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全球營運總部設於台北的麗晶酒店集團(Regent Hotels),於320日至23日、邀請品牌旗下位於德國柏林、中國北京以及泰國普吉島等地的麗晶酒店行政主廚來台,舉辦一場名為「麗冠寰宇‧晶艷台灣」的美食盛會!這是麗晶酒店集團首次齊聚旗下酒店主廚、展開國際五星級酒店品牌中、少見的大型美食盛會。

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身為擁有奢華酒店國際品牌的台灣企業,晶華麗晶酒店集團團聚旗下名廚們,將國際資源引進台灣。此次來台包括德國柏林麗晶酒店Fischers Fritz餐廳、連續七年獲得米其林二星肯定的克里斯.洛斯 (Christian Lohse)主廚;來自於北京麗晶酒店的行政總主廚—宋立濤,擁有二十多年的豐富廚藝經歷的宋主廚,精通各式西餐,擅於融合東西傳統食材的獨有特性;來自於普吉島攀瓦角麗晶酒店的行政總主廚—賈斯丁.巴優克(Justin Baziuk),個性開朗外向的他,廚藝經驗遍及澳洲、中國、中東等地,專精於演繹各國不同的食材。

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Lohse主廚擅長以當代烹藝技巧、展現岀傳統法國料理的精緻質感,他於2004年加入柏林麗晶酒店並掌管旗下Fischers Fritz餐廳,2007年開始之後的7年,該餐廳連續獲得法國高級餐飲指南米其林二星的殊榮,行政總廚克里斯本人更成為德國柏林13年來、唯一首位獲得米其林二星肯定的廚師,名震當地餐飲界。

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克里斯主廚對料理的興趣起源於學生時期前往法國攻讀歷史學位時,在食藝之都的耳濡目染下,陶冶岀他對廚藝的高度熱枕。學成之後,克里斯毅然決然地投入餐飲界,並於法國頗負盛名的Jean Pierre Billoux餐廳開始擔任學徒,優異的工作表現使他先後被延攬至多間顯赫的酒店及餐廳,包括法國名廚Marc Meneau的三星餐廳L’Espérance、巴黎的Guy Savory三星餐廳,以及倫敦的 The Dorchester,當時更成為汶萊國王的首席御用廚師。

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克里斯主廚被視為德國最富創造力的大師級主廚,尊重食材的原有風味為他所奉行的烹飪哲學,深信每樣食材在廚房皆有它不可取代的獨特地位,堅持使用最頂級美味的鮮魚與海洋珍饌為食材主角,搭配產地直送的新鮮蔬果,主廚以充滿藝術性與時尚感的法國料理為理念,完美演繹富有當代特色的經典法式美饌,推廣典雅細膩的新式法菜潮流,其所創作的精緻佳餚不但多次獲得米其林指南的青睞,更曾一舉拿下法國權威餐飲指南 Gault Millau最高分的大力推薦。

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Justin擁有超過15年豐富且完整的國際廚藝經驗,喜愛周遊列國的他經歷了包括澳洲、中國、中東等地,專精於演繹各國不同的食材,並擅長將各類特色獨具的當地新鮮食材以混合式烹調手法呈現。 

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賈斯丁主廚很早便確立要當五星級酒店行政主廚的目標,首先進入英國倫敦城市行業協會就讀,經過正統紮實的廚藝烹調教育,取得廚師專業技能證書。接著進入澳洲雪梨的柏悅酒店一路從副廚、晉升至廚師長,進而被延攬至頗負盛名的雪梨四季酒店。因其努力不懈及好學的熱情,五年之後、賈斯丁主廚決定接下籌備開幕酒店的艱巨任務,前往中國北京、杭州擔任兩間五星級酒店的開幕主廚,為酒店內的12間餐廳進行概念策劃與工程監督。至今被挖角至普吉島攀瓦角麗晶酒店。

