政商名流的御用新加坡主廚曾鏡雄 Peter Tsang  

LK2N0670  說起來自新加坡大名鼎鼎的「御廚」曾鏡雄,不但擁有40年的廚藝真功夫和周遊列國的豐富閱歷,其料理美食,更是融合了中式料理的烹調精細、日式料理的調味精髓和法式料理的精緻盤飾,深深俘虜著饕客刁鑽的味蕾。   

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曾師傅的料理出神入化讓許多國家元首的晚宴都指定由他來擔綱其中一場是1986年蔣經國兒子蔣孝武與蔡惠媚在新加坡的婚禮,「當時蔣孝武非常低調只有席開六桌主要宴請各國駐新加坡使節當時我被指定幫他張羅婚禮晚宴可惜的是蔣經國本人未能出席。」曾師傅接著說蔡惠媚的英語十分流利有著典型外交官夫人的風範除了參與蔣家的婚禮外曾師傅還為新加坡的國父李光耀辦過80大壽宴1997年更被當時香港特首董建華指定承辦就職晚宴

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廚師是一項神聖的工作看到顧客食用料理後臉上散發出來的微笑就會讓我很開心這是用多少錢都買不到的。」對於目前的中餐的生態曾師傅也作了一些詮釋

中餐跟西餐不同是中餐大多火候與清燉快炒為主可以讓食物在任何季節做出不同的變化舉燕窩來說夏天涼就放花旗蔘冬天要補一點就加入高麗蔘這也是西餐沒辦法做到的因為西式比較重視口感上突破而中餐則更重於養生 

至於中式餐廳的水準為什麼一直參差不齊他認為是因為華人社會對於廚師行業還不夠尊重同時很多主廚紅了就容易驕傲,「最近有人問我到為什麼三年前去的餐廳和現在差那麼多這是因為主廚紅了有錢就不進廚房了每天喝著紅酒跟客人聊天反觀大多數西餐主廚不管有沒有名都會待在廚房儘管非主廚親自烹調但每樣菜都經過主廚親自認定後才放心送到客人的餐桌前。」曾鏡雄認為要維持餐廳的水準中餐主廚一定要能切實做到把關才行

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 曾鏡雄師傅1955年出生於香港,並在當地入行,自1970年起陸續在多家酒樓任職。1981年初到新加坡,5年後在此定居。曾擔任本地香格里拉大酒店香宮中餐廳的行政總廚。2004年初赴日本東京擔任帝國飯店北京中華料理餐館總料理司一職今年已五十歲的他保養得宜本人看起來頗有香港藝人郭晉安的英姿。 

此次應台北的大倉久和飯店桃花林中餐廳邀請曾鏡雄師傅特別來台獻藝以下介紹燕窩鮑參海味套餐簡介

 香煎沙井金蠔小食

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蔥燒原條刺海參

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頂級的遼參有11公分長,表面尖刺完整明顯,吃起來Q彈有口感,經典的作法再搭配頂級的選材

 

花膠榆耳螺頭燉珍珠雞

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慢火熬製8小時老母雞高湯再加入花膠(魚肚)等食材極盡海味精華。因長時間的火侯燉製,才能呈現出味道滋補而不燥之珍貴佳品。

 

芙蓉蚧肉魚子醬

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和班球濃湯泡飯

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精選虎蝦再加上香菇和黃金米飯最後主廚淋上熬製的高湯滋味鮮美濃郁

 

龍標冰糖金絲燕窩

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有彈性有嚼頭的燕窩,細膩爽滑,和一般屋燕比起來更有燕窩特有的蛋清香味。 

 

關於金絲燕窩(此圖為金絲散燕)

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洞燕也稱岩燕是由金絲燕築巢, 它是最原始的野生燕窩, 多產於沿海峭壁岩洞中, 野生金絲褐雨燕用純唾液築成的巢窩稱為天然洞燕窩。由於野生金絲褐雨燕所捕吃的都是來自山林不受污染的昆蟲魚蝦,且築窩在原始洞穴裡,因此會吸收很多豐富的礦物質與大自然日月精華,所以洞燕所含的蛋白質礦物質等營養成分特別豐富,遠遠超過屋燕 

擁有五十多年歷史新加坡龍標燕窩起源1957年陳錦標先生創立錦興燕窩公司,開啟龍標品牌的發展之路,龍標燕窩行是新加坡最早期零售及批發燕窩德商行之一。以真材實料的燕窩品質屹立市場,曾鏡雄師傅現任龍標燕窩御廚顧問

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飯後甜點是主廚精心設計的中式分子料理

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2012年開幕台北大倉久和飯店主打粵菜的桃花林中式餐廳算是台北飯店裡最低調奢華的餐廳內以明亮的中國風六角型大燈籠點綴營造出中式大宅的氛圍

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共有96座位取名為桃花林是因為陶淵明‧桃花源記:「忽逢桃花林,夾岸數百步,中無雜樹,芳草鮮美,落英繽紛。

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這理的VIP包廂是許多政商名流的最愛有簡潔華麗的味道正中間還有中國瓷器擺設

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曾鏡雄師傅與現任桃花林主廚新加坡籍香港人陳偉強是多年好友這次應邀來台客座讓台北顧客一次能夠享受到兩位名師傅的手藝

 

大倉久和大飯店桃花林中華料理餐廳

地址台北市南京東路一段 9 3F

電話02-2181-5136

營業時間午餐11:30-14:30晚餐18:00-22:00

 

責任編輯:我愛龍馬  

: Kate  

: jacky  

採訪協力:大倉久和大飯店桃花林中華料理餐廳

 

【本篇是由記者前往實地試吃,非商業廣告稿,純訊息發佈,本圖片是良好印象實地採訪拍攝,非主辦單位提供】

 

文章採訪:2013 TAIPEI 台北

 

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