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吃過神戶牛和日本和牛已經不是一件稀奇的事的但您嘗過讓許多美食家為之動容的頂級肉類竟然源自兩千年前的中國漢朝的宮廷料理專用頂級豬肉Mangalica Hogs(台譯蒙娜麗豬) 而蒙娜麗豬那豐厚的油花分布媲美頂級神戶和牛,備受矚目的外型更有如「披著羊皮的豬」 

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Mangalica Hogs)蒙娜麗豬原自於中國漢朝的匈奴族所飼養的家畜生長於-30℃的寒冷環境中,毛豐厚、油脂豐富後因人類遷移差點導致滅絕1833年時由匈牙利哈布斯堡王朝之皇室開始御飼養,原產於匈牙利、奧地利和巴爾幹半島一帶,由塞爾維亞語文學家正式命名為Mangalica,意即「油花豬」。當時更受匈牙利皇室貴族之喜愛

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Mangalica Hogs特色是全身的肥油比一般白毛豬多上一兩倍,瘦肉較少,其五花分佈均勻就像頂級的神戶牛排般漂亮,肉質鮮美多汁沒有白毛豬之腥味,口感更媲美頂級神戶和牛。匈牙利每年約有50,000Mangalica豬,多數的豬隻都是供應給在匈牙利境內,出口則多數供應給西班牙,製作成火腿。所以能夠吃到的饕客少之又少

 

技法

台北西華飯店此次特別針對了Mangalica Hogs研究出一道道稱之「功夫方肉」的頂級料理每天只限量5$1200/一人份

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不過這個看似中式的料理,卻是以西式手法呈現,將特選完美黃金比例先於表皮刻花,浸漬於月桂葉、小茴香、海鹽等香料中,經歷2小時110C低溫蒸烤,再以550C高溫快速烤過讓表皮呈現焦脆,外皮稍帶酥脆,肉質多汁軟嫩的功夫方肉完成一半

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主廚團隊發揮創意特製淡淡優雅的核桃木燻香蘑菇生蠔醬(白醬)

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以及襯以果香醇厚的雪莉醋與濃郁雞汁提鮮的海膽醬汁(黑醬)

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記者試吃肉質鮮美入口即化十分鮮甜完全沒有豬肉的腥味

 

野薑花方肉煨湯 NT$1680 / 4人份

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以雞高湯、上湯及二湯融合為三合一的湯底,將其熬煮至呈現白色,加入鮮筍、百頁結及蒙娜麗豬肉片,清爽筍香與雞肉、豬肉的肉汁甜味均勻融合,百頁結吸附飽滿湯汁,在味蕾上展開完美的醇厚舞曲,更展現難以抗拒的迷人風味,稱之夢幻一絕也不為過! 

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記者試吃放入當季的野薑花提味,湯頭清甜,而野薑花濃郁的特殊香氣和豬肉香甜堪稱一絕

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此外匈牙利貿易辦事處的副代表Robert Janos FULE特別前往飯店為主廚來推銷匈牙利國級食材

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那兒吃 Mangalica Hogs是國際星級餐廳趨之若鶩的頂級食材所以來台數量有限愛好美食饕客一定不能錯過那入口即化的滋味

 

 

台北西華飯店THE SHERWOOD TAIPEI

怡園中餐廳 主廚夢幻蒙娜麗豬料理

 

地址:台北市松山區民生東路三段111

 

請洽(02)2718-1188TOSCANA義大利餐廳/怡園中餐廳 

 

責任編輯:我愛龍馬 

文/圖: jacky 

採訪協力:台北西華飯店THE SHERWOOD TAIPEI 

 

【本篇是由記者前往實地試吃,非商業廣告稿,純訊息發佈,本圖片是良好印象實地採訪拍攝,非主辦單位提供】 

 

 

文章採訪:2013 TAIPEI 台北

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