做出天使般細緻的料理-Angelini義大利餐廳 主廚Marco Medaglia LK2N0261

 天使代表神的使者,形象往往美麗動人,聖經詩篇中記載,天使是因受主名而在路途上的某處守護着人。在心靈上,我們有了天使的守護。同樣地,美味的食物也因天使而帶給人快樂愉悅。來到名為天使的餐廳-九龍香格里拉大酒店內的Angelini義大利餐廳(也是米其林推介的餐廳之一),來享用一頓心靈與味覺的美饌。

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大廚Marco出生及成長於義大利中部城市基耶蒂 (Chieti),鄰近羅馬。他於童年時隨祖母生活,在她工作的餐廳及廚房受到耳濡目染的薰陶,培養出一份對烹飪的熱誠。其後他加入佩斯卡拉酒店學院受訓,同時於每周末到當地一家餐廳工作,從而學習及打穩基本的烹調技巧。早於十八歲之齡,Marco已成為餐廳主廚 (chef de partie),負責監管自家製義大利麵的製作過程。

Marco其後毅然遠赴德國史特加 (Stuttgart) 發展,力求更上一層樓。他於德國工作期間,更為當地Di Gennaro餐廳奪得米其林及德國酒評年鑑Feinschmecker Guide的嘉許認可。隨後十年,Marco曾於義大利羅馬、米其林星級評價的 La Terrazza工作,並曾於美國洛杉磯Vincenti餐廳出任副廚師長(sous chef)

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Marco在來到香港前還於義大利聖喬瓦尼-因馬裡尼亞諾(San Giovanni Marignano)五星級度假酒店Riviera Golf Resort、緬甸那布利(Ngapali) Sandoway Resort以及印尼雅加達的Puro Ristorante e Bar出任廚師長 (chef de cuisine) 一職。

Angelini在意大利文是天使的意思,希望眾食客都能聽到天使的呼喚,來到這裏享受美食。餐廳設計給予人一種時髦、典雅、舒適的愉快感覺,室內裝潢力求現代感,裝置在偌大玻璃窗上的度身訂造木鰭板,不單突顯迷人海景,還可以把柔和自然光線引入餐廳。

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餐廳內還設有淺木色天花板、別緻彩色玻璃吊燈及義大利特別油漆粉飾的牆身。四周選用自然及溫暖色調

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包廂雅座後的波浪紋沙牆設計,還讓人感覺到一份和諧寧謐氣氛。食材方面,餐飲大部分食物都從義大利入口,以正宗、簡約烹飪方式炮製上乘材料,廚房內還有一座蘋果櫸木烤爐,為炮製薄餅或其他焗製美食而設,保持著天然原味。

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主廚Marco由於來自義大利中部城市基耶蒂,又曾於意大利、德國、美國、緬甸及印尼等世界各地著名或米其林星級餐廳工作,他的菜式豐富多變,在典型的義大利菜中、融入出多元的驚喜

 

Marco推薦菜色(菜單中文譯名為正統中文,非港式中文翻譯)

 

鱸魚韃靼拌西西里紅蝦及魚子醬 HKD.240

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選用義大利的野生鱸魚及西西里紅蝦剁成粒狀,拌以少許的調味如橄欖油、海鹽、百里香、檸檬汁,面層鋪上少水牛起司,讓鮮味更為突出是一道標準地中海式的料理。

 

黑松露義式牛絞肉鵝肝餃拌牛肝菌 HKD.340

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用蛋黃加入自家麵粉製成麵皮做出花的形狀,再加入鵝肝牛絞肉,讓顧客吃出兩種滋味,最後加上牛肝菌,鵝肝與牛肉瞬間在口中美味難以言喻。

 

義大利鱸魚佐特級橄欖油拌小黃瓜 HKD.440

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義大利的野生鱸魚利用最好的背位肉肉質滑溜帶少許油脂香,大廚將魚先煎後包上紙焗香,紙包內還放有雜菜,讓魚汁吸收了菜汁後更為清新再搭配由水牛起士和牛奶混合醬汁是義大利西西里島特色料理

 

香煎干貝佐黑松露魚子醬 HKD.260

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整道菜找不到一片黑松露,但就聞到一陣陣松露的香味,主廚以分子料理的方法烹飪將黑松露的精華製成魚子醬的模樣,因此表層好像魚子醬的東西,其實就是黑松露

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再加上煎香了的干貝及用倫巴底地區Taleggio炮製的香濃起司可使這道菜更加帶出整體的口感與香濃的味道。

 

煎鵝肝紅酒牛柳 HKD.440

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看一大片鵝肝就知道使用最好的食材再搭配上頂級澳洲M9牛柳一口咬下多汁不柴夠嫩一口鵝肝一口牛柳再一口紅酒真是絕配

 

甜酒白巧克力球淋黑巧克力 HKD.98

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此道甜點也是義式分子料理之一冰過的白巧克力裡面加入了義大利甜酒冰淇淋甜蜜好滋味

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最後淋上熱巧克力讓其瞬間擁有三種不同的口感冷熱交替 

 

 

Angelini義大利餐廳

 

地址:尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店閣樓 

電話:+852 2733 8750 

營業時間:午餐 中午 12:00 15:00 (三道菜半自助午餐每位HKD.258)          

               晚餐 晚上 06:30 23:00 

交通:港鐵尖東站P1出口徒步5分鐘九龍香格里拉大酒店 

獲選:2008年更獲得Edipresse (香港) -- 選為香港五十間最佳餐廳之一 

 

責任編輯:龍馬

:SIR(香港) jacky(台北)

: jacky(台北)

 

採訪協力:九龍香格里拉大酒店 Angelini義大利餐廳

 

【為了確保公正本篇是由記者前往實地試吃,單純介紹不加入任何美食評論,本圖片是良好印象實地採訪拍攝,部份圖片為業者所提供】

 

*本圖片與廚房拍攝是經餐廳許可,非經許可切勿盜用此圖*

 

文章採訪:2013 HONG KONG 香港

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