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黃澄澄柑橘象徵明亮的太陽、天鵝絨般溫暖的感覺是巧克力花朵的世界,它們的味道覆蓋著你的舌尖味蕾,薄荷糖則如同冰涼的微風,顫動的感覺令你心曠神怡,這是原先沒有預期的甜點震撼,來到位於新加坡的2am: dessertbar甜點吧,在主廚Janice Wong黃慧嫻創作的藝術甜點下,挑戰你從來不曾經歷過的味覺之旅。

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在亞洲,她被暱稱為”甜點皇后”。

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Janice Wong黃慧嫻已經連續兩年拿下亞洲最佳五十間餐廳(Asia's 50 Best Restaurants)甜點主廚獎,Janice嘗試將食物與藝術結合,把食物做成大幅畫作,讓作品成為名副其實可欣賞也好吃的“視覺盛宴”。

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Janice的簡歷就像她在 2am:Dessert Bar的甜品上放的黃金葉一樣的閃亮。原本擁有新加坡經濟學碩士學位,從小就喜愛做甜點的夢想後來竟一發不可收拾,於是放下一切,她突然決定到法國巴黎藍帶學校「La corden Bleu」進修,畢業後她知道這樣是不足的,於是開始應徵全球各大餐廳的工作。

 

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天份加上努力,Janice展開了一場烹飪旅行,Janice歷經美國的明星廚師Thomas KellerGrant Achatz廚房工作,也曾跟及西班牙的巧克力大師Oriol Balaguar和法國糕點天才Pierre Herme學習,大大開展了她在甜點界的視野。後來,她還在比利時米其林一星餐廳Azak擔任糕點顧問。

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不過這些都無法滿足Janice,她決心要在甜點上有更多的創作!2007Janice終於實現夢想,在新加坡的美食聚集地荷蘭村開設了2am:Dessert Bar,並且重新定義了餐廳類別,不但滿足了一般人深夜對甜點的渴望,同時在店內提供可以搭配甜點的各式調酒,大膽地顛覆了人們對甜點店的想像。

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“我的甜點哲學是:我們十分注重味道的均衡、食物的口感以及溫度!我創作的靈感很多來自大自然,譬如花草原本就是美麗的象徵,我想把甜點變成像這樣。” Janice也特別喜愛在她的甜點作品裡使用很多不同種類的鹽,譬如紅酒鹽很細緻, 就可以跟蜜桃完美地搭配。

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Janice特別喜歡用日本的食材入菜,例如日本的柚子很美味,味道不強也不酸,她會搭配充滿泥土氣息的薰草豆;或是將京都宇治辻利兵衛的抹茶融入她的甜點內,營造出層次不同的味覺。 

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“食物的擺盤只是臨時的記憶,難忘的味道才能恆久遠。” 不斷在學習與創新的Janice Wong,如今已成為全亞洲最具影響力的甜點廚師之一。

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先前Janice突破了烹飪的傳統,創造了一個空間結構,天花板是由佛手柑、海草和棉花糖形成,還有荔枝味的橡膠牆、內設麵包吊燈,以及由黑醋栗和香辣芒果醬等”顏料”畫成的一幅巧妙的畫,震撼業界。

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而今,喜歡變化Janice又要重新改裝2am: dessertbar2014727日後將會帶來什麼樣新的甜點藝術震撼?讓我們拭目以待。

 

 

Janice Wong的得獎經歷

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2014

San Pellegrino Asia 50 best awards, Asia’s Best Pastry Chef

2014亞洲50間最佳餐廳最佳甜點主廚

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2013

San Pellegrino Asia 50 best awards - Asia’s Best Pastry Chef

Pastry Chef of the Year - World Gourmet Summit awards of excellence in Singapore

Pastry Chef of the Year (World Gourmet Summit awards of excellence)

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2012

Best of HOW international design award for Perfection in Imperfection

Young woman of the year 2012 (Her world)

Launch of a new catalogue in collaboration with PCB France

Best Dessert Restaurant (Is Magazine)

Shortlisted for President Design award (2am: lab, 2am: experience)

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2am: dessertbar

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地址:21a Lorong Liput, Holland Village, Singapore 277733

電話:+65 6291 9727

營業時間:

Opening hours:

Monday - Saturday

10am - 2am

 

 

http://www.2amdessertbar.com/

 

 

 

良好印象海外美食組

 

 

責任編輯: Michelle

: Aileen Chen 

 

【純訊息發佈,本圖片是良好印象實地採訪拍攝,部份照片為2 am: dessertbarAsia's 50 Best Restaurants提供】

 

文章採訪: 2014 Singapore 新加坡

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