3F1A9858.JPG           

The FULLERTON BAY HOTEL(富麗敦海灣酒店)是新加坡接近六星級的酒店,不過你知道嗎?2014年5月開始,將其所屬的歷史遺跡「紅燈碼頭」、華麗變身為同名餐廳The Clifford Pier,以貼近當地特色、親民的南洋料理為主打,不過這裡可不是一般的Local food這麼簡單,由於主廚鄭德根(Ken Zheng)特殊的亞洲料理經歷,讓他將尋常的南洋風味幻化為充滿創意Fusion美食。(內文含HD影音)

 

 

 3F1A9805.JPG

餐廳保留The Clifford Pier原名,主要是向當地獨特的小吃文化致敬,同時也重新塑造紅燈碼頭特殊的飲食文化色彩,像是紅燈碼頭沙嗲,利用微辣的椰漿湯汁,搭配米粉、鮮蝦、豆腐泡和鵪鶉蛋;娘惹小金杯,自製的酥脆杯脆餅盛滿炒香的蕪菁絲,爽脆可口!以及鑊氣十足,味道鹹中帶甜,厚實有嚼勁口感的炒蘿蔔糕。

The Clifford Pier (Alfresco Area II) - The Fullerton Bay Hotel Singapore.jpg  

 

譬如另一道招牌菜「兩代拉車面」更是特別,是主廚為紀念祖父及父親過往在紅燈碼頭的小販生涯、而獨創的料理。

3F1A9934.JPG  

這道麵食由湯麵和乾撈兩個版本組成,麵湯是他祖父當年在紅燈碼頭販售的原味拉麵車,乾撈麵則是他重新詮釋父親當年所賣的板麵。鄭師傅的新版本以白色的寬麵條取代板麵,因此光是這一道料理,就能讓人體會出多層次的風味。

3F1A9988.JPG  

 

德根師傅畢業自新加坡飯店訓練及教育中心學校(SHATEC),不過因為從祖父就開始經營小吃的關係,耳濡目染下,他其實已經在餐飲界工作了13年。學校畢業後,鄭師傅曾在馬爾地夫的四季酒店及緬甸Amara飯店及新加坡港麗酒店工作過,不但熟悉街頭小吃、同時也有奢華酒店的歷練。

3F1A9993.JPG    

 

「我喜歡以各國食物為靈感,在南洋料理的基礎上做變化。」鄭德根除了嫻熟南洋小吃文化外,對法國、日本美食,甚至是台灣小吃也有涉獵,往往信手拈來,就會變化出令人驚喜的一道菜色。

3F1A9773.JPG

 

鄭德根師傅也推出了很多改良版的特色亞洲料理,如利用西班牙伊比利黑毛豬做成的”爌肉包”和慢烤的”義式”烤乳豬;如果你喜歡西餐,這裡也有豐富的選擇,像是酸豆辣汁炒鯛魚、波士頓龍蝦捲等。

3F1A9999.JPG  

 

上世紀50年代的紅燈碼頭,曾經呈現出小販齊聚的熱鬧街景;整修之後,則化身為典雅的的餐廳空間。

The Clifford Pier - The Fullerton Bay Hotel Singapore.jpg  

The Clifford Pier (Seating Area) - The Fullerton Bay Hotel Singapore.jpg  

 

The Clifford Pier餐廳由亞洲知名設計師Andre Fu所設計,可容納約900人座位的大型餐廳與宴會廳。

 

The Clifford Pier推薦菜色

3F1A9969.JPG  

 

文化遺產特餐(HERITAGE BITES) – S$22++

Mixed Platter of Kong Bak Bao, Kueh Pie Tee

and Grilled Satay

3F1A9821.JPG      

爌肉包、小金杯與馬來式沙嗲的組合,靈感來自台灣的「刈包」,但是裡頭沒有花生粉與酸菜,包覆西班牙伊比利黑毛豬肉,利用陳年老抽、蒜米與糖、丁香等特調醬汁來製作

3F1A9800.JPG    

沙嗲的香料有檸檬草、紅蔥頭、蒜頭、蠟燭果以及花生醬…等來做沾醬,是主廚家傳的秘製滷汁。

 

