頂級富豪御用米其林三星主廚Yannick Alléno發表獨家食譜書

LK2N0778  法國史上最年輕頂級大廚之一Yannick Alléno(雅尼克 亞蘭諾)日前在全世界發表了一本約1200頁的食譜書跟以往的書不同的是這本書要價高達NT.60000 台幣堪稱史上最貴的法文食譜此書集結了Yannick 25年來的經驗與創意號稱"究極之作Ma Cuisine Française”介紹超過 500 款主廚私藏食譜,及精選搭配的 45 種葡萄酒。

LK2N0763   

身為法國米其林三星主廚Yannick Alléno14歲即踏入廚藝界年輕時期曾經歷過許多不同型態的餐飲服務,而這些廣泛接觸的靈感也造就了他接下來精采多元又獨樹一格的廚藝風格

 LK2N0759  

2000年與2002Yannick陸續為Scribe Hotel拿下米其林一、二星,2003~2007年他回鍋為Le Meurice拿下二星更在2007年不到四十歲的年紀就獲得米其林三星主廚榮耀,後來他在法國巴黎杜樂麗花園旁的百年飯店Le Meurice裡的同名餐廳擔任主廚被譽為是法國廚藝界最有機會成為Alain Ducasse接班人的主廚。

亞尼克還擁有多項頭銜他於2008年被法國美食雜誌評選為法國年度廚師、與網路票選最性感廚師,獲得多項榮耀,堪稱廚藝界難得的閃亮之星。更難得的是他還是當今時尚界最有權力LVMH集團Bernard Arnault總裁的御用主廚,集團裡大大小小的宴會幾乎都是由他包辦,因而被欽點為集團下唯一一家高級旅館白馬山莊Hotel Cheval Blanc-Courchevel(法國滑雪勝地)1947餐廳的主廚。亞尼克也不負阿諾所望,開幕兩年就拿下兩顆星。 

 LK2N0782

Yannick認為他的料理創新並不是只為了想要與人不同而做,而是希望提出更好、更聰明的方式與觀點在自己的專業上,而這樣的創意總是非常真實貼近餐飲的世界,讓人們自然的能與這些創意互動而衍生出新的餐飲與人文

 LK2N0771  

Le Meurice. Paris Le carnet des tapas des montagnes”二書 ,讓法國百年

皇宮Le Meurice 的經典菜餚重現眼前,Yannick依著四季時節變幻,親自設計了一系列精彩的菜單

LK2N0669   

Yannick Alléno發表會現場還有甜心名人蔡依珊和Yannick試範烹飪料理

 

Yannick示範烹飪菜色 

吉拉圖生蠔

Gillardeau Oysters

LK2N0729  

特別選用肥美的法國吉拉圖生蠔,並取其撥開後的鮮美原汁,加入吉利丁及奶油製成法式傳統醬汁 bavaroise,再將白蘿蔔切成晶透的薄片鋪上。 

 

鮮蒸菠菜北海道干貝

Steamed Hokkaido scallops with spinach

LK2N0736  

醬汁以奶油,白酒及醋持續烹煮成濃稠狀,混合紅,黃甜椒丁及黑松露後鋪於底部。選取菠菜葉中最幼嫩的葉片,將鮮美的大干貝包裹起來以蒸煮的方式料理。 

 

香料勃根地田螺

Ficassee of Burgundy snails with herbs

LK2N0750  

田螺以歐芹,奶油,大蒜及培根等拌炒調味,加以去油瀝乾; 配料則是由煮過的馬鈴薯加上洋蔥,及澄清雞高湯燉煮成類似risotto 燉飯口感的方式呈現

LK2N0566   

法文原文書

台灣售價:新台幣6萬元

尺寸: 34 x 47 公分,厚達1,200

Price :NT$60,000

Size : 34 x 47 cm

The book is composed of 1200 pages; there will be 500 recipes, all in French. Andeach dish accompanied by a full-color photo. The book proposes around fortywine pairings leaflets and technical and tips leaflet by the Chef. Ma CuisineFrançaise is an authentic piece of art as enclosed sold with a handmade display,imagined and created by a very famous French artist. 

/圖:Long(台北) 

【本篇純訊息發佈,本圖片是良好印象實地採訪拍攝,非主辦單位提供】 

2013.03.17台北TAIPEI

, , , , ,

lovekyoto 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()