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以傳統日本料理為主的和派,加上以鐵板燒、牛排及法國料理為主的洋派,UKAI在日本東京創造出和洋並蓄的新料理風潮,也因此在日本連續七年獲得米其林星星的肯定。此次在台北晶華酒店(The Regent Taipei)的邀請下,UKAI餐飲集團特别將旗下特色料理來台展演、精銳盡出。(內含影音介紹)

 

 

UKAI是世界第一、也是唯一以鐵板燒業態獲得米其林星級殊榮的餐飲集團,旗下12家連鎖餐廳中有4家得到米其林1星的肯定,除了聞名國際的UKAI-TEI鐵板燒技藝外,也把位於東京鐵塔正下方—東京芝豆腐屋、UKAI創始店—鳥山、UKAI懷石料理—竹亭及UKAI和食藝創割烹-東京銀座的主廚們邀請來台,聯手呈現集團中最為經典的菜式

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UKAI集團總料理長─紺野俊也表示:「50年來UKAI已突破傳統日本鐵板燒的料理而是如融入法式醬汁食材等的鐵板料理。」

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而晶華酒店董事長潘思亮則表示,這次適逢UKAI集團五十周年,史無前例在晶華酒店舉辦長達五日的盛宴,未來在2016年,UKAI更將進駐高雄晶英酒店,讓台灣饕客更能近距離品嚐美食。

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UKAI於晶華酒店Robins鐵板燒推出的精緻晚宴菜色為例,以華麗的重箱料理登場,裝盛著海膽布蕾、鮮干貝綴魚子醬、冷漬毛蟹、鮑魚晶凍、松露鴨肝派、冷漬鮮魚,逐層綻現鮮美甘甜的風味;

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第二道烏魚子、花枝、奶油通心粉則是由UKAI集團旗下第一間以桌邊服務聞名的法式料理餐廳所操刀,採用本土新鮮花枝與在地食材,輔以蛤蜊高湯調味,創造多元交融的口感

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接著鹽蒸鱈場蟹佐香橙醬,先在鐵板上平鋪雪白鹽堆,將北海道鱈場蟹置於鹽堆上悶蒸,柔嫩鮮美的蟹肉佐以酸甜清爽的香橙醬,鹹香爽口兼具味覺及視覺的美味料理。

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高級鐵板料理「UKAI亭」的代表作伊勢龍蝦、羅勒泥、完熟番茄,將生猛龍蝦佐以香草置於鐵板上快速蒸烤,並嚴選紅潤飽實、綠蒂仍掛於樹上的“完熟番茄”以保留其未落地前最為甘甜的原粹風味,製成鮮甜茄汁與之搭配,帶出其鮮美滋味。

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奢華主菜則是由澳洲射和牛、山葵、紅酒醬油搭配組成,由於UKAI亭鐵板燒所提供的牛品,是從全日本眾多黑毛和牛品種中所嚴選出來的頂級肉品,為了此回食藝盛宴,UKAI團隊多次前來台灣進行試吃、評估

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萬中選一地挑中此款近乎UKAI嚴選牛品的口感,透過主廚的鐵板香煎廚藝,外層酥焦淺脆,內理肉色紅潤、還吃得岀牛肉的甘甜

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松露雜炊事先將上等生雞蛋與高貴松露置放於玻璃空罐約3-4日,以利其完整吸收松露香氣與精華

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烹調時將雞蛋均勻攪拌、打散於放置白米的平底鍋上,再豪氣地刨入松露片增味,利用鐵板的溫熱悶煮至飄香,滋味溫潤厚實

  

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此外,UKAI於三燔本家聯手的料理,是以江戶時代的庶民飲食文化為發想,匯集多到精華菜式,「UKAI鳥山創始店」的鎮店之寶-炭火串燒若雞、「UKAI豆腐屋」-うかい 胡麻豆腐以及炙燒和牛菲力。

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主廚將UKAI創始人祕傳50年的獨門醬汁帶來台灣,原味呈現這世代傳承的炭焦鹹甜好滋味炭火串燒若雞。

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胡麻豆腐以香氣十足的白芝麻糊拌吉野葛粉調製出的Q嫩口感,搭配濃口醬油與芥末入口;

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第二道重箱料理,為日本新年節慶時的特色美饌,層層堆疊的繽紛漆盒裝盛著精緻繁浩的醃漬物與醋物,代表著來年好運的祝禱美意,UKAI集結鮮干貝綴魚子醬、漬花枝綴烏魚子、鮮魚笹葉壽司、嫩煮鮑魚、毛蟹、冷漬伊勢海老等多款海洋珍饈;

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第三道鱈場蟹、穴子、獅子辣椒,是以日式經典炸物--天婦羅的方式呈現,搭配手工特製梅醬

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接下來的刺身盛合精選當日現捕海魚為食材,透過精湛刀工切製成生魚片料理,搭配以昆布與鰹魚片熬煮之高湯佐以醬油調製而成的岩鹽醬,嚐得到細膩與精緻

 

UKAI豆腐屋」傳承20年的招牌料理

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豆腐屋うかい手作豆腐,特選產自北海道音更町的黃豆,取其乾冷的天然環境造就顆粒飽實、自然甘甜的特性,先以蒸餾水泡製15小時,再以磨豆機悉心研磨出乳白香醇的生豆漿,加入自家手製鹽鹵,等速且平穩地以順時針攪拌,使其慢慢凝結成豆香濃郁、滑潤綿密的手作豆腐

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良好印象美食專題採訪組

 

責任編輯: Michelle

文: Jacky Yang (TAIPEI)

剪接:Peter

影音、攝影: Jacky Yang (TAIPEI)

 

 

 

採訪協力:台北晶華酒店Regent Taipei Hotel、UKAI集團

 

 

 

※良好印象美食免責聲明※

 

 

 

【本篇文章是由記者前往實地試吃,非商業廣告稿,純新聞發佈,享受美食純粹個人觀感,為表公正不做美食評論與幫餐廳背書,本圖片是良好印象實地採訪拍攝】

 

 

 

文章採訪: 2014 Taipei 台北

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