LK2N0508    

曾有人說法國菜是法國上流社會在享用的不適合亞洲人而這個邏輯在海峽會的法國菜並不適用他們所推出的懷念安東廳經典餐融入了中義混血料理不但具備了法式料理的DNA同時也滿足了亞洲人的味蕾,顛覆一般人對傳統法國料理的印象。(內含影音介紹)

   

在中餐為主的華人社會裡多樣化選擇的菜色料理是主流而能做出細緻烹調又能滿足亞洲人的西式餐點則需要考驗主廚的功力讓我們來看看這間由台灣商界美食家蔡辰男所掌理的海峽會2014年春季推出的懷念安東廳經典餐」。

 LK2N0465  

許多人想到海峽會的名稱都會有些疑問,「這是不是會員制?要加入會員才能進入用餐嗎?其實海峽會想塑造的,是跟香港知名福臨門餐廳相似的富豪飯堂用最好的食材最佳的烹調方式來打造一個頂級餐飲的品牌這次推出這經典安東廳菜色源自於當時由蔡辰男經營台北來來大飯店(現為喜來登飯店)的法國餐廳安東廳其懷舊菜色在當年可是有頭有臉的政商名流匯集之所記得當年有位商界老闆就是在舊時安東廳舉辦喜宴80年代的台灣可說是轟動一時的大事

 LK2N0400  

海峽會的法國餐與一般法國餐廳不同是一個套餐有豐盛的8~9道菜而且擁有中法或是法義混血的特色譬如主廚特別推出用中式魚翅和法式醬汁所結合的龍蝦醬汁魚翅排或是中式雞湯與松露的搭配每道都做到中法合併的特色而且享用過後飽足感十足

 LK2N0610  

現任主廚TONY透露蔡辰男是十分嚴格的老闆,「光醬汁要調到滿意就整整花了一個禮拜還有一道甜品還拿測糖器來檢測雖然他的要求很高但也因為他的堅持才能讓我的廚藝不斷精進。」

 

法式懷念安東廳經典2014春季菜單

LK2N0583  

菠菜白酒田螺

LK2N0394  

主廚選用白酒將田螺醃製過去除不必要腥味最後再裝入田螺盤和新鮮菠菜一同烤過吃起來口感濃郁吃得出田螺鮮甜的滋味

 

松露義大利餃清雞湯

LK2N0415  

此道菜色概念用中式雞湯基底做出,搭配義大利式海鮮湯餃再加上法國的黑松露

LK2N0429  

是一道完美中法義三重奏譜出三種不同層次的味道彼此間也很協調

 

香煎法式鵝肝布瑞芝麻葉

LK2N0544  

看似一道簡單的煎鵝肝主廚卻利用醬汁展現出獨具風味的鵝肝

LK2N0530  

主廚說蔡會長光這道醬汁、就讓他調配了許久,不過最後呈現出鵝肝的綿密滑順再搭配清爽的芝麻葉顛覆過去煎鵝肝給人油膩的印象

 

龍蝦醬汁魚翅排(1.2)

LK2N0524  

這道菜利用法餐烹飪方式來料理魚翅

LK2N0502  

加上特製龍蝦醬汁使魚翅吃起來滑順Q彈有勁

 

爐烤肋眼牛排

LK2N0445  

選用肋眼牛排肉質有著菲力的柔嫩、又富有嚼感。

LK2N0450  

最佳口感建議為切面帶粉紅肉汁的三分熟度,表皮烤至焦脆、吃起來肉質鮮嫩多汁。

 

魚子醬石斑魚佐波爾多汁

LK2N0577  

選用台灣特有石斑魚再加上法國魚子醬引出魚鮮美的原味

 LK2N0558  

以上菜色是由兩套(NT.3500NT.5000)餐點所選出的經典菜色

 

 

海峽會

地址:台北市松山區敦化北路167號宏國大樓B1

電話:+886 2 7707-6789

營業時間:午餐12:00~14:30

          晚餐18:00~22:30

只接受四人以上預定

售價:每人均消NT$3500~5000 懷念安東廳經典套餐 

 

責任編輯: Michelle

: Jacky

影音、攝影: jacky

採訪協力:海峽會

 

 

 

【本篇是由記者前往實地試吃,非商業廣告稿,純訊息發佈,本圖片是良好印象實地採訪拍攝】

 

 

文章採訪: 2013 TAIPEI 台北

, ,

lovekyoto 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()