LK2N3615  

港澳米其林還未評選前澳門一直被認為是大中華區內除了香港之外第二個擁有水準平均精緻餐飲的城市而其中能代表澳門精緻粵菜的8餐廳更是從米其林評選一星一路到今年(2014)一舉拿下世界第二間三星中餐廳的榮耀一直在追求最高最好良好印象帶您進入8餐廳的餐飲哲學之道。(內含影音)

LK2N0016   

 8同中文發音叫發華人特別喜歡這個吉利的數字當今8餐廳The Eight掌廚者是擁有23年廚藝資歷的主廚歐國強師傅。今年40歲的歐國強已經成為全世界最年輕的米其林三星中餐主廚,在中餐界可謂是英雄出少年。 

LK2N0030

小香港家中經營海味舖,培養了歐國強師傅對乾貨海味的了解踏上了廚師這條道後十幾歲從學徒做起後來一路升上了主廚。曾經擔任過西餐、潮州菜主廚的歐師傅,特別懂得中西合併烹飪的技法,他所用的材料以及烹煮方式不受限於傳統粵菜的路數,因此個人發揮的空間更寬廣、更具挑戰性。

LK2N3676   

當然歐師傅還是以正宗粵菜為基底,他尤其擅長以海鮮、鮑魚等名貴食材入饌、且創意豐富,8餐廳經過其改良的菜式點心,不僅好吃、同時兼顧色香味俱全。

TS02631  

「新派粵菜也是從傳統粵菜演變出來的。炒、燜、燉都是傳統粵菜的基本做法,新派再怎麼新、都不能失去傳統的特色,像8餐廳精緻的廣東菜中、加入了不少淮揚菜的刀工、擺設,添加了不一樣的元素,為菜式造型加分。」歐國強認為,可能再經過幾年,這些新粵菜就成了成老粵菜,所以粵菜需要不斷地研發創新。

 LK2N0011  

擁有前衛思想的歐師傅曾在香港米其林星級餐廳港島廳擔任行政總廚和北京飯店工作2012年他參加「香港公開專業廚藝大賽」更勇奪金獎

 LK2N3706  

歐師傅指出,米其林的評選是他成長的動力8餐廳的的每一道菜色或點心都是經過歐師傅及其團隊的無數次反覆試驗才在市場上推出,「把最好的食材透過好的烹飪技術最重要是團隊的配合才能做得出好的料理品質。」歐國強強調,他會把每一位顧客當做是米其林評審這樣才能使他的料理不斷進步

 LK2N3631  

現在的饕客不只對食物的味道有要求更對於食物的賣相廚師由食物中傳達出的資訊也非常在意。歐師傅別具巧思地為傳統的港點加入了不一樣的造型,當中最受人們歡迎的是各種動物造型的點心,像是金魚、烏龜、小雞等小巧的點心常精緻到讓人不捨得吃。

TS02637

從天花垂下來的玉碧,古典中見創意,與歐師傅的菜式相互呼應。

 TS02626 

8餐廳由香港著名設計師陳幼堅設計,他把寓意活力十足的金魚和象徵吉祥富貴的「8」字巧妙地融匯在其室內設計中,富麗堂皇而又極富傳統中國特色。

 TS02703  

以「8」字胡廬中國稱為福祿的造型

 TS02687  

有些美食家說過來澳門吃美食不但是享受而且可以以合理的價位吃到全世界最頂級的食材來看看8餐廳為我們準備什麼高貴不貴的菜色

 

8餐廳招牌料理

LK2N0026  

點心必點

藍天使蝦金魚餃 MOP$60.00

Steamed Cristal Blue Shrimp Dumplings in Goldfish Shape

LK2N3613  

主廚捨去一般蝦特別使用了日本人命名的藍天使蝦,天使蝦外表有點泛藍,體型肥美,肉質緊緻結實又鮮甜

LK2N3609  

蝦餃是金魚造型,肚子非常飽滿,魚鱗等細節都有刻畫,蝦肉鮮甜飽滿又帶點麻油味,而金魚造型的色澤,則是紅蘿蔔打成汁製作而成的純天然染汁

 

