LK2N3423  

目前在世界獲得最多星星的兩位廚神:一位是Alain Ducasse、另一位就是Joël Robuchon原本在澳門葡京酒店的Robuchon a Galera餐廳在三年前搬入了新葡京酒店43樓,並更名為Robuchon au Dome(天巢法國餐廳)裝潢不但更顯華氣派、同時主廚Francky Sembla更是出自Robuchon體系的正宗弟子。(內含影音介紹)

   

Robuchon餐廳定位有二種型態,一種是走輕鬆休閒路線的L’Atelier de Joël Robuchon、另一種則是優雅高貴的Joël Robuchon Restaurant。L’Atelier大多以紅黑色調裝飾、同時擁有開放式廚房壽司吧檯;而講究用餐環境的J R.Restaurant,則強調正式高雅的用餐氛圍。目前J R.Restaurant在全世界有三家據點,分別為惠比壽的Joël Robuchon Restaurant、拉斯維加斯的Joël Robuchon Restaurant以及深受亞洲饕客推崇的澳門Robuchon au Dome,這三間餐廳已連續蟬連米其林三星餐廳肯定好幾年。

 LK2N3449

LK2N3401   

跟許多廚師一樣,天巢法國餐廳的主廚Francky 從小就接觸了烹飪,他於1989年法國尼奧爾的小餐館、正式踏上了廚師這條路。1996年Robuchon先生宣布半退隱後、已經不再下廚,大多數的弟子均在其體系下學校或餐廳完成訓練,Francky卻是Robuchon在後期時親身指導的學生,十分特殊。

LK2N3555   

Francky Francky回憶起和恩師那段培訓生活,「其實Robuchon先生要求非常嚴格,不達到他滿意的菜色、絕對不上桌。我當時每天四、五點起床,接受一連串的烹飪技術訓練,而Robuchon要求十分完美,他認為做菜不能只靠天分,一定要把他堅持的法式菜色灌入料理的精瓍中。」現在的Francky養成每天一早6點早起備料的習慣,甚至連記者的採訪時間都約在早晨8:00至8:30左右。

 TS01513    

後來Francky在Joël Robuchon 旗下經過三年磨練,於1999年晉升為高階廚師,從2001澳門Joël Robuchon 餐廳開幕後就一直在此擔任主廚。2009年港澳米其林第一次評選,他的餐廳便一舉拿下三星,連續6年都維持著這個好成績。Francky表示要拿米其林三星,「穩定性」最重要,同時法國菜跟別的菜系擁有不太一樣氛圍,包括廚房團隊、完備的酒款與良好的食材、再加上精湛的烹飪技術,其中缺一不可。

 LK2N3502

譬如在天巢餐廳,其中一道菜式魚子醬的製作就擁有三種味道與層次,口感各異;另外像是鵝肝無論是煎烤、煮湯或是冷吃皆可,吃起來細滑油香,手工令人讚嘆!Francky強調,澳門是全球頂級食材集中地之一,許多食材都免關稅,可以天天由法國空運最頂級與符合時令的食材來澳門,不但烹調表現完全比照法國、同時售價還比法國本地便宜。

 LK2N3476    

雖然Robuchon已退休,但憑著Francky的雙手還是可以做出傳統Robuchon的精彩的菜色。

 LK2N3406

名廚入室弟子無數,但派任進駐Robuchon餐廳擔綱的卻寥寥無幾,之前只有任職於Four Seasons Hotel George V Paris(巴黎四季酒店)二星名廚Eric Briffard以及任職Le Pré Catelan三星名廚Frédéric Anton等名廚,但後來他們陸續離開了,目前在體系擔任廚師工作只有Francky Sembla。

TS01427  

TS01429

Robuchon au Dome擁有三層樓高水晶燈、上頭鑲嵌著131,500顆Swarovski水晶鑲嵌成的特大水晶吊燈,乍看之下、像極跳著天鵝湖的芭蕾舞者,再配合上兩旁的Baccarat (巴卡拉) 水晶落地燈,營造出攝人的氛圍。

