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為了慶祝Alain Ducasse在香港的餐廳SPOON十周年特別在2013年的十一月舉辦了大廚晚宴良好印象有榮幸受邀深入這場盛宴為大家揭開名廚Alain Ducasse(亞倫 杜卡斯)長達三個小時的盛宴內容

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在晚宴前會先有小型的香檳迎賓會在環繞維多利亞港景的餐廳內先和來自各方的賓客熟絡八點一到,Alain Ducasse準時出現在餐廳,隨時都在環遊世界的這位集團主席,雖然看上去有點威嚴,見到賓客仍會放下架子、親切地跟每位前來的顧客打招呼,每個人無不被他的魅力所吸引,他是超過二十顆米其林星星的世界名廚,榮耀盡在他本人的身上顯見。

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在六道餐點中,就搭配了四種酒,足見法國人對餐酒平衡地重視!前菜是生醃鱸魚配牛油檸檬汁新鮮的鱸魚撒上檸檬汁酸酸的滋味誘出食慾

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接下來是他改良自港式煲湯的西式雞湯栗子鴨肝則提醒了大家這還是屬於法式的濃湯

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杜卡斯一向著稱的就是相信新鮮食材即是美味他也特別迷戀蔬菜認為符合時節的蔬菜可以帶來各種可能性因此在進入主菜後他在香煎的扇貝上搭配了刨得很大片的義大利艾爾巴白松露與南瓜充分展現他對時令食材的重視

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我們看到Alain Ducasse是標準的「行動派」老闆,每道菜、每種酒他都要親自試一試,又由於要求完美,只要他認為稍不滿意的地方,就會要求主廚和侍酒師得馬上改。

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很幸運地,在大廚晚宴當晚,杜卡斯雖然不到百分百滿意、卻也沒有吹毛求疵的情況發生。他特別為我們解釋,主菜香烤嫩鴨胸配酸甜嫩菜根的擺盤、呈現靈感來自中式烤鴨,但作法仍是精緻的法式烹調,靈感卻是入境隨俗。 

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Alain Ducasse也讓我們見識到他對食物與工作的熱情在長達兩個小時的gala dinner,當天才坐飛機抵達香港的他卻一點兒也沒有時差的問題迫不及待請自己的CEO去訂香港最好的Bar要親自去考察正如同他告訴我們的法國料理不會隨著時代被淘汰相反地會不斷有如杜卡斯的大廚們出現並且持續進步永遠走在時代尖端 

 

SPOON 10th Anniversary GALA DINNER MENU 共六道菜色 

前菜

Marinated sea bass, grenobloise-style condiment, mimosa garnish

生醃鱸魚配牛油檸檬汁

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佐酒:Alsace Grand Cru Scholssberg - Riesling - Albert Mann 2011 France

 

湯品

Delicate chicken consommé, chestnut and foie gras

精緻雞湯配栗子鴨肝

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頭盤

Pan-seared scallops, pumpkin and tartufi di Alba

香煎扇貝搭配白松露及南瓜

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佐酒:Meursault Le Tesson – Jean-Philippe Fichet 2008 Burgundy France

 

主菜

Roasted duckling, tender legs, sweet and sour baby beetroot

香烤嫩鴨胸配酸甜嫩菜根

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佐酒:Châteauneuf-du-Pape – Henri Bonneau 2006 Rhône Vallée France

 

小甜品

Pineapple-raisin, coconut sorbet

鳳梨葡萄雪酪

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p.s.Sorbet 是起源於法國的一種甜品於正式用餐中被當作為餐與餐之間的清口腔味蕾的小點成份上不含任何的雞蛋及乳製品以新鮮的水果泥或果汁為主要成份口感質地接近冰砂但比冰砂細緻由於不含任何乳製品所以跟ice cream sherbet 相比熱量是最低的

 

甜品

Chocolate-tangerine bliss

巧克力柑橘蛋糕

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採自Alain Ducasse LOGO造型

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佐酒:Dry Curacao-Ancienne Methode-Pierre Ferrand Cognac France

 

SPOON by Alain Ducasse 

 

地址:香港尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂 

電話:+852 2313 2256 

營業時間:午餐 12:00 ~14:30 

               晚餐 18:00 ~23:00 

網址:http://hongkong-ic.intercontinental.com/dining/spoon.php

 

交通:港鐵尖沙嘴站J出口徒步2分鐘香港洲際酒店 

獲選:2013 & 2014米其林香港 澳門指南**二星(傑出美食,值得繞道前往。) 

They are honoured to be awarded 2 Stars in Hong Kong and Macau Michelin Guide 

2013 & 2014

 

良好印象米其林(香港)美食組 

: Gabbana

: jacky(台北) 

採訪協力:香港洲際酒店、SPOON by Alain Ducasse 

【良好印象米其林特刊不同的是,單純介紹不加入任何美食評論,為了確保公正,每間餐廳都是良好印象記者與外稿記者親自拍攝與試吃,部份為業者所提供照片】 

 

*本圖片與廚房拍攝是經餐廳許可,非經許可切勿盜用此圖*

 

文章採訪:2013 HONG KONG 香港

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