2017 The World's 50 Best Restaurants

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(米其林二星)融合東方風味的法式料理 AMBER 餐廳-主廚Richard Ekkebus LK2N0664在香港能夠獲得世界餐飲三項殊榮的餐廳就屬於AMBER擁有全球最佳50間餐廳第37亞洲最佳50間餐廳第4名和米其林二星共三項而全球最佳50間餐廳還是大中華地區在前十大唯一獲選的餐廳到底是什麼樣魔力AMBER能夠讓饕客集寵愛一身讓我們來認識這為有神奇魔法之稱的主廚Richard

 

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Richard 於家鄉荷蘭開展學徒生涯,他所師承大廚有兩位其中一位是Hans Snijders是米其林二星主廚他的料理方法比較新穎會融入各地方的特有食材另一位是Robert Kranenborg也是一位米其林二星傳統荷蘭料理大師最出名的是在2011年為荷蘭皇室舉辦大型的宮庭料理還列為金氏世界記錄,Richard早期跟隨這兩位荷蘭大師為往後的事業奠下基礎!他後來更在荷蘭勇奪了‘Young Chef of the Year’(最佳新人廚藝大獎)

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之後他決意進一步提升廚藝,選赴法國跟隨米芝蓮三星級大廚Pierre Gagnaire皮耶.加尼葉(在香港東方文華也有Pierre餐廳)這位對料理十分隨性的大師Richard師徒二人同一集團不同的餐廳、Richard隨後在Alain Passard(L'Arpège餐廳)及在新加坡的金沙酒店Guy Savoy餐廳也有鑽研學習。

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Richard 到了模里西斯五星級棕櫚酒店(The Royal Palm Hotel )擔任七年的行政主廚後來更到了明星的貝加斯度假勝地奢華酒店聖詹姆斯(Sandy Lane Hotel)當任行政主廚結識了愛好Richard料理明星如Michael Jordan(麥克喬丹)、Tiger Woods(老虎伍茲)、Beyoncé(碧昂絲)、以及音樂家(Andrew Lloyd Webber)安德魯等都是他的常客。

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Richard採用傳統法國烹調技術而著名他專注揀選最上乘的材料Richard:「因為我的家鄉靠港口所以我的食物偏向用海鮮料理居多我會到世界各地去選擇最好的食材例如北海道海膽波斯頓的龍蝦日本和牛及法國黑松露等他都是先網羅頂級食物變化出來的料理再配合其具創意的演繹,創造出各款配合現代口味的佳餚美食。」

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接著問Richard能夠得到了世界三種指標性的餐飲殊榮有什麼要感想?「我與整個團隊非常榮幸備受肯定這也等於我們一定要AMBER維持一流的餐飲水準讓我推動更完美的的服務品質及菜式。」”Richard接著又說亞洲的飲食文化極具多樣性造就了一個獨特的餐飲環境與他國不同的是外來的菜系只要加以變化就可以做出完美的菜色

 

AMBER餐廳經典菜色

馬拉加野草莓起司蛋糕

Malaga Wild Strawberries

Amber_ Malaga Wild Strawberries   

北海道海膽奶凍魚子醬(精選的菜色)

Hokkaido Sea Urchin

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香煎鱸魚佐法式醬汁

Line Caught Amadai

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日本宮崎和牛和當季蔬菜

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一組套餐晚間約有十道菜色HKD.800

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AMBER餐廳設計來自世界知名設計 Adam Tihany的巧思,以琥珀色為主的整體氣氛,搭配天花板上數 以千計、宛如海浪般的銅管。

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VIP的圓桌空間適合家族朋友聚會餐廳內酒窖貯藏了1,000種、約3,000瓶來自世界各地、不同年份的佳釀。 

The launch of the highly anticipated Michelin Guide for Hong Kong and Macau was held at the Hong Kong Convention and Exhibition Centre last night. The event was well attended by hospitality industry professionals and VIPs all of whom were there to witness which of Hong Kong’s restaurants would receive a coveted Michelin star. 

Amber at The Landmark Mandarin Oriental, Hong Kong, was honoured to receive two Michelin stars. The restaurant features the innovative and exhilarating cuisine of Richard Ekkebus. 

I did not learn to cook in France,” says Amber Culinary Director Richard Ekkebus of his formative years in the kitchen, “What I developed there was a deep appreciation for French peoples’ pride in their fertile land and what they farm or raise.” Now at Amber, the signature restaurant of The Landmark Mandarin Oriental hotel in Hong Kong, the Dutch-born Ekkebus selects his ingredients with the same dedication, sourcing from the finest producers around the world.

 

置地東方文華酒店AMBER餐廳 

地址香港皇后大道中15

電話:+852 2132 0066

營業時間:早餐 早上 7:00 10:30 (每天)

               午餐 中午 12:00 至下午 2:30 (星期一至五)

                      下午 12:00 2:00 (星期六及日)

               晚餐 晚上 6:30 10:30((星期一及日)

網址: http://www.mandarinoriental.com.hk/landmark/fine-dining/amber/

交通:港鐵中環站G出口徒步5分鐘置地廣場

 

獲選:2013 & 2014米其林香港 澳門指南**二星(傑出美食,值得繞道前往。)

They are honoured to be awarded 2 Stars in Hong Kong and Macau Michelin Guide

2013 & 2014

 

2013全球最佳50間餐廳第36

2013 World's 50 Best Restaurants NO.36

 

2013亞洲50家最佳餐廳第四名

2013 Asia's 50 Best Restaurants NO.4

 

 

良好印象米其林美食組

責任編輯:龍馬

: jackyKate(台北)

: jacky(台北)

 

採訪協力:置地東方文華酒店

 

【良好印象米其林特刊不同的是,單純介紹不加入任何美食評論,為了確保公正,每間餐廳都是良好印象記者與外稿記者親自拍攝與試吃,部份為業者所提供照片】

 

*本圖片與廚房拍攝是經餐廳許可,非經許可切勿盜用此圖*

 

文章採訪:2013 HONG KONG 香港

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