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遠東香格里拉飯店的馬可波羅餐廳在中國新年即將來臨之際特別推出了招牌力作包括︰鴨肝凍襯榛果布里歐麵包佐甜酒醬汁、炙燒紐約克襯辣味竹筍沙拉…等充滿義式風味的年菜,主廚擷取「時令精華」,再加上細膩精妙的擺盤,色彩紛陳的擺盤,營造出新年的義式美味。(內含影音介紹)

   

義籍主廚—馬可‧畢歐羅(Marco Priolo),來自北義的倫巴底,累積26年的專業職涯,曾歷任歐亞多地的高檔飯店,包括英國倫敦、德國漢堡、西班牙Balear群島、法國巴黎、泰國曼谷…等地,落腳各地的經驗,讓他有機會觀察不同民族的飲食特性,學習詮釋在地特色,做出和諧的義國料理。

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義大利人喜歡吃什麼年菜呢?首先是「魚」,但這不是中國人「年年有餘」的意思,而是代表重生與萬象更新的意義;另外,他們也熱愛吃豬腳香腸,則象徵「福氣滿滿」;而扁豆清湯,則因圓圓的豆形似銅幣,有帶來「財富」的寓意。此外,義大利的西西里島人,會特別在新年時,吃上一大碗千層麵,作為他們一年之初、美味的開始。

而標準的義大利年菜流程如下

前菜:義大利文稱Antipasto,是“用餐之前”的意思,可分為冷盤和熱盤。

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前菜後第一道菜上的一般是湯(Zuppe)、意粉或燉飯(Risotto)。

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前菜後第二道是主菜,可謂整個晚餐的靈魂。上的主要是海鮮或肉類,這些菜式都是以燒烤或油炸方式烹調,享用時隨意加點鹽或橄欖油就可以了。牛肉、羊肉和瘦肉、火雞、田雞和炸魚配土豆或蔬菜、烤雛雞配漬蔬菜等應有盡有。上這道菜時,侍者還會加上生涼菜、番茄、漬蔬菜和油橄欖。

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等主菜吃完,當然就要上甜品。義大利菜的餐後甜食品種相當多,有草莓、酸棗、番茄、鬆脆奶油蛋糕等。吃過甜品後,還可以來點咖啡、紅茶或餐後酒(Digestive).

  

主廚 Marco Priolo推薦年菜精選

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新年晚餐 約十道菜色 每人NT$2,988+10%

鴨肝凍襯榛果布里歐麵包佐甜酒醬汁

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鴨肝為義大利新年常用的高級食材,主廚以義大利普羅家庭準備新年大餐的概念為發想,做出鴨肝凍佐甜酒醬汁,並將帶有『升官』意義的豆干刨絲,使其均勻散落在盤中

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搭配酥脆的榛果麵包,再再提升了料理的層次,既豐富且創新。

 

盤克夏豬起士蘑菇麵餃佐鮮蝦香料馬鈴薯醬汁

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水餃又稱『金元寶』,因此中國人喜歡在農曆年吃水餃,象徵圓滿富貴,義大利亦有麵餃,主廚結合二者,以中式餃子的多褶數作法,包入豬肉、和用香料調味過的帕瑪森起士,做成麵餃,再搭配由龍蝦為基底製成的湯汁,中義合璧、海陸皆備,是一道充滿義式風味,又富含中式吉祥寓意的美味佳餚。

 

炙燒紐約克襯辣味竹筍沙拉、綜合蔬菜凍及杜蘭小麥栗子麵包

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主廚將牛肉醬汁以畫圓的的方式,淋在盤上,代表農曆年節家家戶戶團圓、圓滿,佐入竹筍,取其節節高升之寓意,再搭配色彩豐富的蔬菜凍,象徵喜氣,從別具巧思的擺盤設計,帶您感受年節氛圍。

 

 

 

p.s.良好印象與postants科技螞蟻報跨媒體合作推出一系列的台北異國年菜精選 

 

香格里拉台北遠東國際大飯店

Shangri-La Far Eastern Plaza Hotel Taipei

 

地址:台北市敦化南路二段2016F 

電話:+886 2376 3156 

營業時間:

1/30~2/2提供

每人NT$2,988+10%

午餐(11:30~14:30)

晚餐(18:00~21:30)

 

年節無休(除夕與初五需預訂位)

 

售價:

每人NT$2,988+10%

 

良好印象X Postants 科技螞蟻報跨平台合作報導 

 

Postants 科技螞蟻報 

統籌協力:Alex 

www.postants.com

 

良好印象新年美食組 

http://lovekyoto.pixnet.net/blog 

責任編輯: Michelle 

: Jacky 

影音、攝影: jacky 

 

採訪協力:香格里拉台北遠東國際大飯店 

 

【本篇是由記者前往實地試吃,非商業廣告稿,純訊息發佈,本圖片是良好印象實地採訪拍攝】

 

文字與圖片版權所有為良好印象,授權提供給合作媒體Postants 科技螞蟻報免責使用。 

 

文章採訪: 2014 TAIPEI 台北

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