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中美洲的邦交國之一「薩爾瓦多」推出大使級主廚伊薩瑪,親手藝烹多道傳統手作佳餚,運用中美洲的特殊食材與烹調方式,讓饕客一睹中美洲的美食魅力。

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薩爾瓦多以咖啡聞名、是中美洲的美麗境地。薩爾瓦多菜色(Comida Baiana)算是巴西菜旁系中最獨別充滿炎熱的半地中海風味飲食習慣深受西班牙人與印第安人的影響,烹調技術也由此為基礎延伸發展,這裡的居民以玉米、豆類為主食,隨處可見一種叫做「普普薩(Pupusa)」的玉米捲餅,以玉米餅包入豬肉餡、豆類或起司,搭配酸辣的爽口的泡菜或捲心菜,是道非常傳統且受歡迎的當地美食。

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擁有二十多年廚藝的伊薩瑪(Ismar Reyes),生於薩爾瓦多,於1981年移民到美國。憑著敏銳觀察力和精湛的廚藝,擔任薩爾瓦多大使御用主廚多年,他現在華盛頓經營El Nopalito餐廳,相兼行政主廚,致力於到世界各國推廣薩爾瓦多的獨特美食文化。

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「參加大使御用主廚大賽就像去學校上課一樣,比賽的過程中從沒停止過學習。這是一個非常好的交流機會,每位師傅都在分享廚藝,也藉此互相學習。」伊薩瑪曾對媒體說 

 

薩爾瓦多大使推薦佳淆

(前菜)

鮮芒涼薯沙拉佐香橙萊姆陳醋醬

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先將涼薯、芒果與烤過的紅甜椒去皮,再加入香菜增加香氣,最後淋上白香醋、橄欖油等調味,再灑上些許鹽巴與胡椒。酸甜的口感,讓人久久揮之不去,是一道開胃前菜。

 

(湯品)主廚大推

野百合鮮蝦奶油濃湯

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將煮沸的魚高湯中加入長管野百合葉(chipilín-Crotalaria longirostrata),一般在薩爾瓦多,長管野百合是料理的非常見食材,其味道清新獨特,拿來煮湯,使得湯品風味更佳。再加入奶油,灑入些許鹽與胡椒調味,攪拌均勻,最後放入鮮蝦和幾滴酸奶油加以點綴。口感香濃,十分特殊一道佳淆。

 

主菜魚類

炭烤鱸魚佐南瓜籽醬

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主廚嚴選台灣本地食材海鱸魚,將其切片,再將鱸魚每面烤至表皮烙下烤痕,再加上主除調配薩爾瓦多傳統南瓜醬汁。

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焦香酥脆魚肉沾著醬汁真是人間美味,魚肉Q彈軟嫩,還可以搭白米飯、蔬菜或馬鈴薯一起享用。

 

主菜肉類

爐烤羊排佐木槿紅酒醬

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將羊排醃漬約半小時後,炙烤至外酥內軟,接著加入鮮嫩多汁的羊排,佐上主廚特製的木槿紅酒醬。

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羊排與木槿紅酒醬是一道非常出色料理。

 

主菜肉類 主廚大推

香酥雞胸鑲乾果佐南瓜籽巧克力醬

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主廚將雞胸肉抹上胡椒與鹽調味,塞入以梅子乾、葡萄乾、杏仁、蒙特利傑克乳酪等食材製成的餡料,再搭配薩爾瓦多獨門南瓜籽巧克力醬

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在醬汁中嚐的到巧克力的香甜;與軟嫩的雞肉與內餡的完美組合。

 

甜品 主廚大推

薩爾瓦多風味咖啡蛋糕

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以薩爾瓦多盛產的咖啡製成香甜可口的咖啡海綿蛋糕,搭配香醇濃郁的奶油咖啡慕斯,鬆軟的海綿蛋糕充滿了咖啡的香氣,好吃的讓您無法忘懷。

 

2013年10月09日至17日、於該酒店一樓的栢麗廳自助餐廳,就可以享受大使御用主廚伊薩瑪,親手藝烹多道傳統手作佳餚,午餐平日950元,週末假日1,150元,晚餐平日1,050、週末假日1,150元 。

訂位請洽02-2523-8000轉3870 栢麗廳

 

台北晶華酒店地址:台北市中山北路2段39巷3號

 

責任編輯:我愛龍馬

 

文/圖: jacky

 

採訪協力:台北晶華酒店

 

【本篇是由記者前往實地試吃,非商業廣告稿,純訊息發佈,本圖片是良好印象實地採訪拍攝,非主辦單位提供】

 

 

文章採訪: 2013 TAIPEI 台北

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