2017 The World's 50 Best Restaurants

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新加坡是亞洲廚師溫床?吳寶春 是否該到星國就讀EMBA !?4bb180c9d7eec 近期台灣最熱門的新聞之一就是世界知名麵包冠軍得主吳寶春申請政治大學EMBA被拒後新加坡第一學府國立新加坡大學立向他招手歡迎吳寶春到新加坡進修可嘆的是這並不是新國第一次對台灣技術人才的禮遇先前的聯電老董曹興誠2011年在新加坡給予利多情況下選擇放棄台灣遠走星國 

 

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台灣的廚師烘培師為什麼如此熱門?吳寶春事件現在演變為台、星搶人大戰!這要從華人飲食文化說起。早期大多的華人社會對於男人進廚房」這件事,多少帶點鄙夷的味道所以很多人下意識認為廚師這行業是一種底層的選擇大多是家裡環境不好或或是迫於生活所需不得以才會選擇這項行業

 

出身廚師很勞碌

特別是在台灣以中餐烹飪為主的廚師給人的印象總是叼跟煙嚼著檳榔穿個夾腳拖在煮菜在流水席上的身影總是流著汗水忙碌著殊不知這份工作大多是苦過來的他們通常從國中起或是更小就展開廚師生捱從學徒到二廚一廚在成為總主廚前需要胼手胝足利用歲月和超凡的勞力來累積超然的廚藝比起一般人上學念書交際還有寒暑假等休閒時間身為一名廚師大多只能選擇待在廚房鑽研精進廚藝

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台灣有個地方高雄內門鄉專門出產廚師其所料理的流水席幾乎佔全台百分之四十這個地方算是全台訓練總鋪師(中文總料理長意思)的基地放眼望去八九不離十都是家族與師承廚師得從小接受紮實的嚴厲訓練他們的專業領域更勝一張冷冰冰的學歷證明

 

台灣製造廚神外移

來自台灣的料理界早期移居新加坡多年的譚廚傳人黃清標(目前新加坡知名酒店金沙樓主廚)早前接受本媒體專訪時就說過,「我二十八歲那一年剛好有一個機會到新加坡大飯店擔任副廚工作因為我是會製作譚家府宴的人而被請去原本只想待個兩三年就回台灣但新加坡給了我很多機會不只是薪酬上還有一個遠景,『新加坡想打造一個全亞洲美食王國』!」二十年前只是星國政府的一個口號現在幾近完成,甚至現在更有野心要向全世界挑戰。  

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黃師傅並沒有誇大其辭!有次我們訪問到一位法國星級主廚跟他提到新加坡的競爭力時,他說從亞洲客座主廚所搭乘的飛機就可以看的出來,「同一時間出發的飛機飛新加坡是A380(最新型空中巨無霸)飛台北則是A340而且還要從其它地轉機!」另一位遠從義大利來台的主廚則說去新加坡與台北當客座比率是七比三

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再談到另一位世界知名自來台灣的廚師江振誠Chef Andre Chiang十六歲時就踏入了廚師行二十歲那一年來到了新加坡闖天下沒想到一待就是十年,因為其廚藝被認可、還成為了世界最有潛力的年輕廚師之一除了江振誠外還有一位在台灣許久專做台式料理的何添財也因為新加坡有大好的機會而選擇留在當地 

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其實早在八O年代新加坡還大舉挖走了香港的名廚像是御廚曾鏡雄與米其林三星龍景軒主廚陳恩德米其林二星香宮主廚莫傑強、以及名廚陳贊禧等人都選擇移民到新加坡回到香港工作時,因為在星「鍍金」而成為炙手可熱的名廚

 

廚師短缺 新加坡留學移民烹飪專業火熱

新加坡廚師可上大學課程學廚藝也能學出一頂方帽子(拿到學位),而且烹飪學校完成WSQ專業文憑課程的學員可以更快拿到畢業證書甚至還沒結業就被雇主“狩獵”看上而聘用新加坡經濟蒸蒸日上餐飲業廚師人手短缺的情況,可從烹飪專業文憑課程學員非常搶手而看出來,再加上新國境內兩個綜合度假勝地多個餐飲設施陸續開業,服務業(特別是餐飲業)缺兵缺將的情況更是不斷加劇造成他們得不斷向外尋找人才。

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新加坡勞動力發展局旅遊事務署署長張曉雲對外表示,不單是廚師炙手可熱,本地餐飲業對侍應生和餐館經理的需求也非常強勁,據估計,未來兩三年還會有近三千個前線和後勤空缺待填補。

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新加坡為何有資格大舉向外徵才,單從廚師的薪資就足以了解原因新加坡廚師學徒一個月約有SGD.1,500~2,000(NT.36,240~48,320)到達二~一廚是翻倍增加

主廚一個月SGD.13,000~20,000(NT.318,800~480,320)如果是總主廚或顧問主廚SGD.28000~50000(NT.676.480~1,208,000)這樣高的薪酬恐怕是杯水車薪的台灣餐飲界望塵莫及的吧!(截稿前2013.03.22匯率SGD 1: NT 24.16) 

剛出爐不久的亞洲五十間餐廳Asia's 50 Best Restaurants排名其中十間就在新加坡足以證明其餐飲在亞洲的實力,有著美好的願景與前景,如果你是吳寶春,難道不會想到世界的舞台去大展拳腳嗎?憑良心說,台灣有甚麼誘因、能留下吳寶春?區區一張EMBA的文憑、很顯然是不夠的…

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以下資訊是以2012年估計

新加坡國內生產總值(國際匯率)

人均:52,051美元(第3名)

台灣國內生產總值(國際匯率)

人均:20,374美元(第36名) 

全國GDP總產值的10%左右。截至2012年,新加坡的貨櫃港口吞吐量年噸位為標準箱5000萬個,領先於香港,續居世界首位。亞洲四小龍(Four Asian Tigers)全國GDP第一名 

在住房方面,84%的新加坡人口居住在由政府建造的組屋中(即公共住宅),價格非常低廉,並且還可以高價再轉售給無權購買新組屋的新加坡永久居民或選擇不婚單身獨居的新加坡公民。 

二間大學比較 

新加坡國立大學(National University of Singapore),是新加坡共和國的第一所大專學府。 新加坡國立大學是亞洲最負盛名的大學之一。根據2012QS世界大學排名,新加坡國立大學全球排名第二十五位,在亞洲排名第二位1905年學校類型公立大學 

國立政治大學(National Chengchi University),是中華民國一所國立大學,政大2012QS世界大學排名第190並且是「世界千大商學院」中,1954年在台灣復校

 

記者:Katejacky(台北)                           

 

資料來源:QS(Quacquarelli Symonds)2012世界大學排名、新加坡廚藝學院、新加坡勞動力發展局

 

圖片來源:良好印象資料照片、翻自網路照片

 

【本篇是由記者選寫,純新聞訊息發佈,不代表良好印象立場】

 

文章編輯:2013 Taipei 台北

發稿日期為2013.03.22

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