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想要嘗試高級葡國料理除了遠征到葡萄牙外澳門是最好的選擇了!位於澳門葡京酒店內的葡國餐廳Guincho a Galera,是葡萄牙知名米其林星級餐廳Fortaleza do Guincho的首間海外分店。以其豐盛的海鮮精心調配的湯汁及道地的葡式烹調手法,成為亞洲唯一提供高級精緻葡式料理的餐廳。(內含影音介紹)

 

 

一般葡萄牙菜喜歡用橄欖油、大蒜、香草、番茄及海鹽來調味,但香料用得不多,葡萄牙海鮮料理非常豐富多樣譬如有墨魚、鰈魚、鱈魚、旗魚、章魚、鰻魚、貝類及花枝等比較特別的是葡萄牙人對來訪客人,常以家鄉的名菜“燒豬腸”來盛情待客。據說這種“燒豬腸”是為了紀念為國有功的將士而定位為佳餚名菜。

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Guincho a Galera餐廳,主菜往往分量多得令人吃驚,如葡式燴海鮮鍋,由番茄、洋蔥、咖喱調製而成的湯汁最精彩,香濃但沒有搶掉海鮮的鮮甜。亮紅湯汁內映襯著的肉蟹、干貝、大蝦…,每一品種仿佛都經過精挑細選,飽滿鮮嫩。

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葡萄牙人也嗜飲葡萄酒,而且對飲酒的時機還挺講究,一般他們飯前要飲開胃的葡萄酒;飯後要飲助消化的葡萄酒;吃海味菜肴時要配白葡萄酒;吃肉類時要配紅葡萄酒;吃冷盤時要配玫瑰香葡萄酒;吃點心時要配葡萄汽酒。其所產的著名甜酒波特酒PORTOR,曾取代過法國葡萄酒成為英國皇室貴族流行的飲品

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葡式餐廳,總延續著一份源自南歐的淡淡傳統氣氛;一台一椅一擺設,流露著葡萄牙人的保守和優雅。

 

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餐廳內部採用典雅的木制傢俱,並以大型魚缸和色彩Fortaleza do Guincho繽紛的地毯點綴,延續了總店馳名的海洋氣色。

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Guincho a Galera,無論裝修、格局、氣氛皆是相當華麗,從南歐風情的馬賽克牆面、貴氣的地毯、銀盤到邊桌,餐廳內的裝飾都透露出奢華高格的氣息,同時也洋溢著典雅的懷舊感。

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葡京酒店的酒窖擁有逾13,000種酒,在澳門非常有名,Guincho a Galera 葡國餐廳也因此盡享地利,收藏了大量葡國美酒,客人可選擇與菜式配搭的餐酒,或者品嘗上等的葡萄牙缽酒。

 

澳門葡國菜

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當初葡萄牙殖民者來到澳門後,渴望吃到家鄉菜,但當時保鮮技術落後,原料如果海運到澳門,半路就壞掉了。為解決這個問題,廚師便設法用替代品,比如用椰子汁代替新鮮牛奶、用土產香腸代替葡萄牙香腸等,並結合葡萄牙、印度、馬來西亞及中國廣東菜肴的烹飪技術中的精華,創制出獨一無二的“澳門葡國菜,並不斷發展和創新。

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由於澳門葡國菜味道好且價格適中,所以澳門的許多葡國菜館生意興隆。食客中除本地人外,不少是外地遊客。吃葡國菜是很有講究的,它分為餐前菜、主菜、主食、甜品共四道。吃葡國菜一定要喝澳門的葡萄酒,美食配美酒才夠味。

 

Guincho a Galera的正統葡國菜

 

葡國麵包

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這裡最有名的麵包是帶香濃的香蕉味的香蕉麵包最為突出熱騰騰剛出爐如變太冷服務生會幫您換上一顆口感相當鬆軟配上香蕉奶油一起享用真是絕配其實可以來一杯香檳口感上更獨特

