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剛剛在新加坡已揭曉了亞洲五十間最佳餐廳接下來場景轉換來到台北今年四月由大倉久和大飯店主辦一場由世界級中餐名廚薈集的慈善晚宴當晚約有30多位來自香港米其林名廚及新加坡粵菜的名廚共同參與此次全亞洲最大的粵菜晚宴中將有來自四大名廚精湛絕倫的手藝

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全世界的廣東粵菜有兩大協會分別為「新加坡香港之友國際飲食協會」,以及「香港中餐厨師協會」

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此次應台北大倉久和大飯店桃花林行政主廚陳偉強師傅提議在新加坡御廚曾鏡雄師傅號召下讓星港台名廚齊集台灣對中餐界而言也可視為是中餐界頭一遭的盛事

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曾鏡雄師傅表示台灣人和新加坡人一樣都喜歡做善事,「其實做人跟做事一樣取之於社會用之於社會我們時常做料理給大老闆和一些達官貴人享用換個角度來說如果也能讓一般大眾能享受我們的料理,同樣是很有成就的事所以每年於新加坡歲末時期,我們均會發起慈善千人宴,邀請年長、孤獨弱勢族群參與,除了廣邀廚師朋友出錢出力外也凝聚廚師們的向心力。」曾師傅將這種慈善活動移植來台灣、同時擴大舉辦,名廚慈善宴的報酬、將有部分捐贈給台北市社會局。

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而被稱台北三大名廚之一,大倉久和大飯店桃花林中餐行政主廚陳偉強師傅,則說「現在很多人用Facebook結交朋友,我也認為這世界如此之大、朋友無國籍之分,當然料理也是無國界,而透過此次的活動可以增進廚藝交流」

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而人稱Mango(芒果)的曾超烈主廚以採用健康的烹調方式見長,同時以高級食材入饌,西材中用,又能保有粵菜風味,「譬如我會選用近年大受歡迎的西班牙火腿,配合蘑菇、洋葱製成餡料,比起用雲南火腿或意大利火腿入饌,更有風味。」

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而此行最年輕是來自新加坡四季酒店江南春行政主廚陳偉倫不到四十歲的年紀已經是能夠獨當一面的行政主廚而且已經為董建華特首、新加坡前總理、美國前首相等重要貴賓服務過被視為是中餐廚壇的明日之星

 

名廚慈善宴菜色大公開

 

風味前菜 一口金蠔

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採用香港進口的晒乾生蠔,泡發兩小時後洗淨,用乾煎的方式,烹飪中間加點醬油提鮮,享受濃縮的港式風味。

 

大倉清酒味淋鮑魚拼盤

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使用南非十頭鮑,蒸過後用大倉品牌清酒及日本味淋泡製。採用三公斤半的乳豬(未滿三個月, 標準烤乳豬採用條件)特製。

上湯加入枸杞子及檸檬葉,明蝦切背後過油成蝦球搭配共食。

 

瑪咖燉花膠遼參湯

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有”安地斯人蔘”之稱的瑪咖,具有調節內分泌系統的功能,曬乾後的瑪咖加上精選花膠及來自美國深海,無汙染之遼參,煲煮三個小時,精心呈現。

米其林龍皇披金甲

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將蝦剁成泥後包裹龍膽魚片煎炸,金黃外表,蝦泥彈香魚片滑嫩。

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蝦頭也酥炸可食。

沙奶香焗龍蝦

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挑選600克波士頓龍蝦(一份半邊約300),佐以奶油、咖哩粉、辣椒特製的奶醬,焗烤而成。有別於以往”金沙是鹹蛋黃”的想法

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將爆香米裹上金箔後裝飾於上,打造不凡氣勢

 

香檳菌青椒汁煎和牛(若不食牛,可換松板豬)

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台灣產香檳茸與澳洲九級和牛(150)香煎後,以青花椒及黑胡椒為提香基底的醬汁配佐。另有松阪豬可選擇。

 

黑松露上湯粉粿

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上湯使用老母雞、金華火腿、豬肉熬煮上湯,以原味草蝦肉炸粉粿沾湯食用。 黑松露、蝦肉切丁,韭黃切段裝飾。

 

川貝洋蔘萬壽果燕窩

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甜湯一品,以川貝及美國洋蔘燉煮龍標燕窩,加入萬壽果(木瓜),顧肺潤心

 

班蘭千層糕拼水果盤

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新加坡特產班蘭葉,取其香氣色澤做娘惹千層糕,搭配當令水果拼盤。

 

 

大倉久和【名廚星輝慈善宴】

 

日期:2014417日(四)

地點:大倉久和大飯店三樓宴會廳

時間:六點半入席/ 七點晚宴開始

 

每人NT$6,800+10%/ 位(含稅、飲料及酒品),貴賓限量共180位。敬請早日訂位,品嚐千載難逢的名廚手藝。

 

訂位專線:02-2181-5111分機:1428

 

責任編輯: Michelle

: Jacky

攝影: jacky

 

採訪協力:大倉久和大飯店

 

 

【純訊息發佈,本圖片是良好印象實地採訪拍攝】

 

文章採訪: 2014 TAIPEI 台北

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