2017 The World's 50 Best Restaurants

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牛排不單只是美國的產物,近幾年來也深受亞州人喜愛、特別是港澳與台灣饕客。目前在香港擁有數間米其林評鑑的牛排餐館,不管是採用炭火或熟成的烹調方式,都蔚為風尚!來到澳門,則不能錯過這間今年入選為米其林一星餐廳的大厨 The Kitchen牛排館。(內含影音介紹)

   

牛排要處理好有三大因素:時間、火候與品質

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時間

是掌握的牛排好與壞的關鍵因素。牛隻在屠宰後的 6~12小時,肉質十分僵硬,因此需要透過熟成過程,慢慢瓦解牛肉的膠原組織和肌肉纖維,令牛肉自然軟化、提高牛肉的軟嫩度。 

火候

掌握火候、才能掌握牛排好不好吃!太乾太老都不行,將牛排外層煎熟,每邊大約煎半分鐘,封鎖肉汁才能讓牛排表面平均受熱。好的牛排一般為3~5分熟最為新鮮,如果是大眾化牛排餐廳、最好則食用熟度為7分。 

品質

優良品質的牛排、其實生吃也可以,但比較不建議,因為生紅肉還是有大腸桿菌的風險!The Kitchen牛排大多從產地空運直送,全程監控,務必給饕客最新鮮、最好的牛肉。

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「我們用全世界最好的食材來烹飪,很多人認為牛排料理看似簡單、其實處處是學問。每一種牛肉烹調方式皆為不同,如神戶牛油份較多又鮮美,一般煎成或烤成表皮脆即可;美國牛排肉質較厚,需時較長,得要大量烘烤時間。」大廚餐廳的林國新行政總廚說道。

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大廚以創新的牛排館概念,揉合西式牛排風格及日式菜餚,餐廳入口擺設巨大冷凍櫃裡:集合了來自日本、澳洲、美國、荷蘭等世界各地的頂級牛肉,為賓客提供最高級的服務。大廚The Kitchen無論是出品、廚師、用料,餐具到服務全都追求最頂尖的水準。

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走進澳門大廚The Kitchen的大門,一眼便可見一隻大金牛迎客,接待櫃檯旁即是連接中央廚房的肉品冷藏櫃。餐廳內部的落地玻璃讓採光度高,氣氛顯得輕鬆明亮。半開放式廚房、可令食客一覽廚師們的功力。

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餐廳選用油脂豐潤的頂級牛肉,在指定溫度與濕度的熟成冷櫃內先熟成,主打以傳統木炭烤製的牛排,讓油脂和肉汁完全鎖在肉裡,切開牛排沒有血水,炭烤時香味四溢,粉嫩的肉質入口即化、令人食指大動。晚餐時段還可以親自在冷藏櫃挑選肉品。

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除了牛肉,餐廳更備有全城最豐富自助沙律吧和日本壽司吧,沙律吧種類豐富,壽司、生魚片、各式游水海鮮,滿足喜愛日式料理的賓客。

 

前菜

脆金鎗魚漢堡伴香菜沙拉、黑醋奶油汁

Crispy Sushi Burgerwith Tuna Tartar,Herb Salad,

Balsamico,Avocado and Spicy Sauce

MOP$120.00

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以日式概念所研發的一道菜色,選用金鎗魚鮮炸成酥脆,再加上魚卵和沙拉,最後加上主廚特調的黑醋奶油汁。

 

烤蟹肉起司酪梨

Avocado with Crabmeat au Gratin MOP$160

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現將酪梨起肉,壓成果蓉後加入蛋黃醬、幼鹽及檸檬汁調味,熟蟹肉拌勻再加上起司後入烤箱,焗烤後加少量檸檬汁去除腥味,酪梨和起司十分搭味,再配蟹肉更顯清爽。 

 

湯品

葡式青菜湯

Caldo Verde

MOP$60 .00

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主廚先將馬鈴薯去皮切成塊狀,再加入高湯煮至馬鈴薯熟爛,再打成泥,再放入鍋中煮沸,加入鮮奶油與汆燙菠菜、放入麵包中,再放臘腸。

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鍋蓋打開後料理與臘腸一起享用,滋味迷人,濃濃馬鈴薯奶油融化在整個胃中。

 

主菜

 

魚子醬薄餅配煙鮭魚及奶油起司

Jewish Mother’sPizza

Pizza with Caviar, Smoked Salmon and Cream Cheese

MOP$600.00

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主廚以義大利烤薄餅為基底,再用日本壽司概念:把飯變成餅皮,是一道混搭義日兩種不同料理來詮釋的料理。

 

 

Australian Wagyu 澳洲和牛M7級腰肉T骨牛排

Grade 7 Porterhouse Steak (30oz/870gm)適合2~3人份

MOP$1500

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選用澳洲飼育場的澳洲7級和牛肉、T骨牛排冷藏後空運而來,脂肪與瘦肉的比例均勻,特殊之處帶有香Q板筋,肉質略富嚼勁,受熱之後筋Q肉嫩,口感細嫩的肉質搭配細密的油花,一入口就在口腔內慢慢溶化的口感。

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「澳洲和牛」是由和牛及安格斯種等交配的小牛,再以穀物飼養的方式,在天然環境中長期培育而成。一般穀物飼養的飼養天數為100~150日,但「澳洲和牛」則飼養450日以上,為其黑毛和牛的特徵,搭配豐富牛肉味道的安格斯牛。

 

大厨 The Kitchen

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地址:澳門南灣葡京路新葡京酒店3樓 

電話:+853 8803 7777

  

營業時間:

午餐12:00-14:30

晚餐18:30-22:30

 

網址: http://www.grandlisboa.com/tc/food_and_beverage/index_id_3.html

 

價格:每位 MOP $300以上10% service charge

 

獲選:2014米其林香港澳門指南*一星(值得停車一嘗的好餐廳)

They are honoured to be awarded 1 Stars in Hong Kong and Macau Michelin Guide

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良好印象2014米其林美食組 

 

責任編輯: Michelle 

文: Jacky 、Gabbana 

影音、攝影: jacky 

 

※良好印象美食免責聲明※ 

 

【本篇文章是由記者前往實地試吃,非商業廣告稿,純新聞發佈,享受美食純粹個人觀感,為表公正不做美食評論與幫餐廳背書,本圖片是良好印象實地採訪拍攝】 

 

 

採訪協力:澳門新葡京酒店 Grand Lisboa Hotel 

 

 

文章採訪: 2014 MACAU 澳門

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lovekyoto 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • fecjuyj
  • 看起來很不錯!!!
  • 有機會,可以到澳門去試吃看看,頂級食材價格便宜

    lovekyoto 於 2014/06/07 18:12 回覆

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