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另外還有幾款麵包香腸麵包是用葡式作法的香腸所製作口感香脆搭配湯品享用更是一絕等等….千萬別吃太快接下來還有更多好料

 

前菜

Abalone and mixed seafood marinated in herbs served with spring vegetables and coriander puree

香草醃鮑魚伴海鮮配時蔬及香菜蓉 MOP $225

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先將燜好的鮑魚與香草醃過之後再配上海鮮碎粒、蔬菜、洋茴香等

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再將蔬菜和香草打成醬汁搭配享用用導切開後鮑魚口感俱有彈性,裡頭干貝,魷魚等切成十分驚喜口感清新

 

Ouriço do mar em mousse com abacate num torricado de legumes limão

Seafood with sea urchin mousse and avocado

海鮮伴海膽慕絲及牛油果MOP $225.00

 

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將鮮干貝、蝦仁拌上北海道海膽最後打上用海鮮湯製作成的慕絲再加上酪梨一塊享用十分清爽

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濃濃海膽味加上酪梨形成獨一無二口感

 

Stewed seafood in "Cataplana" Portuguese style

葡式燴海鮮鍋MOP $725.00

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將干貝、魚肉、青紅椒洗淨切丁,下入開水鍋內氽一下,撈出控水;蝦仁洗淨去泥腸,蔥頭洗淨切丁。最後將奶油放入鍋中龍蝦燒熱,下入蔥頭、咖喱粉爆香,放入冰糖、椰汁燒開,再放入干貝、魚肉、青紅椒、蝦仁炒勻最後淋上醬汁入鍋中燜燒打開後濃濃海鮮香味有龍蝦石斑魚孔雀蛤佈滿整個空氣中

 

Leitão assado com puré de batata e legumes

Roasted suckling pig with mashed potatoes and vegetables

葡式燒乳豬伴薯茸及雜菜 MOP $280.00

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和一般的廣東烤乳豬有著截然不同口感葡式乳豬較為濕潤,口感較嫩且不油膩十分香脆

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而主廚特別選用35公斤的乳豬,用烤箱烘烤烤至香脆肉質相當嫩滑

 

 

Royal duck rice with braised duck breast in a blood sauce

特式焗鴨飯配鴨血汁MOP $545.00

 

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多數人聽到這道菜都有點害怕十七世紀葡萄牙人抵澳後,他們從非洲、印度、馬來西亞帶來的辣椒燒烤、咖喱、香料、蝦醬,在這裡配上新鮮的蔬果、肉類、海鮮、家禽再由巧手廚師用古老的葡式和東方特有的方式烹調出來而這道焗鴨飯配鴨血汁就這樣殖名文化下誕生

 

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與法國血鴨作法不同是用鴨血及烤鴨時烤出湯汁煮成的醬汁而鴨飯配上葡式煙肉及香腸與脆皮鴨肉一起享用是來到這餐廳必點菜色之一

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來到這餐後您一定別忘了來點一杯葡式咖啡淋上濃濃的焦糖。

 

 

葡國餐廳Guincho a Galera

 

地址:澳門南灣葡京路2-4號葡京酒店西座3

 

電話:+853 8803 7676

 

 

營業時間:

午餐12:00-14:30

晚餐18:30-22:30

 

價格:每位 MOP $500以上10% service charge

 

以上MOP為澳門幣

 

良好印象2014(TAIWAN)美食組

 

責任編輯: Michelle

: Gabbana

   Jacky Yang (TAIWAN)

影音、攝影: Jacky Yang

 

※良好印象美食免責聲明※

 

【本篇文章是由記者前往實地試吃,非商業廣告稿,純新聞發佈,享受美食純粹個人觀感,為表公正不做美食評論與幫餐廳背書,本圖片是良好印象實地採訪拍攝】

 

 

採訪協力:澳門葡京酒店

 

 

 

文章採訪: 2014 MACAU 澳門

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