2015 Hong Kong Michelin Guide.jpg    

今年(2015) 的香港米其林名單在三星餐廳的部分沒有太大的變化,整體來說屬於持平的狀態,比較值得一提的是二星餐廳的轉變,其中位於洲際酒店的中餐廳欣圖軒、位在灣仔的The Principal以及都爹利會館都從一星躍升為二星,同時今年也是年輕廚師出頭天的一年,香港米其林也給了許多新星主廚一顆星的肯定

DSC09965  

 

欣圖軒自從摘下一星後,便展現出其企圖心,2013年九月,耗資約250萬美金、欣圖軒以華麗之姿,重新在維多利亞港畔開幕。瑰麗的中國風家居裝潢,展現出大戶人家的氣勢,總主廚劉耀輝師傅領銜的粵菜團隊,當然也功不可沒,他以傳統粵菜為基底、加入西式高級食材,傳統與新思維的交錯融合精湛,

LK2N0056  

譬如陳皮香酥黑豚肉讓人,甜鹹香的滋味令人念念不忘。

LK2N0003  

LK2N0099  

 

劉師傅對食材總是精挑細選,他說「擁有最好的材料,料理通常已成功一半。」或是使用來自菲律賓呂宋島的芒果及白柚,再利用乾冰來維持溫度,製作出甜度恰到好處的楊枝甘露,都讓饕客驚豔。

LK2N0028.JPG  

 

最特別今年米其林吹起一股燒鵝熱」,以鏞記酒家二代甘崇轅開設的「甘牌燒鵝」,2011年仍獲米其林一星名銜的鏞記酒家,在爭產風波後於2012年及2013年度只米其林被列為一般推介餐廳,去年及今年已無上榜而鏞記酒家也變成有名無實餐廳而反觀常常出現推介餐廳,「一樂燒鵝一舉拿下了一星受到全球景氣影響如此證明米其林也開始走平民小吃路線

LK2N2982  

 

同時屬於西班牙料理、The Principal與中餐都爹利會館,都是門面低調走簡約風格路線的餐廳,以其特色廚藝而取得二星肯定,更加應證香港米其林評選標準,已不再強調裝潢風格的貴氣。

LK2N3194  

 

米其林指南國際總監Michael Ellis表示,評審結果反映香港是海外青年廚師,最感興趣的城市,愈來愈多海外的青年廚師,在香港自立門戶,當中不少都獲得一星評級。譬如開業僅一年,來自法國巴黎二星名廚Akrame Benallal海外唯一分店Restaurant Akrame,首次入榜便摘下米其林一星。

DSC00307   

 

三星名廚 Bombana開設較為平價的餐廳CIAK In The Kitchen也擠入一星;比較遺憾的是,有名師加持的阿一海景酒店與SPOON by Alain Ducasse今年紛紛掉了一顆星星,去年好不容易拿回一星的珀翠Petrus,在主廚跳槽後又跌出榜單外。

LK2N0426  

 

另外去年從L’Atelier de Joel Robuchon離開的Olivier Elzer,曾告訴良好印象記者想要做出一般人都能消費得起的法式料理,沒想到今年才自行創立Seasons by Olivier Elzer的他也立刻獲得一星肯定,證明其實力不凡

 

 

LK2N0352  

 

《米其林指南香港澳門 2015(Michelin Guide Hong Kong Macau 2015) 已於今日出爐,今年共收錄了 242 間來自香港及澳門的餐廳和酒店及 56 間來自澳門的餐廳和酒店。其中香港加澳門一星餐廳有 52 間、二星餐廳有 16 間,而三星餐廳 7 間。

 

☆☆☆三星(出類拔萃的菜餚,值得專程到訪。)(5) 

L’Atelier de Joel Robuchon

2015年版

法國菜

置地廣場4401號舖

2014年相同

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA

義大利菜

歷山大廈2202號舖

2014年相同

龍景軒Lung King Heen

粵菜 (廣東)