脆香叉燒包 MOP $36.00

Crispy Barbecued Pork Buns with Preserved Vegetables

LK2N3593  

這道菜讓您顛覆對於傳統叉燒包的印象這可是一道手工菜一端出來是刺蝟的造型非常可愛

LK2N3596  

LK2N3742  

先包上主廚特製蜜汁叉燒蒸完後再用剪刀一個個剪出造型此時為了增加爽脆感特別在底部刷上奶油就像生煎包煎成一塊蜂巢狀的脆皮外包Q內餡蜜汁叉燒更是香濃令人一試難忘

 

主菜肉類

京式燒羊腩 $280.00

Braised Lamb Brisket in "The-8 Style"

LK2N3642  

這一道利用北京菜料理製作成的燒羊腩選用了羊肥腩相間的五花腩位與羊腩的表面加了一層薄薄的粉漿

LK2N3650  

炸得甘香脆口羊腩肉質柔軟而有彈性酥脆且肉汁充盈完全沒有羊膻味

 

 

三十年陳皮雞

30 Years Vintage Tangerine Peel Chicken

$195.00 (半隻/Half)

LK2N3685  

特別使用三十年以上陳皮調味醬汁,清香不膩再使用來自清遠的走地雞烤至雞皮酥脆

LK2N3692  

最後鋪層下方是用手撕的雞肉嫩滑雞肉和三十年陳皮香氣同時化在口中

 

主菜海鮮類

廣東式炒澳洲龍蝦 (900) MOP$1,500.00

Stir-fried Australian Lobster with Egg, Minced Pork and Black Bean

LK2N3668  

使用澳洲龍蝦此時要考驗著主廚的快炒的功力了要龍蝦炒到爽口不柴主廚需俱全火候調整功夫龍蝦肉去殼後切塊利用廣東式炒法加入了起司雞蛋與豆豉收汁炒好後再倒入味道香滑爽口龍蝦肉質Q彈鮮甜

 

魚翅膏蟹鮮蝦荷葉飯 MOP$500.00

Steamed Whole Crab and Shrimps with Stewed Rice and Shark’ Fin in Lotus Leaf

LK2N3698  

LK2N3707  

此道菜應該是來8餐廳的招牌菜色之一荷葉佈滿整個盤底打開後滿滿的蟹膏和膏鉗4個鮮蝦擺製成8圖案讓人十分驚喜主廚大手筆用上11種配料(叉燒冬菇金華火腿蔬菜燒鵝雞肉瑤柱絲鮮蝦蟹肉蛋白魚翅葡萄乾) 配料加上飯再炒成荷葉飯豐盈肥美的滋味讓人足以大快朵頤

 

 

特別點心

鮮蟹肉小籠包 MOP$60

LK2N3714  

LK2N3728  

選用蟹肉、蟹黃,蟹油餡料包覆一口吃下湯汁盈滿。雪白的面皮,透亮的汁液,再加上粉嫩的肉餡,誘人至極。

 

餐後8餐廳特有甜點

葡式蛋塔與奶茶

LK2N3755   

與一般蛋塔不同食用時可灑上肉桂可可粉,特別要小心燙口喔

 

8 餐廳 The Eight

TS02649  

地址:澳門南灣葡京路新葡京酒店2 

電話:+853 8803 7788 

 

營業時間:

星期一至六

午餐11:30-14:30 晚餐18:30-22:30

星期日

午餐10:00-15:00 晚餐18:30-22:30

 

價格:每位 MOP $300以上10% service charge

http://www.grandlisboa.com/tc/food_and_beverage/index_id_1.html

 

獲選:

2014 米其林香港 澳門指南***三星 (出類拔萃的菜餚,值得專程到訪)

They are honoured to be awarded 3 Stars in Hong Kong and Macau Michelin Guide

2014 

 

責任編輯: Michelle 

: JackyGabbana 

影音、攝影: jacky

 

※良好印象美食免責聲明※ 

【本篇文章是由記者前往實地試吃,非商業廣告稿,純新聞發佈,享受美食純粹個人觀感,為表公正不做美食評論與幫餐廳背書,本圖片是良好印象實地採訪拍攝】 

 

採訪協力:澳門新葡京酒店 Grand Lisboa Hotel 

 

文章採訪: 2014 MACAU 澳門

, , , , , , ,

lovekyoto 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()