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Nahm是一家非常特別的餐廳,特別之處不僅在於它每年都獲得五十間最佳餐廳的肯定(去年獲得世界第13名、亞洲第1,今年是亞洲第7),同時其總廚David Thompson與泰籍主廚Prin Polsuk都是充滿烹飪靈魂的人物,Nahm因此顯得與眾不同,不僅在菜式、更在廚師的表現手法上。(內含HD影音)

                                                                                                               

餐廳總廚David Thompson 是享譽餐飲界的澳洲人,他早前在倫敦創辦的同名總店是第一家獲米其林的泰式餐廳,因此讓David享譽國際;2010年,David在曼谷Metropolitan 酒店成立了另一間Nahm,卻在隔年於倫敦失去了米其林星星,不知是賭氣還是策略,David最後索性關掉倫敦的Nahm,在曼谷重起爐灶

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沒想到從2013年開始,Nahm年年拿下五十間餐廳的名次,而且總是名列前茅,還培養出像Chef Bo、Chef Dylan以及Chef Prin…這樣優秀的廚師。

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David Thompson深信好的泰菜需要用最好的泰國食材來做,我們與他聯繫時,他正在柬埔寨,準備千里迢迢從當地把最好的稻米運過來;不僅如此,David最為人熟知的是,找出百年前泰國歷任女族長(matriarchs)流傳下來的老食譜或是皇室御廚的菜譜為藍本、創造各款正宗頂級的泰菜佳餚,集傳統、創新、本土文化和當代風格於一身。

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食物之所以精彩,人的因素至關緊要!David底下的主廚Prin便扮演著這樣關鍵的角色。Nahm主打泰北菜,廚齡超過十年的Prin正好來自泰北清邁,白白淨淨的面貌之下,卻有著跟David一樣對食物堅持的決心。

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「真正原汁原味的泰國菜,味道全來自新鮮的食材。」 Prin的廚房幾乎所有的調味料全部由師傅手作,譬如酸味由泰國皺皮青檸、青檸葉、柚子中去榨取;辣椒甚至有5種來自泰國各地的,不同的菜式由不同的辣椒來搭配!

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在Nahm每天最大的考驗便是準備最新鮮的食物材料,Chef Prin特別秀出紅球薑(Shampoo Ginger)給我們瞧,這種在其他餐廳都已消失的食材,Nahm卻想盡辦法把它們從泰國東部的偏遠山區找出來。

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Nahm的菜式味道經常被評為擁有強勁的個性:辣就辣、酸是酸、鹹歸鹹甜也要徹底,「我們不會因為顧客想要的口味、而改變做菜的方式。」Chef Prin堅決地表示,只有最好的原料、才可以呈現那種無可替代的味道,像是Shampoo Ginger在辣中帶有甜味,他用來做雞肉咖喱,濃烈的口感教人一試難忘。

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承襲了David的想法,Chef Prin的菜式沒有分子料理等花俏的賣相,卻是在樸實無華的泰菜中,融入許多令人無法想像的味道,讓你驚奇連連!

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「吃在嘴裡就會知道,那些咖哩有特別的花香味。」Chef Prin認為饕客的嘴很刁,他將泰國芫荽的花蕾放入綠咖喱中,咖喱中會透出神奇的花香,這是他別出心裁的創意,也唯有用心,才能在競爭激烈的泰菜市場中一枝獨秀。

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泰國菜的傳統以大家庭為基礎,Nahm因此堅持上菜方式必須是「合菜」,傳統顧及人與人之間聯誼情感的方式,他們希望透過Nahm的餐桌,找回這種緊密感!

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如今David將重心移往他在新加坡濱海灣金沙購物中心的新餐廳了Long Chim,Nahm的重擔自然就落在Chef Prin身上,而在其話語間展現的自信與對香料食材的瞭若指掌,將是另一位備受矚目與光環加持的新秀主廚!

