(米其林二星)俯視維多利亞港的餐廳香港天空龍吟」-料理長 佐藤秀明LK2N1382  

今年(2013)香港米其林新上榜多出了二間二星的日本料理其中一間就是總店位於東京六本木龍吟」,挾著米其林三星和「S. Pellegrino全球最佳50間餐廳」第20名的殊榮到香港開分店,短短不到一年的時間就取得香港米其林餐廳二星評鑑

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位於香港九龍地標 ICC 101 樓,光是地理位置就有著騰雲駕霧之氣勢彷彿飛龍之姿盤踞在上空,因這優勢店名也貼切地取作 「天空龍吟

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在天空龍吟84.3坪的空間店面,裝潢費用近三千多萬台幣。室內以黑與金兩色為主調,卻流露日本的簡約和風,奢華而又內斂座位約四十八人四人一桌採預約制

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10VIP貴賓房的天花板上有名為「龍吟雲起」的畫作,氣勢非凡,是日本著名水墨畫家佐佐木啓成的特別創作的作品。

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在此用餐顧客可細心欣賞店家的餐具及裝修,餐盤上是一隻畫有龍圖案的黑色碟子全由日本專門訂製進口十分精緻 

總店老闆山本征治,將分子料理貫注於傳統日式烹調中,炮製出一道道細膩而又耐人尋味的精緻美食。現年43 歲的山本在2003 年、僅33 歲時便創立東京六本木的龍吟今年(2013)還獲選S. Pellegrino亞洲50大餐廳第二名下次有機會再來介紹這位料理界奇人

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來自日本龍吟現為香港天空龍吟料理長同時也是山本先生的首席高徒佐藤秀明。今年37歲,17歲入行,佐藤料理長最初是學做法國菜,後來曾任日本長野縣法菜餐廳總廚,為了求料理的最高峰慕名拜入山本先生名下成為首位弟子,2009年正式加入龍吟體系。

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佐藤秀明表示除了是從3位從東京調派來的廚師還有一名來自台灣的廚師陳維揚師傅專門負責燒烤的任務因獲得山本先生的肯定而派駐在香港分店

佐藤秀明接著說他非常喜歡台灣雖然他沒來過台灣但從台灣顧客給他的印象而認為這是非常有禮貌的國家 

自從香港龍吟開店以來,山本先生會聯同佐藤秀明一起,逛當地漁市場,發現在本地可以找到很優質海產,例如蝦、蟹及貝類等,雖然天空龍吟的材料大多從日本築地市場空運來到香港但有些食材也會使用當地特色海鮮

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天空龍吟每天只供應一人HKD1,980的懷石料理套餐,套餐有十道菜,只須於用餐前最少一星期預約,廚師便會按照客人的喜好,精選獨特的食材,整個廚師團隊只專注於一款套餐,如此專注地精益求精才可以保持菜式的高品質。

 

特選主菜

香脆庫納法裏白甘鯛魚 佐蘋果沙拉(當季限定)

Amadai tilefish wrapped in kadaif with aroma of binchotan salad of

five green colors

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頂級上等食材白雕魚再裹上日本麵粉與粉條酥炸炙燒後佐青森蘋果泥外層咬開酥脆脆肉質甜嫩雕魚鮮嫩多汁擁有多層次的口感

 

炭燒黑毛和牛排 佐馬鈴薯泥及法國黑松露

Reinvented "Nikujaga" Charcoal grilled "Wagyu" sirloin steak with "Kita Akari" mashed potato and black truffle from "Perigord"

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高級懷石當然有日本牛肉,採「日本鹿兒島產黑毛和牛」是油脂分佈算是最高A4級的九州和牛,皮炙燒得十分香脆肉質嫩滑不柴之外再搭配黑松露與紅洋蔥十分對味

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進入廚房看到了料理長佐藤秀明用心製作料理過程中從選食材燒烤過程到整體擺盤,料理長認為每個步驟都不能馬虎

 

龍吟秘製甜品

196度的蜜柑糖果 配上99度蜜柑果醬(當季限定)

RyuGin specialty

-196 "Candy Mandarin" and +99 "Mandarin Jam"

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將分子料理元素張顯的出神入化之佳作,源於日本人小時候穿上和服隨家人參與歲末大祭典吃糖果的集體回憶

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薄脆的柑糖糖衣外殼中有特別調製蜜柑果醬再加入澳洲進口的跳跳糖,兩極化的冷熱交感在口中爆發出來。

 

嚴選素材

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天空龍吟所熬製的醬汁與湯頭是由築地市場進口的頂級柴魚

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「香港天空龍吟」特別限定製作福井縣山口縣的日本清酒商釀造(每瓶約HKD.2,400),包括50%精品釀造經1年熟成的「昇天黑龍」大吟釀(右);低溫發酵的大吟釀「黑龍吟」(左)適宜在常溫下享用;另外還有用紅酒瓶裝的「龍吟綠茶」(每瓶約HKD.700)(中),最適合冰鎮配甜點。

 

天空龍吟日本料理Ryu Gin

地址:柯士甸道西1號環球貿易廣場101

電話:2302 0222

營業時間:06:00pm-9:30pmlast order(全採預約制)

價錢:全日供應10道菜式,套餐NTD.1,980,必須訂座。

網址http://www.ryugin.com.hk/index.php

交通:港鐵九龍站ICC出口

獲選2013 & 2014米其林香港 澳門指南**二星(傑出美食,值得繞道前往)

 

They are honoured to be awarded 2 Stars in Hong Kong and Macau Michelin Guide 2013.

 Their Chef de cuisine Hideaki Sato would like to thank everyone.

 I, Hideaki Sato and the team of Tenku RyuGin are very delighted and honored to receive a two-star rating from the Michelin Guide Hong Kong & Macau 2013 & 2014. As a chef, I am extremely proud to see my cuisine being recognized in this wonderful guidebook.

 I would like to thank my team for their relentless effort, my guests for all the continuous support and everyone who has helped to build the restaurant. Hopefully and eventually, this Michelin Guide will present us an opportunity to offer RyuGin’s cuisine to many more diners interested in Japanese gastronomy.”

 

良好印象米其林美食組

責任編輯:龍馬

: Kate(台北)

: jacky(台北) Stephen (香港)

採訪協力:香港天空龍吟

 

【良好印象米其林特刊不同的是單純介紹不加入任何美食評論,為了確保公正,每間餐廳都是良好印象記者與外稿記者親自拍攝與試吃,非業者所提供照片】

 

本圖片與廚房拍攝是經餐廳許可非經許可切勿盜用此圖

文章採訪:2013 HONG KONG 香港

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