(米其林三星)令人陶醉的 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA松露之王Bombana

LK2N0652今年在亞洲最耀眼的星星就屬這間餐廳了吧座落香港最奢華的中環區8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA分別榮獲2013 Asia's 50 Best Restaurants第六名以及2011年起從米其林二星直升三星的這些殊榮本來生意就很好的Bombana的餐廳現在更是一位難求還不是有錢就能吃得到特別是靠窗好景色的位置還要需要一個月到兩個月前預約

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就讓我們來談談這位靈魂人物Chef Bombana Umberto Bombana他出身於北義大利貝加莫地區(Bergamo)也是倫巴底地區的一個城市這區的主要是以製作起司最為出名義大利百分之八十都來自這地區也因為靠近阿爾卑斯山脈(Alps)所出產的乾酪的品質十分甘甜這區還「特產」專門服務皇室和貴族的廚師1655年當時最出名的大廚Bartolomeo stefaniu就是出身於此地

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話說回來Bombana的學廚之路他曾拜在義大利米其林大師Ezio Santin門下這位大師來頭不小號稱義大利星星之王」、得星最多的廚師就跟法國的Joel Robuchon一樣的地位當然這兩位大師都曾到過8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA享用Bombana的料理

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1993年時Bombana剛到香港先到中環麗嘉酒店Toscana義大利餐廳擔任行政總廚十五年期間還取了中文名叫岑柏濤,他精湛獨特的廚藝轉眼間就讓其餐廳成了香港最高檔的餐廳之一。但好景不長2008年的金融風暴下Toscana義大利餐廳歇業,Bombana終於有足夠的時間重新思考他的料理視野2009年,Bombana先和好友Roland Schuller開創新餐廳The Drawing Room,不到一年的時間,就獲得了米其林一星的榮譽。

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2010Bombana,真正開創了事業第二春在香港他終於開了一間真正屬於自己的餐廳取名為8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA同名於義大利知名導演費里尼Federico Fellini1963年所執導黑白片《八部半》(8 ½Otto e Mezzo),名廚正如他喜愛的電影大師般在餐廳「八部半」中、盡情地揮灑自己。

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8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA開幕後更連續二年得到米其林二星今年(2013)更躍升米其林三星也是唯一一間在海外得到如此殊榮的義大利餐廳

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值得一提的是Bombana2006還獲義大利松露的故鄉(Piedmontese Regional Enoteca Cavour)委任為“國際白松露大使”。Bombana對於松露烹調極為喜愛且專精許多政商名流從拍賣會場競標昂貴的松露後都直接交由Bombana料理因為信任他能夠把珍貴頂級的松露料理做得出神入化。(此圖為黑松露因採訪時間上非白松露季節)

 

松露之王Umberto Bombana推薦五款菜色 

 

日本溫泉蛋配黑松露HKD.490

(Confit of "Taiyouren" Organic Egg )

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這道開胃菜Bombana融入了溫泉蛋構想再淋上花椰菜醬汁混搭奶油後加上少許的香草麵包塊最後Chef還不吝嗇的刨上了超多頂級黑松露濃濃的蛋香味加上頂級黑松露意外散發出融合的香氣與口感吃起來十分爽口

 

北海道干貝配魚子醬與青蘋果及蔬菜HKD.380

(Marinated Hokkaido Scallop )

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精選從北海道直送的生干貝再配上義大利頂級品牌Calvisius魚子醬和傳統義大利煎干貝魚子醬不同是Chef加上了青蘋果及蔬菜添平衡了口感飽滿的魚子醬更滿足了舌尖上的胃蕾

 

海膽海鮮貝殼通心麵HKD.290

(Cavatelli)

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這是道地的義大利家常菜嚴選日本的馬糞海膽加上主廚特別熬製的海鮮醬湯與自製通心麵粉第一口的海膽入口即化散發出牛奶般的甜味再一口鮮濃湯汁配上Q彈有勁的通心麵彷彿讓味蕾征服了整個海洋!!

