿下法國米其林三星,但在 Hotel de Crillon 擔任總主廚五年很早就嶄露了他在廚藝界的天分

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後來Jean-François Piège和旅館業大亨Thierry Costes合作買下於巴黎第七區rue Saint-Dominique上的Thoumieux精品酒店,這條熱鬧的道路堪稱巴黎小點心街,Jean-François等人重新打造出風格強烈的旅館與更隨性的美食餐廳。

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Thoumieux精品酒店分成三部份一樓是brasserie小酒館提供平價的餐廳二樓就是米其林兩星餐廳Thoumieux de Jean-Francois Piege及旅館。

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二樓的Thoumieux de Jean-Francois Piege約二十多坪現代感的設計長排的軟沙發和寬大厚重的座椅,以及天花板上方型的天窗,雖沒有傳統古典元素的裝潢,卻利用精緻的喀什米爾地毯散發出極具品味的近代藝術味道 

一次僅能容納二十多位客群,是一位難求的星級餐廳連前法國總統薩科齊(Nicolas Sarkozy)及卡拉布魯尼(Carla Bruni) 夫婦等名流也是座上賓。

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Jean-Francois Pieg表示,「我對法國料理的熱情從沒改變最經典的法式料理雖不斷的重複但在複製的過程中、廚師必須不斷的學習和改變。」更用兩句話傳達了自己的烹飪精神:「保存來自食物和原料的所有風味,並賦予它記憶的味道。

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Jean-Francois Pieg對料理的要求完美可以從他對食物擺盤等細節看出來當有人要拍攝他的料理時如果拍攝的角度不合他意別以為可以蒙混過去、可是會被眼尖的他揪出來的。

 

Thoumieux HD影片介紹

  

Thoumieux de Jean-Francois Piege菜單

 

Les Grignotages下酒菜

Feuille de Cacahuète/condiment anisé 花生脆片與茴香醬

Mon jambon beurre cornichons 火腿奶油與酸黃瓜

Cromesquis de brandade de morue 鹽漬鱈魚球

Anchois pilé/citron confit/légumes de chez Joel 鯷魚/醃漬檸檬/蔬菜

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法式前菜是經典小酒館的味道搭配餐前甜酒十分開胃鋪設在白色特製骨瓷花瓣上同時滿足視覺與味覺的饗宴 

 

Homard poché au beurre demi-sel/Bouillon de coco/ Condiment de piquillos

波堤耶奶油煮緬因龍蝦/椰子湯/西班牙紅椒醬

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龍蝦與肥鴨肝和椰子湯汁,脆彈軟腴甘醇給於口感多重的刺激

 

Filet de Wagyu(Snake River Farm)/Condiment estragon-poivre sauvage/

Vieux vinaigre/Fines tranches de pomme de terre croustillante

極黑和牛菲力/龍艾與野生胡椒醬/陳年酒醋/馬鈴薯薄片

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油花細緻又極富彈性的極黑和牛菲力,以醋漬的紅蔥與野生胡椒勾勒出未馴的野味香氣。

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龍艾與辣根磨細成泥,馥郁深沉,對比著香甜的烤馬鈴薯與清脆薄片。簡潔俐落地揮灑,演繹出饗宴中華麗與原始、優雅與粗獷的最高點 ! 

 

Blanc à manger sucré招牌蛋白糖霜

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Jean-Francois Pieg最經點甜點糖霜中暗藏香濃的蛋味十分爽口 

 

Tarte choco-mûres巧克力桑葚塔

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使用巧克力黃金比例搭配64% &72%烘焙加上自製巧克力餡。柔軟香濃的巧克力濃厚的滋味是絕妙搭配 

 

 

 

 

Thoumieux de Jean-Francois Pieg

Le Guide Michelin  2  star )

地址: 79, rue Saint-Dominique 75007 Paris

訂位電話:01-47-05-49-75(英文可) 

http://www.thoumieux.fr/ 

預算:午餐EU.99

       A晚餐EU.119

       B晚餐EU.149

       加酒單EU.239

 

責任編輯:我愛龍馬

: jacky

: jacky

採訪協力:台中樂沐餐廳

部份圖片提供:Thoumieux de Jean-Francois Pieg 

【本篇非商業廣告稿,純新聞採訪,本圖片是良好印象實際採訪拍攝,非主辦單位提供】 

文章採訪:2013 TAIPEI 台北

 

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