中菜

香港四季酒店4

2014年相同

BO Innovation 廚魔

HD高畫質影音介紹

多國料理、

分子料理

J Senses 213號舖

2014年相同

Sushi   Yoshitake志魂

日本菜、壽司

上環蘇杭街29號尚圜

2014年相同

 

☆☆二星(傑出美食,值得繞道前往。)(14)

 Caprice

法國菜

香港四季酒店6

2014年相同

Amber

法國菜

置地文華東方酒店7

2014年相同

天空龍吟日本料理 Ryugin

日本菜、

懷石料理

環球貿易廣場ICC101

2014年相同

香宮Shang Palac(2014年版)

粵菜 (廣東)

點心

九龍香格里拉大酒店F1

2014年相同

夏宮Summer Palace

粵菜 (廣東)

點心

港島香格里拉大酒店

2014年相同

欣圖軒

粵菜 (廣東)

點心

香港洲際酒店

2014年一星2015年升二星

都爹利會館

粵菜 (廣東)

中菜

中環都爹利街1號上海灘34

2014年一星2015年升二星

名人坊高級粵菜Celebrity Cuisine

(2014)

粵菜 (廣東)

中菜

中環蘭桂坊酒店1

2014年相同

新同樂魚翅酒家 Sun Tung   Lok Chinese Cuisine

粵菜 (廣東)

中菜

美麗華商場4D號舖

2014年相同

天龍軒 Tin Lung Heen(2014年版)

粵菜 (廣東)

中菜

香港麗思卡爾頓酒店102

2014年相同

Pierre(2014年版)

多國料理、

分子料理

香港文華東方酒店

2014年相同

唐閣

粵菜 (廣東)

中菜

香港朗廷酒店

2014年一星2015年升二星

The Principal

西班牙料理

灣仔星街9號

2014年一星2015年升二星

Wagyu Takumi

日本菜、

懷石料理

香港灣仔活道 16 號萃峯地下 1 號店

2014年相同

☆一星(同類別中出眾的餐廳)(45)不做個別分類包括11間新餐廳及升級

SPOON by Alain Ducasse

法國菜

香港洲際酒店

2014年二星2015年一星

The Steak House Winebar + Grill

牛排

香港洲際酒店

2014年相同

文華廳

粵菜 (廣東)

中菜

香港文華東方酒店

2014年相同

明閣 Ming Court

粵菜 (廣東)

中菜

香港旺角朗豪酒店6

2014年相同

 

Tosca

義大利菜

香港麗池卡登酒店

2014年相同

 

 

Mandarin Grill + Bar

多國料理

香港文華東方酒店

2014年相同

 

                 

 

阿一海景飯店 Akrame CIAK in the Kitchen 福臨門 (灣仔) 富臨飯店富豪 (尖沙咀) 金葉庭駿景軒國福樓何洪記蘇浙滙甘牌燒鵝岡田和生利苑 (IFC) 利苑 (九龍灣) 利苑 (旺角) 利苑 (北角) 利苑 (沙田) 利苑 (灣仔) 六福菜館文華廳Mandarin Grill + Bar MIC Kitchen 明閣 NUR 彭慶記勝記 Seasons  by Olivier Elzer SPOON by Alain Ducasse Sushi Ginza Iwa Tate 波士廳翠玉軒The Steak House Winebar + Grill 添好運 (北角) 添好運 (深水埗) 添好運 (大角咀) Tosca Upper Morden Bistro Wagyu Kaiseki Den 一樂燒鵝夜上海 (尖沙咀) 玉蕾 (北角) 浙江軒

 

本特刊會不定期出刊,大多以米其林二、三星為主(台灣較少報導),一星為輔

 

責任編輯: Michelle

: Evelyn Wang (Hong Kong)

Jacky Yang(Taipei)

Aileen Chen(Singapore)

 

2015良好印象米其林香港美食組

 

資料來源:

 

米其林全球總部、米其林指南國際總監Michael EllisMichelin Asian 米其林亞洲、良好印象米其林組 2015年香港、澳門米其林指南

 

 

 

文章發佈: 2014 Hong Kong 香港

, , , , , ,

lovekyoto 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()