羊肉湯品(A CUP OF SOUP)- S$15++

Kambing mutton soup cooked in traditional spices

with fried shallots & scallions

3F1A9830.JPG  

這是傳統馬來人喝的湯品,利用沒吃過草的羊來做成羊膝肉上湯,喝起來不會有腥味;原本油質厚重的湯,師傅加入香料讓其清淡不濃稠。

 

UNI GLASS NOODLE – S$29++

Chilled with sea urchin, salted egg &

salmon roe in lime truffle sauce

3F1A9853.JPG  

3F1A9862.JPG  

自製冬粉加入鹹蛋黃、鮭魚卵,刨上法國松露片,再淋上松露清檸醬汁,是一道擁有奢華滋味的料理。

 

 

馬來燜和牛(WAGYU BEEF RENDANG)- S$29++

Tender slow-cooked beef in aromatic & spicy paste 

with traditional achar pickles

3F1A9882.JPG

利用低溫慢煮的和牛肉,加入香料和傳統的櫛瓜。

 

碼頭龍蝦捲(THE PIER LOBSTER ROLL)- S$32++

Half butter-poached lobster on a toasted bun,

with light mayo, crispy lettuce & chives

 3F1A9892.JPG 

這道菜曾被票選為新加坡Top5的龍蝦捲,主廚選用新鮮波士頓龍蝦肉佐檸檬汁;

 3F1A9897.JPG 

薯條則使用高級松露油來炸。

 

 

兩代拉車麵(TWO GENERATIONS OF RICKSHAW NOODLES) – S$19++

Stewed yellow Hokkien noodles in pork broth

& traditional condiments, Handmade dry noodles

with simmered pork belly & soft boiled egg

3F1A9927.JPG  

 

主廚認為這道菜特別擁有”三代回憶”! 吃麵一定要搭配碗湯

先是爺爺用豬骨湯加福建黃麵;接下來是爸爸研發的板麵再加上主廚自己記憶中的味道。

3F1A9913.JPG  

曾在台灣當過兵的鄭師傅,特別懷念噴香滷肉飯的味道,因此將其改良在板麵上,混入利用低溫舒肥法(攝氏62度)做成溫泉蛋、其蛋黃特別濃稠,將蛋汁與麵在一起,使其味道融合,再加入五花豬肉丁,銀魚,炸蔥、炸辣椒,就成為其獨創的"滷肉麵",麵條Q彈,香氣俱足,吃了會令人滿足的好滋味

 

冰淇淋(PANDAN ICE CREAM) – S$9++

3F1A9943.JPG  

3F1A9951.JPG  

利用班蘭葉做成的雪糕與蛋捲,很有南洋特色。

 

The Fullerton Bay Hotel新加坡富麗敦(浮爾頓)海灣酒店

「The Clifford Pier」餐廳

 

地址:80 Collyer Quay Singapore 049326 Singapore

電話:+65 6597 5266

 

營業時間:

午餐 上午12:00 ~下午2:30

下午茶 下午3:30 ~下午5:30

晚餐 下午6:30 – 晚上10:00 (無休)

 

網址:http://www.fullertonbayhotel.com/dining/the-clifford-pier

 

另需支付 10% 的服務費和相關政府稅7%。

 

良好印象2014海外美食組

 

責任編輯:Jacky Yang(Taipei)

 

文:Aileen Chen(Singapore)、

 

Gabbana LIN (TAIWAN)

 

影音、攝影:Jacky Yang

 

 

 

※良好印象美食免責聲明※

 

 

 

【本篇文章是由記者前往實地試吃,非商業廣告稿,純新聞發佈,享受美食純粹個人觀感,為表公正不做美食評論與幫餐廳背書,本圖片是良好印象實地採訪拍攝】

 

採訪協力:The Fullerton Bay Hotel新加坡富麗敦(浮爾頓)海灣酒店

 

文章採訪: 2014 Singapore 新加坡

 

, , , ,

lovekyoto 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()