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近年來法國馬卡龍(Macaron)甜點大舉攻台,深獲法國廚藝界盛讚、日籍廚師出身的青木定治AOKI卻早已在台灣奠定地位、深受喜愛。今年2013年這位甜點大師利用當季素材推出法式限定蛋糕當秋風吹起也溫暖了你的甜點胃(內含影音介紹)

   

2011年在「Pudlo Paris 2011」大賞獲頒「年度最優秀甜點大師」 (Le meilleur pâtissier de l' année)的青木定治(Sadaharu AOKI),於1968 年出生於東京。在位於東京青山的法式餐廳「Chandon」工作一段時間之後,青木定治於1990年隻身赴法學藝。曾經服務於巴黎Jean Millet ,地中海餐廳(Restaurant Mediterranee) 以及位於瑞士的吉拉德餐廳

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之後他在巴黎的Chef Entremets at Patisserie Couderc 工作一段時間之後,1998年在巴黎開設個人工作室。他開始供應小點心與蛋糕給一些茶會,餐廳、旅館以及一些私人聚會。而他的名字也漸漸在巴黎社交圈流傳開來。

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1996年的甜點大賽中得到優勝。1999年的法國時尚週包含ChanelUngaroChristine DiorKenzo & Yoji Yamamoto等品牌都指定青木為他們製作時尚派對點心。

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直到2001年,他終於實現長久以來的夢想,在巴黎的第六區開設第一家個人品牌專賣店「Patisserie Sadaharu Aoki Paris」, 緊接著在2003 年於第五區開設第二家個人品牌分店。青木巧妙地將傳統的法式甜點變身為富有時尚感的精品甜點,同時擄獲許多巴黎人的心他已經建立起當代法國甜點大師的地位。而他的座右銘就是「讓更多人享受幸福的喜悅」。

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在法國,農產品尚未被工業化,在市場上販售的水果全都是當令的,完熟,並且富有風味與香氣的。每樣水果都有它各自鮮明的特性。而青木定治最大的特點就是能夠運用巧思將各種水果原有的特殊原味,完整重現於他所創造的甜點上。運用各種頂級食材所創造出來的豐富內涵,在入口瞬間就能享受到她的美味以及品嚐美食時的歡愉。這就是青木定治對重現食材原味的堅持"。

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青木定治每周都會親訪Marche de Rungis 這個被稱為法國麵包搖籃的地方三次。每次他都希望能夠找到當天市場裡面最好的當令食材。當他選好要用的材料之後他就會計劃當天要製作的甜點品項。他總是盡力地將食物的原味與風貌完整地重現於他所製作的甜點上。他不需要用多餘的裝飾來包裝他的甜點,這就是青木定治的風格。沒有極簡主義有時過度簡化的缺點,青木強調運用食材本身獨具的香氣來提升甜點的口感。

 

2013年四款秋季限定甜點

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金山(Mont Dor) NT$ 200

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特別選用黑醋栗搭配正值秋季所產的栗子打成泥狀夾在杏仁蛋糕之間上方則選用68%法國的巧克力所製作成慕斯在視覺上猶如綿延的山峰

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一口吃下綿密的杏仁蛋糕搭配濃郁巧克力慕斯,口感香醇

 

愛蕾蒂亞(Eledia) NT $200

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選用法國艾許發酵奶油製作的海綿蛋糕,在使用最高級印度Teesta Valley大吉嶺茶和牛奶巧克力製作上方再加上柑橘果醬來點綴

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整體表現非常濃密紮實的口感搭配果茶更是油然而生甜而不膩的幸福感

  

檸檬起司(Cheesecake Citronne) NT $190

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使用帶鹹味法國奶油起司,再搭酥脆塔皮、上方微酸的檸檬奶油

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檸檬與香濃起司做結合吃下後令人想起初戀般酸甜的感覺

 

惡魔巧克力(Chocolat aux Amandes) NT $200

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法國杏仁膏製作出巧克力蛋糕體再刷上法國蘭姆酒70%法國黑巧克力最後淋上相同的巧克力甘納許

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滋味就像在舌尖訴說著苦甜之間的徘迴

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秋、冬期間現定2014228日止。

  

 

Patisserie Sadaharu AOKI青木定治Taipei

 

地址:台北市中山區中山北路二段411F/B2晶華酒店門市

電話:+886 2 2511-5000

 

營業時間:

週一~週日11002100 

售價:NT $190 up~

 

良好印象美食採訪組 

責任編輯Michelle 

: Jacky 

影音、攝影: jacky

 

採訪協力: Patisserie Sadaharu AOKI青木定治 Taiwan 

【本篇是由記者前往實地試吃,非商業廣告稿,純訊息發佈,本圖片是良好印象實地採訪拍攝】

 

 文章編輯:2013 Taipei 台北

 

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