廚房裡的指揮家Le Mout 樂沐法式餐廳- Lanshu Chen 陳嵐舒 LK2N0249  AM10:30距離樂沐法式餐廳中午用餐時間只剩下不到二個小時此時餐廳的廚房顯得異常忙碌,二十幾位廚師彷彿是交響樂演奏前的樂手們、顯得戰戰兢兢,「每隔約45天我們會換一次菜單,隨著時令與季節的轉變將台灣的食材大量運用到法式料理中,這就是樂沐法式餐廳的特色別小看這洋蔥都是我一顆一顆挑選出來的喔。廚房的指揮家陳嵐舒說

 

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這是我第二次採訪到這位美女主廚不同的是這次來到樂沐本店走進樂沐一樓歐式大理石和挑高門廳,讓我以為來到了法國巴黎。Le Moût營造出簡潔又不失貴氣的氛圍特別是那具氣勢驚人的水晶吊燈,在這裡用餐,會以為是受邀來參加皇室舉辦的晚宴

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在樂沐的一樓有個古堡般的大酒窖裡面的法國五大酒莊紅酒可以說是臥虎藏龍」,等待識貨者以高價來品飲

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何信緯(Thomas Ho)是樂沐餐廳的侍酒師受過國外專業而完整的訓練,擁有對酒類廣泛的知識專精於各式酒類服務,能將餐點與葡萄酒做最完美的搭配。

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走上二樓彷彿來到了凡爾賽宮內你可以在這享受浪漫的晚餐同時這裡也是求婚的最佳地點

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三樓是宛如招待所的私人包廂,寬敞寧謐,歐式古典風格的裝潢設計讓你可以優雅地在這享受美食料理

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陽光灑在法式麵包上,彷彿塗上一層天然顏料,顯得更加金黃可口,穿著白色廚師袍的陳嵐舒,小心注意店面的擺設細節,穿過門,後頭就是廚房。她總是先親自試味道,然後再告訴麵包店外場人員,每一種麵包的食材、烘焙重點,讓員工對自己店裡的產品能夠瞭若指掌

 

南非鮑 咖哩香料汁與藜麥

Abalone,Quinoa and Curry

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南非鮑魚肉質非常鮮嫩又彈牙這是主廚的蒸熱功力鮑魚上覆蓋的是由藜麥與穀物的粒子炒熟後再搭配與巧克力製成的醬和藜麥醬汁讓口感與味蕾間的味道層次分明

 

奶油煮緬因龍蝦 肉桂奶油海鮮醬與石榴油醋

Maine Lobster in Spring Garden

Cinnamon Butter Sauce and Pomegranate Vinaigrette

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先將波士頓龍蝦(緬因州龍蝦)取出後,再用橄欖油跟杜松子香料澆燙,搭配主廚自製奶油海鮮醬後放上炸過的薯片。

 

肥鴨肝與松阪豬麵餃 杜松子酒與香草沙拉(A)

Open Ravioli of Duck Foie Gras, Pork's Jaw and Gin

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裡面是用鴨肝搭配松阪豬豬尾拌炒的內餡黃金比例的調配入口即融

 

主廚另一款新菜色

肥鴨肝與松阪豬麵餃 杜松子酒與香草沙拉(B)

Open Ravioli of Duck Foie Gras, Pork's Jaw and Gin

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陳嵐舒說這道菜色除了松露之外還選用12年的威士忌入菜,讓松子與培根,輔助增加藜麥的香氣,松子本身擁有甜味,滲透到肉裡面口感非常特別

(p.s.此款是陳嵐舒還未發表試範菜)

 

嫩煎櫻桃谷鴨胸 香料與胡蘿蔔

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選用新鮮直送宜蘭櫻桃鴨搭配主廚特調醬汁鴨肉富嚼勁而不柴

 

栗子 抹茶與蜜柑

Chestnut Matcha and Mikan

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餐後的精緻茶點

是視覺與味覺兼備的饗宴ending

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樂沐(Le Mout)法式餐廳

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地址:台中市西區存中街59號

訂位電話:04-2375-3002

http://www.lemout.com/

價格:午餐NT 1,500~1,800 

晚餐NT 2,800~3,500

每周均換搭配菜色

需收10%服務費

 

責任編輯:我愛龍馬

文: Long

圖: Long

採訪協力:樂沐(Le Mout)法式餐廳

【本篇非商業廣告稿,純新聞採訪,本圖片是良好印象實際採訪拍攝,非主辦單位提供】

文章採訪:2012  Taichung 台中

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