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餐廳的裝潢設計彷照暹羅古都大城的廟宇,甚有氣氛。

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以下為Chef Prin推薦的菜式:

 

 

 

以歐美習慣分析

 

 

辣味指數Pungency

 

 

☆☆☆☆☆超級辣

 

☆☆☆☆很辣

 

☆☆☆辣

 

☆☆平常辣

 

☆辣

 

 

 

前菜小巧精緻

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鳳梨片襯上油炸雞肉球

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薄脆的餅皮,中間夾著肉末、蔬菜、香料,滋味微酸辣(☆)

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米餅配新鮮蟹肉

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酸辣雞湯,搭配新鮮Q彈蝦肉和野生蕈菇(☆☆☆☆☆)

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炒豬頰肉搭配泰式茄子及辣椒(☆☆☆☆)

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黃咖喱雞肉 (☆☆☆)

雞肉則由泰王成立的 Royal Project機構訂購、搭配黃茄子與紅薑球。

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烤鯰魚配鮮菜和鹹蛋蝦醬,來自清萊的有機蛋。

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炒菜是來自泰北清邁的有機蔬菜。

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酥炸軟殼蟹,靈感源自泰北鹹香有辣勁!(☆☆☆☆☆)

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椰奶黃咖喱蟹肉配泰北米線(招牌菜色)(☆☆☆)

 

甜點

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糖水中放入烤過的蒜片、椰絲和青檸皮,浸在裏面的芒果梅( Marian Plum),甜鹹酸味各種層次都有。

 

 

Abiut nahm Bangkok

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nahm was awarded the prestigious World’s 50 Best Restaurants and Asia's 50 Best Restaurants awards organised by the UK’s industry publication, Restaurant Magazine.

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nahm has proved itself one of the best places for Thai cuisine in Sathorn, the central Bangkok district where Metropolitan by COMO resides.

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Executive Chef David Thompson believes the traditional Thai meal is an exercise in balance, with the dynamic interplay of hot and sour, sweet and salty.

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Head Chef Prin uses robustly flavoured ingredients—garlic, shrimp paste, chillies, lemongrass—and melds them together to create a sophisticated, subtle elegance in which every element is in perfect balance. This includes curries, salads, relishes, soups and stir-fries, often featuring traditional ingredients less seen in modern Thai restaurants.

 

Nahm

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地址:Hotel Metropolitan by COMO, 27 South Sathorn Road,  Tungmahamek, Sathorn, Bangkok, Thailand

TEL:+66 2 625 3333

http://www.comohotels.com/metropolitanbangkok/dining/nahm

 

 

營業時間:

全年無休

星期一至五

午餐 12:00-14:00

星期一至日

晚餐 18:00-22:30

平均消費一人約THB 1000

另需支付 10% 的服務費與政府稅7%

 

獲選:

2015亞洲五十間最佳餐廳(Asian's 50 best Restaurants)評選為第7名

2014全球五十間最佳餐廳(The World’s 50 Best Restaurants) 評選為第13名

2014亞洲五十間最佳餐廳 (Asian's 50 best Restaurants) 評選為第1名

 

良好印象Thailand food &HOTEL

 

責任編輯:Jacky Yang(Taipei)

 

THE CHEF(ASIAN)

Editor-in-Chief:Jadon Lin(HK)

Full Senior Editor:Lathan Wu (HK)

Associate Senior Editor :Jacky Yang (TW)

Editor : :Gong kin Yang (TW)

Senior Reporter:Gabbana(TW)

 

※良好印象美食免責聲明※

 

【本篇文章是由記者前往實地試吃,非商業廣告稿,純新聞發佈,享受美食純粹個人觀感,為表公正不做美食評論與幫餐廳背書,本圖片是良好印象實地採訪拍攝】

 

採訪協力:Hotel Metropolitan、Chef David Thompson、Prin Polsuk

 

 

文章採訪: 2015 Bangkok 曼谷

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