 TS01568  

在238米高的新葡京酒店最高圓弧狀的屋頂、象徵鳥巢的巨蛋,俯瞰澳門迷人景致。

TS01555  

擁有私人空間VIP室讓您用餐過程中不受打擾

TS01539 

TS01533    

裝潢百萬歐州空運手工鋼琴,再配合上兩旁的法國生活藝術象徵的頂級名畫,營造出餐廳高貴的感覺。

 TS01437  

選用來自法國的頂級奢侈品品牌Christofle餐具、主要為皇室貴族提供御用品,法國國王路易·菲力浦 (King Louis-Philippe) 是Christofle第一位尊貴客人,比爾·蓋茨,湯姆·克魯斯 (Tom Cruise) 也是Christofle愛好者。而餐盤則選用以金漆繪瓷著名法國名瓷Bernardaud,擅長用金漆詮釋皇室的奢華貴氣,前身是路易十六皇室經營的皇家瓷器工廠,後來才由Bernardaud家族買下;迄今仍保有皇家瓷器的品牌,複製早年為法國皇室生產的御用瓷品。

 TS01445  

最特別採用奧地利的RIEDEL的水晶酒杯,也是皇室御用的。

 TS02163  

餐廳擁有區內品種最齊全的美酒餐單,酒窖珍藏超過12,000款來自世界各地的名酒佳釀例如Romanee-Conti、Petrus、Chateau Lafite Rothschild等酒款均有但需現在開瓶不能帶走酒類繁多,現今改使用ipad來點餐酒。

 

四大餐車(麵包起司甜品小點)令人驚奇

TS02151  

餐前麵包多達十多款,是由麵包師傅一大早所製作、11點前才完成擺設,Waiting staff會每款讓您慢慢試吃,再選擇您喜愛麵包。

 TS02123  

享用完主餐後、甜點的選擇也是十多款,當然和麵包車一樣可以多試幾款,Millefeuille千層酥可是這裡必點的甜點,皮脆中間軟滑、卡士達醬超美味。

TS02111  

法國小糕點車中也有二十多款,有馬卡龍、巧克力等充滿傳統法國風味小點心。

  

~LE PRINTEMPS~

LK2N3436  

 

Joël Robuchon創作Francky Sembla烹調菜色

 

Le Mille-feuille de Primeurs

Foie gras and spring vegetable « Mille-Feuille » with pork tartine

鵝肝及時蔬千層配香烤法國麵包(新菜色)

LK2N3445  

LK2N3460  

 

Le Homard du Maine

Pan-fried Maine lobster with stewed green peas in Château Chalon broth with a hint of mint

香煎緬因龍蝦配青豆伴黃酒露及薄荷MOP$780.00

LK2N3516  

LK2N3500  

 

A La Carte

L’Asperge Blanche

Poached white asparagus served in light lemon emulsion, sea urchin and crispy quail egg

烚煮白蘆筍伴淡雅檸檬露,海膽及脆炸鵪鶉蛋MOP $420.00

LK2N3536  

LK2N3542  

 

DESSERT

La Mangue Exotique

Fresh mango served in «Mille-Feuille» style with salted caramel mousseline and coconut cream

新鮮芒果千層配咸焦糖及椰子露 MOP $140.00

LK2N3575  

LK2N3563  

 

Robuchon au Dome(天巢法國餐廳)

 

地址:澳門南灣葡京路新葡京酒店43樓 

電話:+853 8803 7878

 

營業時間: 

星期一至日 

午餐12:00-14:30 晚餐18:30-22:30

 

價格:每位 MOP $500以上10% service charge

http://www.grandlisboa.com/tc/food_and_beverage/index_id_9.html 

 

獲選:

2009~2014 米其林香港 澳門指南***三星 (出類拔萃的菜餚,值得專程到訪)

They are honoured to be awarded 3 Stars in Hong Kong and Macau Michelin Guide

2009~2014 

2014亞洲50家最佳餐廳第39名

2014 Asia's 50 Best Restaurants NO.39 

 

良好印象2014米其林美食組

 

責任編輯: Michelle 

文: Jacky、Gabbana 

影音、攝影: jacky 

 

※良好印象美食免責聲明※

 

【本篇文章是由記者前往實地試吃,非商業廣告稿,純新聞發佈,享受美食純粹個人觀感,為表公正不做美食評論與幫餐廳背書,本圖片是良好印象實地採訪拍攝】

 

  

採訪協力:澳門新葡京酒店 Grand Lisboa Hotel 

 

 

 

根據台灣傳播法令酒類警語

 

 

 

提醒您:飲酒勿過量

 

 

文章採訪: 2014 MACAU 澳門

, , , , , , ,

lovekyoto 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()