享受義式愛戀la FESTA義大利餐廳-米其林一星主廚Igor MacchiaLK2N0564 

現年34歲的Igor Macchia是少數年經義大利廚師擔任總廚的工作的之前也介紹過的在台北開店義大利廚師Giorgio Pappalardo但這兩位的料理有截然不同的路數Igor出身於義大利的皮埃蒙特地區(Piemonte)這裡的特色除了肉類食物搭配此區特產白松露調味外有時也會添加一些鮪魚漬或是醃漬鯷魚來烹飪 

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Igor1992年入行至今有二十多年我想很多人一定覺得很驚訝沒錯他從十三歲就踏進了料理的殿堂曾經拜入義大利的料理大師Jean Pierre Bruneau門下學習成為眾多弟子之一後來更在比利時甜點廚師partie 米其林三星Restaurant Bruneau餐廳工作過之後回到義大利家鄉在米其林一星餐廳La Credenza擔任總主廚至今 

Igor喜歡到世界各地尋找美食風味來融入菜色中因此Igor先後到各地知名飯店如香格里拉酒店、文華東方Mandarin Oriental、Hilton Hotel等擔任客座主廚一次偶然機會Igor來到台灣剛好台北的維多麗亞的西餐廳缺少一個能夠詮釋義大利料理主廚因緣際會下擔任了他成了la FESTA義大利餐廳顧問廚師 

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Igor曾說第一顆米其林的星星是一個廚師終生的目標達成了這目標還要去想下一個目標,「廚師的許多成就是一個完整的故事過程需要通過許多的經驗與發現才能一步一步來完成這故事對我而言目前還只是這故事的開端未來仍有很多要去嘗試的。」就如同先前Igor到台灣台東給偏遠地區兒童烹飪食物當他見到每個小孩都吃的很開心他因此而深深地動容這也是他不願一直待在自己餐廳的緣故中因為認同只有走出去、才能寫出動人故事的理念 

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Igor通過這樣國際化的經驗也開始嘗試融入在地不同的菜色他利用獨特手法來巔覆傳統嘗試許將台灣許多新鮮有機蔬食融入菜色內包括甜度與脆度都讓主廚十分驚艷的有機青江菜、有機碗豆、小黃瓜花等,未來主廚也將陸續使用於新菜單中

 

Igor Macchia 2013新菜色推薦 

生食鮭魚佐茴香沙拉洋芋沙司NT.380 

Raw salmon,potato and seasonal vegetable

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選用生食級鮭魚以兩種不同的烹調方式呈現多變口感,生鮭魚可吃得原味的鮮美,炙燒鮭魚則帶點油脂的焦香,鋪在底部的洋芋泥則呈現綿密細滑的口感  

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芋泥是採用Igor愛用的煙燻手法而成

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以特選的龍眼木屑用蒸烤箱將洋芋泥煙燻入味,再以雞湯稀釋讓風味更上一層。 

 

有機南瓜湯佐帕瑪火腿 陳年酒醋

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融入台灣有機南瓜再加上帕瑪火腿Prociutto di parma選用在義大利帕瑪地區土生土長的豬隻製作,飼養過程中以Padano乳清為餵食飼料。再淋上陳年酒醋十分開胃 

 

 

煙燻洋芋餃佐有機碗豆醬汁 (未定價)

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將台灣本土食材融入菜色,有機新鮮碗豆,熬煮成清爽的有機碗豆醬汁,煙燻手法來讓包著甜香洋芋的手工洋芋餃帶著淡淡的煙燻味,灑上伊比諾火腿碎粒增添風味。 

 

 

爐烤鮮魚佐風味海鮮, 蕃茄沙司 (未定價)

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鮮魚切塊狀輕煎後爐烤讓肉質軟嫩,再搭配以高湯燉煮的本土鮮美蛤蠣、來自有機農場的新鮮蔬菜,新鮮番茄打成泥的酸甜口感,呈現健康清爽的海鮮風味,有著春天的味道。 

 

 

慢燉紅酒羊膝佐季節蔬菜NT.880

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慢燉紅酒羊膝,選用紐西蘭進口羊膝肉,先以香料醃製入味再以大量蔬菜、辛香料、紅酒等一同精燉慢煨24小時至羊肉軟化,毫無羊肉的膻味,再搭配濃稠厚醇的紅酒醬汁,入口即化的鮮美口感。 

 

Igor特製蘋果塔佐紫羅蘭野莓醬汁

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源自於義大利傳統甜點蘋果塔Igor做法不同的是把它打碎加上卡士達醬與紫羅蘭野莓醬汁是非常有特色甜點視覺上就像土地上正在發芽小綠葉很有在地食材特色

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la FESTA義大利餐廳開放式廚房讓人可以享受到烹飪視覺的享受 

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明亮的空間餐廳上方還繪製一幅義大利街景畫讓彷彿來到這國度營造出氛圍 

 

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傳統義大利餐廳的前吧台用完餐後還可以小酌一番 

 

 

維多麗亞酒店VICTORIA HOTEL

 

la FESTA義大利餐廳(TAIPEI)

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地址:台北市敬業四路168 2樓(捷運劍南路站旁) 

電話:886-2-66025671 

售價午間套餐NT.880晚間套餐NT.1,580~1,780 

 

La Credenza

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22, 10077 San Maurizio Canavese, Italy 

+39 011 9278014 

售價:NT.2,376 – NT.4,722 

獲選:2013米其林義大利指南*一星 

They are honoured to be awarded 1 Stars in Italy Michelin Guide 2013 

 

責任編輯:我愛龍馬 

: Kate 

: jacky 

採訪協力:la FESTA義大利餐廳

【本篇是由記者前往實地試吃非商業廣告稿,純訊息發佈,本圖片是良好印象實地採訪拍攝,非主辦單位提供】

文章採訪:2013 TAIPEI 台北

 

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