世界第一間米其林三星La Mere Brazier餐廳主廚Eugénie Brazier(女廚師)DSCN1723  

沒錯這可能顛覆您對法國料理印象一切食物都來自媽媽的味道第一間在法國的三星餐廳就是頒給了這一位媽媽Eugénie Brazier(尤金妮布哈吉耶) 這位可說是法國料理界傳奇人物對於這號人物華文介紹可是少之又少但這位法國廚界可稱為廚壇教母當時法國有三種料理型態一是皇室貴族御用廚師這是一般平民無法享受到二則是上流社會的餐廳主廚這也是驚人消費場域

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最後一種則是30年代~70年代法國稱為媽媽料理(la Mere)的平民餐廳Eugénie就是這一類型的Chef

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Eugénie出生於1895年安省(Ain)布雷斯地區布爾格(Bourg-en-Bresse)因父母是開墾農場的農民所以練就了從小就刻苦耐勞二十歲那一年Eugénie進入了一間大戶人家工作這也是她第一次負責烹飪食物很快的Eugénie對於料理感到十分有興趣後來到了法國非常有名以道地料理出名的la Mere Filloux(費洛媽媽)工作在此Eugénie學會了一些法國家庭料理以及管理整個餐廳方法後來更到了里昂Brasserie du Dragon餐廳學習正統法國料理

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到了1922Eugénie開了一間屬於自己的媽媽餐廳取名為La Mere Brazier(布哈吉耶媽媽)1932年獲選為米其林二星隔年米其林頭一次頒給了最高三星給了La Mere Brazier來肯定Eugénie直到了1977年後Eugénie才真正退休後於82歲高齡逝世

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Eugénie餐廳La Mere Brazie知名的法國廚神Paul Bocuse(保羅包居斯)曾在1946年就在此餐廳擔任助理廚師(Commis) Bocuse回憶說這裡可一間超嚴格的廚藝學院Eugénie身上我學習到了很多料理知識

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Eugénie最有名的菜色是(法國上流社會每到La Mere Brazie必點招牌菜)Poularde demi-deuil(寡婦雞)是選用醃雞在雞皮下塞黑松露片讓雞肉透過黑松露散發出味道入味烤過後再加入白醬汁因為雞皮下黑松露乍看之下極像寡婦所穿戴的黑網帽所以稱為(寡婦雞)

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現今改良後寡婦雞料理已不再是整隻雞而是演變成一種新潮的料理方式

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Eugénie獲頒法國廚藝學院終身成就獎 

 

La Mère Brazier

地址: 12 Rue Royale, 69001 Lyon, France

電話:+33 4 78 23 17 20 

 

記者:jacky(台北)

圖片:翻自網路

【本篇是由記者編譯,純新聞訊息發佈,不代表良好印象立場】

文章日期:2013.04.22

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