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法國「世紀名廚」Joel Robuchon旗下的L'ATELIER de Joel Robuchon Taipei是開在台北精華地段bellavita(寶麗廣場)是繼澳門、東京、香港之後新加坡,亞洲第5家的餐廳,38歲拿到米其林指南三星榮耀的JoelRobuchon,迄今仍是最年輕拿到米其林三星的紀錄保持人,餐廳遍及歐、美亞洲,目前共創下26顆星星的累積記錄。而Robuchon則唯一榮獲了所有亞洲地區(2013)米其林評鑑的三星餐廳,續上次良好印象到香港L'ATELIER之後,這次我們把場景轉換到了台北,來介紹這一位Joel Robuchon年輕弟子之一的主廚Xavier BOYER。

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 現年33歲、出生於南法法國蒙彼利埃Montpellier的天才廚師Xavier BOYER,畢業於法國廚藝名校LYCÉE和Ecole de cuisine FERRANDI,以深厚的料理知識及別具特色的料理風格,奠定了通往頂級料理的道路。

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精通法、義、英三國語言的Xavier BOYER,和香港的主廚Olivier Elzer同樣曾擔任世界級飯店主廚,一個是在香港文華東方(Hong Kong Mandarin Oriental)、而Xavier則是在巴黎四季酒店(Four Seasons Hotel George V Paris)擔任主廚,更經常出現於法國烹飪節目,成為型男主廚。

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2005年起Xavier便效力於Joël Robuchon餐飲集團,以 26歲的年輕之姿、擔任倫敦L’ATELIER de Joël Robuchon主廚一職,隨後即進駐位於紐約四季酒店的L’ATELIER de Joël Robuchon掌杓,而後回歸倫敦L’ATELIER de Joël Robuchon,並挾帶米其林星星賦予的閃耀、進入台北L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳為饕客獻藝。

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L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳,堅持呈現給顧客食材本身鮮美的原味,打造出一道道經典的法式料理,繼往開來的延續Joël Robuchon料理哲學理念,重新定義法式的料理美學。

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在他的餐館裡,分為LA TABLE(高價位餐館)、LA CAVE(酒窖)、L'ATELIER(開放式吧台概念)3種,L'ATELIER是工作坊的意思,標榜以最好的食材、最簡單的做法,重新表現法國菜。延續東京與香港的概念,擁有開放式廚房空間,客人可坐在圍著廚房的吧台上用餐,另外安排高腳桌搭配高腳椅,並有2個較隱密的小空間。在購物商場其他樓層,還會另設Salon de The(茶館),提供麵包、糕點、飲料,可以內用也可外帶。與動輒台幣萬元起跳的國外米其林餐廳相較,L'ATELIER de Joel Robuchon價格較為平易近人。

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 Xavier BOYER自從接掌台北店主廚後,對於食材方面有了重大的改變!和香港L’Atelier de Joël Robuchon不同的是,台北店選用台灣本土在地食材來烹煮,就讓我們一窺Xavier BOYER菜色:

 

LE BLACK BASS香煎嘉志魚佐普羅旺斯風味時蔬丁及羅勒青醬

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主廚選用從澎湖空運直送嘉志魚,再用慢火香煎表面後,加入了十分鮮豔蔬菜丁,最後加上羅勒青醬點綴,乍看之下像極一道藝術品。

嘉志魚口感香酥彈牙、再搭配清香的羅勒青醬,別有一番風味。

 

LA TOMATE番茄冷湯佐羅勒冰沙

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特別選用台灣頂級牛番茄粹取湯汁、再加入小黃瓜、紅黃椒、胡椒和橄欖油

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最後在上方加入羅勒冰沙,讓味道更突顯,口感酸甜又清爽!

 

LE FOIE GRAS DE MANGO嫩煎鴨肝佐時令芒果

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來自法國的鴨肝先香煎,主廚嘗過台灣芒果後,特別選用當季愛文芒果加入此道菜色中,最後撒上花瓣,讓整體視覺看起來十分鮮豔,一口鴨肝、一口芒果,十分清爽。  

 

L’Atelier de Joël Robuchon Taipei 侯布雄法式餐廳

 

地址:台北市信義區松仁路28號5樓

電話:+886 8729 2628

營業時間:午餐11:30~14:30

                    晚餐18:30~22:00

價錢:套餐午餐NT$980~2,880,晚餐NT$2,880~4,880

網址:http://www.robuchon.com.tw/

 

良好印象專題組 

責任編輯:我愛龍馬

文: Nicole

圖: Peter Drucker 

採訪協力:L’Atelier de Joël Robuchon Taipei 、BELLAVITA寶麗廣場 

【本篇非商業廣告稿,純新聞採訪,本圖片是良好印象實際採訪拍攝,非主辦單位提供】 

文章採訪:2013 TAIPEI 台北

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