2017 The World's 50 Best Restaurants

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讓您貼近道地義大利菜Osteria by Angie餐廳的首席主廚Giorgio Pappalardo

 LK2N0268  某年某日某一天…..走到了書店裡,無意中發現一本義大利菜的烹飪書,作者是來自義大利、今年34,Giorgio Pappalardo,他帥氣專業的氣質、令人印象深刻,或許真的是有緣,事隔數日我們終於採訪到本人了。 

Giorgio的家在隆巴第大區(Lombadia)、靠近瑞士邊境。爸爸是西西里人,媽媽是威尼斯人,當父母發現Giorgio對美食有著驚人天賦與熱情,就送他去瑞士的專業酒店學校學習烹飪與管理。

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19歲時就進入了米其林名廚艾倫.杜卡斯(Alain Ducasse)在倫敦餐廳當實習廚師,一待就是5年,之後並分別到過巴黎、摩洛哥等著名餐廳裡歷練。Giorgio則說,「在跟隨阿蘭杜卡斯這5年,我從這為大師身上學到了各種烹飪技巧,還有對於要如何保持食材品質、和菜餚與服務之間的連貫性。」 

23歲時,Giorgio就在泰國的凱悅飯店(Hyatt Hotel)的義大利餐廳任主廚,27歲時他當上首爾凱悅飯店的行政主廚,之後也在中國服務,是集團有史以來最年輕的行政主廚。

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Giorgio後來離開了凱悅,在因緣繼會之下來到了他認為最熱情的台灣,來尋找事業第二春,Giorgio接著說台灣人跟義大利人一樣非常熱情、喜歡一群人在餐桌上分享趣事,之後跟著事業伙伴WayneAngela一起在台北開創了Osteria by Angie,讓台灣人能夠吃到了正統的義大利料理。

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Giorgio說,對於廚師與顧客間服務這不僅僅是他一個人的工作。「事實上,每個大廚將新菜式做好,由我來檢查菜肴品質做出最終做出決定。擁有真實的味道、保持菜色的品質和呈現原味,我對待食物的原則,就是讓每個顧客都吃的開心、放心,是我最大成就感來源。」

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Giorgio除了對於美食烹飪的熱愛外,對於葡萄酒他總是有自己一番的見解,「我經常研究法國與義大利葡萄酒,品嚐美食之餘時,也要美酒輔佐。最近發現到這瓶義大利有機種植法Nero d'Avola紅酒,很適合義大利式菜餚。」

 

接著Giorgio我們示做幾道在Osteria by Angie店中的正統義大利菜色 

主廚前菜Chef appetizers 

 

嫩煎干貝 白蘆筍 香橙

(Pan seared scallops,white asparagus and orange)NT.680

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特選北海道干貝,烹調時很講究火侯,干貝有彈性口感豐厚上方加上魚子醬 ,搭配著白蘆筍特有的爽口,佐上主廚特製香橙汁在這是一道具有豐富口感的佳餚。

 

鮮蟹肉沙拉 脆煎蟹肉餅

(Crad cake and crab salad)NT.980

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這是一道西西里的傳統小吃,新鮮漁市的海蟹肉、拌上頂級初榨橄欖油和巴薩米醋,口感十分爽口。再將部份的蟹肉,加上主廚調配香料用文火煎出脆皮的肉餅,搭配Giorgio製作義大利脆餅享用起來十分對味。

 

燉飯RISOTTO

墨魚燉飯 海鮮 香料蕃茄(新菜色 No menu)

(Squid ink risotto, Seafood crad and tomatoes) (New dishes No menu)

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Giorgio試作隱藏版菜色,精選粒粒分明義大利的卡那羅利米再用墨魚汁、海鮮烹出的鮮美燉飯,過程可是十分瑣碎繁複。 

 

甜點Desserts

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家常提拉米蘇(Tiramisu)NT.350

使用自製義大利式卡士達醬、跟法式口感明顯不同,較為滑順

新鮮野草莓塔(Berry Tart)NT.650

Osteria手工冰淇淋(Osteria gelato selection)NT.320

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Osteria by Angie大直店擁有開放式的廚房,可與主廚一起討論做菜的樂趣。挑高設計與倒掛式鳥籠燈,顯得非常獨特,讓顧客用餐時不用有壓迫感。

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走進裡面,一隻充滿城堡味的騎士精神的鐵馬,面對著紅酒櫃、讓用餐的人隨時要選支紅酒來搭配菜餚。

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二樓還有沙發式的餐桌,可讓三五好有或姐妹掏談心時,像在家裡般舒適

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整體的設計與營造氛圍、顯得十分到位

 

 

Osteria by Angie(大直店)

 

地址:台北市中山區樂群三路61

電話:+886 2 8502-7733

 

http://www.osteria.com.tw/

營業時間:週二~週五

     12:00~14:30

     18:00~22:00

     週一公休

     六日提前三十分鐘營業

 

責任編輯:我愛龍馬

: Kate

: jacky

採訪協力:Osteria by Angie

 

【本篇非商業廣告稿,純新聞採訪,本圖片是良好印象實際採訪拍攝,非主辦單位提供】

 

文章採訪:2013 TAIPEI 台北

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