 

澳洲和牛牛柳佐紅酒梅子醬HKD. 420

(Short Rib & Beef Tenderloin)

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選用M9最高等級澳洲和牛先香煎至金黃色後加入主廚用帕爾瑪(parma ham)火腿和紅酒所調配醬汁再用200度烤約兩小時最後再一次淋上紅酒梅子醬汁牛柳不柴鮮嫩又富含油脂

 

黑松露配粟子奶油雪糕HKD.230

(Black Truffle Ice Cream)

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外面包了一層黑色的松露巧克力裡面則是粟子與新鮮牛奶打成泥製作出低卡冰淇淋球入口濃密的牛奶巧克力味主廚連甜點也要刨上了幾片頂級黑松露再加上金箔點綴不管是視覺與味覺都是一大享受

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餐廳裡的每個角落,也全是Bombana心血結晶,簡潔高雅的大廳的佈置營造出一種讓客人舒服用餐環境

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裡面還有知名的Christofle純銀餐車,和收藏了普普大師安迪•沃荷(Andy Warhol)及抽象畫家畢卡索(Pablo Picasso)畫作真跡。

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Bombana說:「我希望客人能在此享受美酒佳餚、放鬆心情享受美食同時還可以欣賞藝術家畫作,因此跟設計師建議,一定要讓顧客感覺舒適、溫馨。」

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隱密私人包廂營造出寬敞靜僻的空間

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和一般義大利餐廳一樣都有個前吧台讓您餐後都可以享受一杯Espresso

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Bombana的超級顧客還打造了一尊十分可愛的雕像送給了Bombana

 

後記【三星主廚VS台灣芋頭酥】

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在採訪過程中我們從台灣帶來了特產芋頭酥給Bombana嚐嚐沒想到這位米其林大師連想都沒想就把這「台式甜點」送入口中,還一連說了好幾次好吃讓我們驚喜地發現,成為名廚的首要條件就是要能敞開心胸虛心地接受各種食物啊!

 

They are honoured to be awarded 3 Stars in Hong Kong and Macau Michelin Guide 2013.

Almost two years after the closure of the legendary Toscana at The Ritz Carlton Hong Kong, its former Executive Chef—Hong Kong’s very own “Best Italian chef in Asia” Umberto Bombana is back with his most personal and distinctive project ever—8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA. Strategically located in the heart of Central in the elegant Alexandra House, the new project of the Italian maestro, also hailed as “King of White Truffles” has already become the hottest high-end fine dining spot in town. 

The restaurant name, selected personally by Bombana as a tribute to his favorite Italian film director Federico Fellini’s 1963 autobiographical movie “8 ½”, is a celebration of both Italian lifestyle and art and an invitation to enjoy and discover life pleasures. As Fellini’s classic, the new spot promises to be chef Bombana’s masterpiece and another distinctive mark in his culinary career. 

The new restaurant features a cozy lounge and bar area with wooden decorations and soft lightings. The warm and welcoming ambience makes it the right spot to enjoy the restaurant’s signature “Sweets and Tea” in the afternoon or a sumptuous “Milano Style Aperitivo” after a long day at work while admiring prestigious artworks by Popart creator Andy Warhol or Spanish master Pablo Picasso.

 

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA 

地址:香港中環德輔道中5-17號歷山大廈2202號舖

電話:+852 2537 8859

營業時間:12:00-23:00(建議需預訂)

價錢:單點或套餐午餐HKD.380,晚餐HKD.1,200~1,680

網址:www.ottoemezzobombana.com

交通:港鐵中環站歷山大廈出口

 

獲選:2013 & 2014 米其林香港 澳門指南***三星(出類拔萃的菜餚,值得專程到訪)

They are honoured to be awarded 3 Stars in Hong Kong and Macau Michelin Guide

2013 & 2014

 

 

2013全球最佳50間餐廳第39

 

2013 World's 50 Best Restaurants NO.39

 

 

2013亞洲50家最佳餐廳第六名

2013 Asia's 50 Best Restaurants NO.6

 

良好印象米其林美食組 

責任編輯:龍馬

: Kate(台北)

: jacky(台北)

採訪協力:8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA 

【良好印象米其林特刊不同的是,單純介紹不加入任何美食評論,為了確保公正,每間餐廳都是良好印象記者與外稿記者親自拍攝與試吃,非業者所提供照片】

 

*本圖片與廚房拍攝是經餐廳許可,非經許可切勿盜用此圖*

 

文章採訪:2013 HONG KONG 香港

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