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走進香港香格里拉酒店的米其林二星中餐廳香宮,由紅色及帝皇金色為主調,傳統仿宋雕刻、水墨畫環繞的餐廳,映入眼簾即是中國宮廷高貴典雅的環境氛圍。香宮由莫傑強主廚掌廚,他擅長於將傳統的菜式以創新的方式來呈現。最特別的是,香宮還可以應賓客的要求,「客製化」想要的口味與manu。(內含影音介紹)

   

莫傑強師傅為米其林星級評鑑香宮中餐廳的行政總廚。莫師傅自幼學習傳統的廣東菜餚,至今擁有三十五年中菜經驗。莫傑強曾赴新加坡發展,並在知名的新加坡萊佛士酒店(Raffles Hotel) 及新達城新加坡國際會議展覽中心(Suntec Singapore International Convention and Exhibition Centre) 等國際知名酒店或會議場地工作。在2012年回到香港前為新加坡濱海灣金沙酒店總主廚,掌管四間中餐廳並帶領多達七十五位廚師為賓客服務資歷傲人。

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莫傑強曾為摩洛哥國王、俄羅斯總統及來自世界各地的名人及政要烹調美食他的廚藝廣受肯定並屢獲殊榮,包括曾於二OO一年及二OO四年奪得新加坡餐飲業協會中菜組金獎,及於二OO八年亞洲最大美食展覽Food Hotel Asia中贏得金獎。今年莫傑強出席溫哥華及多倫多中國餐廳大獎,與另外九位獲獎大廚擔任客座主廚,為該盛事的三百位賓客烹飪美食,促進中式烹調技巧及文化交流。

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莫師傅接觸新加坡南洋特有的飲食文化多年,從中獲得不少靈感,為其菜式添加了特別的創意包括日式燕窩南瓜露、稻草骨及香烤鱈魚賽螃蟹等菜式都為莫傑強所發想。

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由紅色及帝皇金色傳統仿宋雕刻、水墨畫圍繞四周的香宮中菜廳,予人中國高貴典雅的環境氣氛。另外,蒞臨香宮的賓客更可以悠閒地品嚐由中國各地搜羅而來的頂級香茗還有品茗師可提供茶品的搭配建議。

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餐廳內還設有一間專屬酒窖,展示1,200瓶精選自法國、義大利及新世界的上乘美酒。駐店侍酒師更會於餐廳珍藏的美酒品牌中為饗客挑選最佳搭配的醇酒。

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主貴賓廳設有二十個席位餐廳同時設有三間獨立貴賓廳,方便貴客舉辦私人宴會給賓客絕對私密低調的空間。香宮量身訂製的瓷具包括黃色的餐碟、茶碟及帶有金色裝飾的餐巾環,圖案名稱為「如意」,其創作靈感來自中國靈芝。靈芝為中國八寶圖案之一,寓意幸運吉祥。

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四個「如意」圖案拼湊為一體,意指「四合如意、大吉大利」。另外,瓷具上亦印有由銅錢組合而成的經典中式窗格圖紋,取其「財源滾滾」之意。精緻的餐具更能為用餐體驗注入優雅格調。

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馳名中外的香宮中菜廳自一九八一年開業以來一直囊括無數本地及國際獎項。香宮於二OO八年起連續五年榮獲米其林星級評價。餐廳於二OO二年榮獲美國酒店業權威雜誌HOTELS選為全球十大「最佳酒店餐廳」之一,肯定香宮的整體傑出表現。

 

2014莫傑強師傅有春天氣息的新菜色:

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柚子桂花脆鱔球 HK$198

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由於鱔球的油脂比較多,這次莫傑強選用柚子及桂花代替常用的蜜汁製成調味醬料,大大減低油膩的感覺

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品嘗起來還多添了一份淡淡的花香。

 

胡椒大頭蝦煲HK$320

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大頭蝦一般較少為中菜所用,但其實這種蝦的蝦膏特別豐厚甘香,配上胡椒更能突出蝦的鮮味,是開胃菜之傑作。

 

魚湯葛仙米泡菜苗HK$180

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葛仙米是莫師傅今年新選用的食材。它是生長於湖北梯田中的淡水藻類植物,營養價值豐富,更有清熱明目的作用。

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葛仙米本身味道十分清淡,所以他特別選用鮮甜的魚湯去炮製這道低油的健康菜式。

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葛仙米,又叫水木耳。富含澱粉,可食用湖北省恩施州鶴峰縣走馬鎮是世界上最大的葛仙米產區,因葛仙米生長對其自然條件(如氣候、土壤、陽光、經緯度、海拔等)要求極高,是鶴峰土家族的一道傳統名菜,食用方法多樣,據載:幹、鮮宜烹,糖鹽可調,蒸、煮、炒、做湯、涼拌不拘,與各種配料相處和諧。因它性淡而調味宜濃,用作輔料為佳。任何時節經水一泡,就變成嫩綠新鮮菜。

 

菊花水雲凍HK$42

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水雲是一種健康食材,它不含膽固醇,質感與海帶相似,亦有「水發菜」之稱。配上菊花來做甜品,可以為客人在這個春天帶來一種清新口味。醋苔(醋苔、スヌイ)是一種類似髮菜的褐色海藻,主要產於琉球(今屬日本沖繩縣)一帶的珊瑚礁。它身體柔軟,並會隨海水漂浮又稱水雲

以下為良好印象與莫傑強主廚的訪問:

記:記者

莫:莫傑強師傅

 

記:能夠蟬聯米其林評鑑二星餐廳,您覺得原因為何? 

