(米其林一星)健康細膩的女性美食掌舵者Venissa莊園餐廳Paola Budel 

LK2N0498  繼上次寫到了世界第一間米其林三星餐廳頒給了一位女主廚後這次我們遇上了遠從義大利來台灣客座的星級女主廚Paola Budel她服務於義大利威尼斯Mazzorbo Burano布拉諾島上Venissa莊園餐廳今年(2013)米其林評鑑給了這位嚴謹的女主廚一顆星的榮譽

LK2N0528   

Paola Budel主廚本人看起來是一位非常有氣質的女士,她出生於義大利近威尼斯(Venezia)地區費爾特雷(Feltre)小鎮父母親是在鎮上從事畜牧業13歲那一年因為家人健康出現了問題Paola開始接下了烹飪這項工作持續地學習製作傳統義大利的料理她在18歲那一年決定了自己的志業-要成為真正的廚師而邁進

LK2N0483   

Paola選擇了投入義大利現代烹飪之父Gualtiero Marchese餐廳(同時也是米其林三星餐廳)成為其門下女弟子後來又陸續到達英國倫敦摩納哥東京和香港等高級餐廳展開廚師生涯從中學習中西方料理的差異性。之後Paola回到義大利在米蘭Principe di Savoia Hotel(普林西皮狄薩沃亞酒店)餐廳擔任三年行政總廚之後在Venissa莊園餐廳擔任行政主廚至今,Paola的廚藝之路已走了二十五年

 LK2N0635  

健康就是一切現代人對於飲食的習慣十分講究所以我所烹飪的料理主軸都來自健康和養生我也相信亞洲國家的人應該非常重視我喜歡使用在地的食材去搭配義大利的烹飪手法我本身是義大利健康烹飪協會的成員所以所烹飪的都是少油少鹽的綠色食物。」Paola 說到(記者會試吃時Paola還特別找了營養師來計算所使用的食材與卡路里對健康飲食的斤斤計較讓人十分安心)

 LK2N0616  

對於目前世界餐飲界的女性廚師開始受到矚目Paola表示女性在烹飪方面雖然力道不比男性但對於料理的門道卻充滿熱情和細心這也是許多人到了她的餐廳用餐後,雖然不一定會知道是女主廚所掌廚、卻會感覺到溫暖氛圍的原因 

Paola Budel的夢想就是想開一間屬於自己餐廳目前她正全力在企劃籌備中預計再過兩個月(六月)就能開幕,預計屆時會在威尼斯當地掀起一股健康飲食新潮流。

 

Paola Budel 來台獻藝料理

(記者試吃過的料理會特別做介紹)

 

開胃小點

Amuse-Bouche

 

番紅花風味淡菜燉飯Rice, Mussels and Saffron“Tyche”

LK2N0582  

選用番紅花搭配乾白酒加入百里香選用義大利米加入荷蘭淡菜Moules (貽貝的一種)最後加入特調酸奶油燉製最後再灑上淡菜研磨而成的粉

LK2N0574  

淡菜口感鮮甜加上濃郁的醬汁與十分彈牙義大利米做搭配改良過的義式燉飯,清爽少油,色香味俱全。

 

綠、白蘆筍,咖啡水波嫩蛋

White and Green Asparagus, Poached Eggs and Coffee Powder

Bianco Brut Verdicchio”

LK2N0589  

 

酥炸海鰻搭香蒜鯷魚奶油

Deep Fried Eel, Broccoli, Garlic and Anchovies Cream

Bianco Brut Verdicchio“

LK2N0531  

先將海鰻泡上新鮮牛奶後再裹上法國玉米粉然後用小火酥炸而成最後再搭配三種醬汁青花菜泥蒜鯷魚奶油泥入口後可享受到三種不同層次的多元口感

 

主菜Main course

 

糖漬黃鰭鮪佐香檸酸豆醬汁

Candied Tuna, Cappers and Lemon SauceAmmazzaconte”

 LK2N0462  

羅西尼鴨肝牛菲力

Beef Fillet Rossini StyleBisaccione Montepulciano“

LK2N0562  

LK2N0457  

 

翡翠櫻桃慢燉羔羊

Lamb Stewed with Bok Choy and Cherries Bisaccione Montepulciano

 LK2N0546  

米蘭式犢牛附柑橘沙拉

Veal Milanese Style with Citrus SaladBisaccione Montepulciano“

LK2N0610  

選用未斷奶小牛利用米蘭地區半煎半炸的烹飪方式後使用白黃兩種檸檬搭配口感細緻好嚼,最後也加入柳橙絲及甜菜葉整道料理搭配起來幾乎沒有腥臊味營養師則說此道菜是鐵和維生素c的完美結合

 

驚喜甜品

Le Pré–Dessert

 

覆盆子提拉米蘇

Raspberry and Liquorice TiramisuVerdicchio Passito“

LK2N0600  

用馬滋卡澎起司與鮮奶油做成的提拉米蘇,調入香草粒、甘草粉,搭配鬆脆的義大利杏仁餅,最後佐以用蘭姆酒、糖漬柳橙調味的覆盆子冰沙口感滑順不膩Paola Budel招牌甜點

 

肉桂焦糖水果搭瑞可塔乳酪

Cinnamon Biscuit, Caramelized Fruits and Sweet Ricotta Cream

Verdicchio Passito“

LK2N0593  

 此次應台北亞都麗緻大飯店〈巴黎廳1930〉邀請Paola Budel來台灣客座三天

 LK2N0619  

 

 

Ristorante Ostello Venissa

地址:Fondamenta Santa Caterina 3 30170 Isola di Mazzorbo  Venezia

Tel. +39.041.5272281

info@venissa.it

www.venissa.it

 

亞都麗緻大飯店轉巴黎廳

每位NT$ 3,600NT$ 5,800NT$ 6,800 to 10% service charge

餐期4/26-4/28                                                      

洽詢專線:02-2597-1234

 

/圖:jacky(台北) 

【本篇是由記者前往實地試吃非商業廣告稿,純訊息發佈,本圖片是良好印象實地採訪拍攝,非主辦單位提供】 

採訪協力:台北亞都麗緻大飯店 巴黎廳1930

2013.04.25 TAIPEI 台北

, , , , , ,

lovekyoto 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()