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 人稱「桌上黑鑽」的黑松露,帶有獨特香氣秋季更是一嚐黑松露的好季節!在台灣,通常一年有三次機會嚐到這珍品像夏季松露的產期由每年3月到8月;9月份開始就到秋季松露登場直至11月;至於12月至2除了黑松露外還有珍貴的白松露今年la FESTA義大利餐廳米其林主廚Igor要帶給我們什麼不一樣秋季菜色讓我們搶先披露

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上一次我們介紹這位非常性格的型男主廚Igor Macchia而今年(2013)雖然有許多義大利星級主廚來台客座但真正開店進駐的就只有Igor的餐廳近年來義大利美食不管在台灣或其他國家都深受老饕喜愛義大利料理正在穩定成長中發展

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Igor出身的義大利皮埃蒙特地區對於松露的料理可說是經驗老道Igor則說,「這次的料理我會以使用多種類的菇蕈類來做新菜色的主題因為台灣人非常喜愛菇類的食物尤其是女性饕客因菇本身卡路里低食物纖維豐富是一種十分健康的食材當然松露算是蕈類一種和蘑菇、靈芝一樣都是真菌對於料理調配是一項不可獲缺的重要食材許多義大利名廚都會在此季節為饕客來料理松露大餐

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對於近年來許多義大利料理也慢慢地走出義大利傳統料理的方式部份料理會參考當地料理來稍作改變雖說台灣真正了解義大利料理的人不在多數Igor則說,「融入本地的食材未必是一件壞事也有人認為義大利料理其實是法國料理的改良版那台灣料理有可能也是源自於中國傳統烹調方式這些都有道理只要能夠讓顧客吃到最棒的美食其它基本烹調方式要如何改變都無所謂。」

 

Igor Macchia 2013秋季台灣限定新菜色推薦

 

(前菜)香煎北海道生食干貝佐栗子野菇醬汁、新鮮黑松露 NT$480

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主廚特別選用北海道干貝,乾煎表層微脆內心鮮嫩,再用多種菇類製成栗子野菇醬汁最後再刨上些許黑松露增加口感

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鮮嫩干貝與菇醬汁和黑松露三種合而為一不管是視覺和口感都是一大享受

 

(湯品)野菇濃湯佐手工義式雞肉餃 NT$320

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此道是Igor的拿手菜色不管是在義大利餐廳或者la FESTA都可見到此道料理這次則把它運用在濃湯裡內餡是以牛肝蕈、磨菇炒香後與雞肉、帕馬森起士打成泥包覆在義式麵餃當中再倒入濃稠的磨菇濃湯最後用橄欖油調味

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口感十分濃郁是一道非常特別的濃湯餃咬下後內餡會在口中慢慢化開

 

(主菜)起士燉飯佐咖啡粉、黑松露醬、薄切生牛肉 NT$480

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燉飯(Risotto)是義大利非常傳統的家庭料理此道菜色利用三種不同起司搭配帕馬森起司芳提娜起司與佩格里諾起司共同烹調出濃郁的義式燉飯再加上薄切生菲力牛肉來搭配讓味道更加突出

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Igor還用了帶入苦味的LAVAZZA咖啡粉來調味此道料理被評為2013年獲得義大利權威美食指南 LEspresso評選為運用咖啡料理之最佳餐廳(Coffee of the year)

 

 

(主菜)金黃玉米雞肉捲佐牛肝蕈、磨菇、蘆筍、小牛醬汁 NT$980

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選用台東只吃玉米的放山雞再用低溫烹調方式以真空包裝保持其絕佳肉質軟嫩多汁,搭配香氣十足的牛肝蕈菇以及新鮮蘑菇、口感獨特

 

(甜品)手工義式杏仁冰淇淋、新鮮草莓、巧克力海綿蛋糕、牛奶奶泡 NT$300

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選用西西里島杏仁製作成香濃的手工義式杏仁冰淇淋再加上新鮮草莓、巧克力海綿蛋糕、碎餅乾所組成杏仁味道甜香可吃的到杏仁顆粒是獨家特殊的餐後甜點

 

la FESTA義大利餐廳(TAIPEI)

維多麗亞酒店VICTORIA HOTEL

 

地址:台北市敬業四路168 2樓(捷運劍南路站旁) 

電話:886-2-66025671 

售價:午間套餐NT.800~、晚間套餐NT.1,580~

 

責任編輯:我愛龍馬 

: jacky 

採訪協力:la FESTA義大利餐廳

 

【本篇是由記者前往實地試吃,非商業廣告稿,純訊息發佈,本圖片是良好印象實地採訪拍攝,非主辦單位提供】

 

文章採訪:2013 TAIPEI 台北

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