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北京麗晶酒店行政總主廚- 宋立濤,擁有二十多年的豐富廚藝經歷,精通各式西餐,擅於融合東西傳統食材的獨有特性,是位極具創意與經典手藝的師傅。正是此番獨到的烹飪本領,諸多國際政要與名流巨星,包括美國老布希總統(George H. W. Bush)、影視巨星成龍(Jackie Chen)、義大利著名足球隊伍AC米蘭(Associazione Calcio Milan)都曾為他的座上嘉賓。

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從小就對烹飪展現高度熱誠的宋主廚,於廚藝培訓學校學成之後,立即進入北京知名的國際五星酒店-王府井半島酒店擔任學徒,在名廚格哈德‧多爾(Gerhard Doll)與伯恩哈德‧穆勒(Bernhard Muller)的指導之下,汲取到最紮實、正統的西餐廚藝精華,也學習到許多廚房管理的相關知識;2008年,宋立濤被延攬至北京麗晶酒店,並於20103月晉升為行政總主廚至今,他不斷將其深厚的傳統西餐工藝,巧妙地結合亞洲人鍾愛的口味,同時融入綠色環保食材的新穎概念,做出令人驚艷的fusion美食

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三位主廚將搭配集團的行政總主廚諾爾(Noel),分別於台北晶華酒店、蘭城晶英酒店、太魯閣晶英酒店以及高雄捷絲旅的Just V餐廳,進行為期二至三天的美食活動。

 

名廚聚集大公開

前菜 時蔬櫛瓜捲佐羅勒凍,松子和松露

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Designed by Regent Bali

 

前菜 低溫慢煮鮮

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Designed by Regent Phuket

 

熱前菜 拌波士頓龍蝦 

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Designed by Regent Beijing

 

湯品

煙燻線鱈魚巧達湯

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Designed by Regent Phuket

 

主菜

澳洲和牛菲力襯水浴紅蘿蔔佐伯那西

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Designed by Regent Berlin

 

甜點

濃縮咖啡奶油佐黑巧克力搭香料汁

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Designed by Regent Berlin

 

Regent Taipei 台北晶華酒店

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Robin’s Grill & Teppan: 2F, No.3, Ln.39, Sec.2, Zhongshan N. Rd., Taipei, Taiwan

Prices start at NT$3,800 for lunch, NT$6,800 for dinner.

Including wine: NT$4,800 for lunch, NT$8,800 for dinner.

For more information or reservations, please dial (02) 2521-5000 ext. 3930.

http://www.regenttaipei.com/en/

 

 

Silks Place Yilan 宜蘭晶英酒店

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Mix Gourmet: No. 36, Minquan Rd., Sec. 2, Yilan City, Taiwan

Prices start at NT$800 for lunch and dinner.

For more information or reservations, please dial 03-935-1000.

http://www.silksplace-yilan.com.tw/en/

 

 

Just Sleep Kaohsiung Zhongzheng 高雄捷絲旅酒店

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Just V: No. 134, Zhongzheng 1st Rd, Lingya District, Kaohsiung, Taiwan

Prices start at NT$2,000 for dinner.

For more information or reservations, please dial 07-972-3569.

http://www.justsleep.com.tw/Kaohsiung/en

 

 

Silks Place Taroko太魯閣晶英酒店

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Wellesley: No.18 Tian Hsyang Road, Shiou Lin Village, Hualien 972, Taiwan

Gourmet Retreat” package is available at NT$6,500 per person.

For more information or reservations, please dial 03-869-1155.

http://taroko.silksplace.com.tw/en/aboutus.php

 

良好印象2014(TAIWAN)美食組 

 

責任編輯: Michelle 

: JackyGabbana 

影音、攝影: jacky

 

※良好印象 美食免責聲明※ 

【本篇文章是由記者前往實地試吃,非商業廣告稿,純新聞發佈,享受美食純粹個人觀感,為表公正不做美食評論與幫餐廳背書,本圖片是良好印象實地採訪拍攝】 

 

採訪協力:Regent Taipei 台北晶華酒店 

 

文章採訪: 2014 Taipei 台北

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