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太魯閣晶英酒店就位於太魯閣峽谷內,在抵達飯店前沿途盡是壯麗的峽谷、波蘭壯闊的景致,深深震撼人心酒店內的梅園中餐廳此時正推出「洄瀾名物宴」,一邊欣賞國家公園的美景同時品嚐在地美食如七星潭海域深層水所養殖的九孔太魯閣竹筒飯及原住民釀的小米酒等,看似簡單的蔬菜料理卻令人回味無窮,讓人感受到好山好水的花東美食。(內含影音介紹)

 

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「洄瀾名物宴」包括:瑪嚕蜀小米露,花蓮保留非常豐富的台灣原住民文化,對於原住民來說「小米酒」是上等的待客飲品,是求婚、結婚、慶功宴上高尚的飲品;以「梅子苦瓜」、「辣拌山豬皮」、「紅酒蜜聖女」、「胡麻雞絲」等洄瀾風味巡禮,以酸甜苦辣四味做為開胃小品,特別是胡麻雞絲還是選用在地的牧草雞。

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選自於七星潭海域深層水所養殖的九孔,主廚以紅燒的方式烹煮,底下鋪上的是燴西生菜來搭配九孔;採用雞骨與豬骨燉煮的高湯,加入排骨、筍片、芋頭、栗子等豐富的食材,特別還使用原民特色食材-黃藤心一同熬煮,口感外脆內鬆,入口之際略帶苦味,咀嚼後甘美滋味慢慢的散發開來,湯頭帶著淡淡的黃藤香,喝起來順口不膩的「後山佛跳牆」散發食物的自然清甜!

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「清蒸白玉鱒魚」選用魚中貴族「鳟魚」以清蒸方式處理,搭配豆腐一起品嚐,美味鮮甜;「花蓮鮮蔬皿」,選用在地的特色農產,值得一提的是「紫地瓜」,俗稱為芋仔甘藷,富含花青素,吃起來有彈性、有咬勁。其它的蔬菜則為蕃茄、荸薺、玉米等蔬菜,可吃原味或沾點果醋醬食用,極有風味。

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花蓮倚山而居,美食也以炸溪蝦、烤網室豬肉分別來表現,選用略帶五花肉的網室豬肉,醃漬1天入味後,進烤箱、直到表面呈現金黃色、極品五花油脂佈滿肉質,側邊略帶粉紅色,是口感軟嫩的「山海陸拼盤」,還有相當美味的原味竹筒飯、杜侖,以及花蓮有名的甜點小吃「麻糬」及四季鮮果等。

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高磊峰現任太魯閣晶英酒店行政總主廚,從粵菜料理起家的高主廚,在晶華國際酒店集團完整的體系下,累積了超過20餘年的廚藝經驗,除了專精粵菜料理,在台菜與上海料理也都有相當豐富的實務經驗。高主廚多年來堅持傳統、料理道地的廚藝精神,他相信料理在多元創意融入潮流的同時,還是必需保存原有食材、醬汁、風味應有的式樣,因為人們在經過旅行、追尋創新料理之後,最希望品嚐的仍是記憶中熟悉的味道。

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以地理環境命名,【梅園中餐廳】提供中式套餐,設有二間貴賓包廂供聚餐、宴客之用,運用在地食材、廣東與台式口味調理的美饌佳肴。

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清領時期當局採取鎖山政策,鮮少有漢人進入花蓮開墾;直到十八世紀末清朝嘉慶年間,漢人在西部開發趨近飽和,才有第一批移民由葛瑪蘭地區遷入,居住在花蓮溪口一帶。漢人移民見到澎湃的花蓮溪水奔流入海時,與東部外海的黑潮暖流交會,衝擊突出的海岸地形,溪水浪花兩相激盪,波瀾迴繞,遂以「迴瀾」稱之。我們現在所熟知的「花蓮」就是當時「洄瀾」的諧音。

  

洄瀾名物宴

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瑪嚕蜀小米露

花蓮保留非常豐富的台灣原住民文化,對於原住民來說小米酒是上等的待客飲品,是求婚、結婚、慶功宴上高尚的飲品。

 

洄瀾風味巡禮 (梅子苦瓜、辣拌山豬皮、紅酒蜜聖女、胡麻雞絲)

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以酸甜苦辣四味做為開胃小品。 

略帶酸甜的紅酒蜜聖女:剝皮後的番茄把紅酒的香甜都吸收進去、酸酸甜甜又帶點微醺的香氣,增進食欲。 

香甜的胡麻雞絲:選用在地的牧草雞,撕成絲,佐以胡麻醬、果醋,組合成香甜的開胃料理。 

略帶苦味的梅子山苦瓜:以梅子提味,冰鎮後的山苦瓜口感外脆內軟,吃起來帶有梅香、略有小黃瓜的口感和甘甜滋味。 

口感微辣的辣拌山豬皮:帶嚼勁與口感,拌入蒜香、麻油、辣椒,微妙的香氣會引領味蕾。

 

七星潭九孔

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選自於七星潭海域深層水所養殖的九孔,主廚以紅燒的方式烹煮,底下鋪上的是燴西生菜,口感香醇而不膩。

 

後山佛跳牆

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採用雞骨與豬骨燉煮的高湯,加入排骨、筍片、芋頭、栗子等豐富的食材,散發食物的自然清甜,特別加入原民特色食材-黃藤心一同熬煮,口感外脆內鬆

 

清蒸白玉鱒魚

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選用的是魚中貴族—鳟魚,它的肉質細嫩,甜美多汁,含有豐富蛋白質,非常適合滋補身體,是以清蒸方式處理,搭配豆腐一起品嚐,吃得出原味的一道料理。

 

花蓮鮮蔬皿

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紫地瓜,俗稱為芋仔甘藷,是地瓜的一種品種而已,富含花青素,吃起來較有彈性、有咬勁,產量少因此特別珍貴。其它的蔬菜則為蕃茄、荸薺、玉米、茭白筍等,可吃原味或沾點果醋醬食用。

 

太魯閣竹筒飯

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位處於太魯閣國家公園境內,是過去太魯閣族生活的區域。竹筒飯對於過去族人來說,就是便當,上山工作可以帶著走,吃完就直接留在山裡與大自然共存。今天品嚐的是原味竹筒飯,旁邊佐的就是花蓮特產的剝皮辣椒,相當對味。

 

黃金山中杜侖

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杜侖,就是花蓮有名的甜點小吃–麻糬,是用小米搗成的甜品,旁邊是花生粉,可依各人喜愛的甜度來沾取。

 

寶島四季鮮果

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太魯閣晶英酒店Silks Place Taroko Hotel 

梅園中餐廳

 

地址:花蓮縣秀林鄉天祥路18 

訂位專線: (03) 869-1155 Ext. 3270

http://www.silksplace-taroko.com.tw/zh-tw/aboutus.php

 

售價:「洄瀾名物宴」套餐,需太魯閣晶英酒店住戶才能預訂,

詳細請參考官網優惠活動。

 

營業時間:

午餐12:00-14:30

晚餐17:30-21:30

 

良好印象2014(TAIWAN)美食組

 

責任編輯: Michelle 

: JackyGabbana 

影音、攝影: jacky

 

※良好印象 美食免責聲明※

【本篇文章是由記者前往實地試吃,非商業廣告稿,純新聞發佈,享受美食純粹個人觀感,為表公正不做美食評論與幫餐廳背書,本圖片是良好印象實地採訪拍攝】 

 

採訪協力:太魯閣晶英酒店Silks Place Taroko Hotel 

 

文章採訪: 2014 Hualien 花蓮

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