莫:很高興香宮能夠再次獲得米其林二星餐廳的美譽,我認為主要原因在於廚房及餐廳服務的良好溝通和配合。同時,除了保持菜式一貫的品質外,我還致力為客人送上新鮮感。我會經常發掘特別的食材,反覆試驗不同的配搭,創作出令饗客意想不到的菜式,給客人多一個再次光臨的理由。

 

記:此次到巴黎香格里拉飯店(Shangri-La Hotel Paris)客座,您會準備什麼樣菜色迎合歐洲人口味?

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莫:歐洲人的飲食文化與我們很不一樣。由於中菜越來越受到外國人歡迎,我希望把廣東粵菜的精髓帶給當地饗客。我準備了兩款招牌菜賽螃蟹烤鱈魚和稻草骨以及一系列精緻點心。另外,我還準備了一些冷盤及湯羹,例如冰鎮蟶子皇海蜇、醋椒涼瓜三文魚及龍蝦南瓜羮等,相信能迎合西方人的口味。(翻拍自莫師傅Facebook)

 

記:現代粵菜很流行用西方食材來入菜,您會如何使用可否舉例?

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莫:我喜歡在世界各地搜羅高品質的食材,例如進口的鱈魚、鵝肝、黑蒜、黑松露、意大利黑醋等,並配合傳統中式烹調方法去炮製佳餚。這樣,除了提高菜式質素,還能為饗客帶來驚喜。以黑蒜鹽焗雞和黑蒜鵝肝炆星斑為例,我採用了瑞士進口的黑蒜,不但能增加獨特的蒜香和甜味,更有促進新陳代謝、增強體力等保健作用。

 

記:近年來新加坡餐廳能見度越來越高,您覺得新加坡做了那些努力,可給台灣廚界參考? 

莫:新加坡是一個多元化的國家,居住了多個種族的人民,當地餐廳很多時候在設計菜譜時都會配合各方的需要,這種心思是值得學習。另外,當地餐廳的宣傳工作做得很全面,使於當地受歡迎的餐廳、和具代表性的創作得受到更多外國人的認識。

 

Reopened in September 2012 after a major renovation, Kowloon Shangri‑La, Hong Kong’s ShangPalace restaurant is again awarded a two‑star rating in the 2014 edition of the Michelin Guide for Hong Kong and Macau. ShangPalace has now been awarded two Michelin stars five times since the guide was first published six years ago.

The rating is based on five criteria – the quality of products, value for money, mastery of flavour and cooking, the “personality” of the cuisine and consistency between visits. The Michelin two-star accolade denotes excellent cooking worthy of a detour.

Renowned for its Cantonese cuisine, ShangPalace delivers traditional and innovative dishes artistically prepared by Chef Mok Kit Keung and his team.“I am so proud of being a part of the ShangPalace culinary team, and it is an honour and a huge achievement for us to help the restaurant to maintain this prestigious recognition,” said Chef Mok.The chef’s signature dishes include Crispy Lobster with Oatmeal, Braised Spare Rib with Chin Kiang Vinegar, Stewed Spotted Garoupa with Foie Gras and Black Garlic, and Oven-Baked Cod Fillet with Egg White and Conpoy. 

 

九龍香格里拉大酒店 香宮Shang Palace中餐廳 

 

地址:尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地下1 

電話:+852 2733 8754 

營業時間:周一~周六()12:00~15:00 ()18:30~23:00 

               周日()10:30~15:00 ()18:30~23:00

 

價錢:單點每人平均HKD.300 up 

網址: http://www.shangri-la.com/tc/hongkong/kowloonshangrila/dining/restaurants/shang-palace/

 

交通:港鐵尖東站P1出口徒步5分鐘九龍香格里拉大酒店 

獲選:2014 米其林香港 澳門指南**二星(傑出美食,值得繞道前往。) 

They are honoured to be awarded 2 Stars in Hong Kong and Macau Michelin Guide

2014

 

良好印象2014米其林美食組 

 

責任編輯: Michelle 

: Gabbana 

影音、攝影: jacky 

 

※良好印象美食免責聲明※

 

【本篇文章是由記者前往實地試吃,非商業廣告稿,純新聞發佈,享受美食純粹個人觀感,為表公正不做美食評論與幫餐廳背書,本圖片是良好印象實地採訪拍攝】 

 

採訪協力:九龍香格里拉大酒店Kowloon Shangri-La Hotel 

 

文章採訪: 2014 HONG KONG 香港

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