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青木定治回來了(Sadaharu Aoki)2015挾其來台發行的食譜新書世界級大師青木定治馬卡龍》中文版戴上時尚眼鏡框更添書卷氣的Aoki以這樣獨特的造型來與台灣的甜點粉絲迷會面(內含HD影音)

 

 

 

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此外還特別帶來「抹茶聖諾黑」與「巴黎甜柚」這兩款國際最前線的甜品,巧妙的融合柚子、抹茶、紅豆、與法式經典的千層派、泡芙與塔皮,簡約精巧的時尚外型,傳遞出青木先生獨有的簡約甜蜜語言。

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2001年青木定治在巴黎6區開店,「我首度在巴黎開店時,客人最先購買的就是千層派,千層派對法國人來說,就像大福之於日本人一樣令人開心,我想出了在千層派側面的沾裹上薄脆片的點子,可以保持千層派奶油放入展示櫃中變得乾燥,這就是青木先生香草千層派的由來:爾後巴黎的甜點大師Pieere Herme也立刻採用了這個方法!正是這樣青木先生每款的甜點創作都能帶來話題因此在巴黎甜點圈一炮而紅

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譬如十五年前青木先生在巴黎居住時最早確立的甜點,是他先烘烤了兩千條,由母親帶回日本販售,再用賺到的錢在巴黎成立公司,是他深具回憶的商品,巧克力磅蛋糕也是他最有自信的甜點之一:在1995到1998,青木先生靠著「瓦倫西亞蛋糕」在巴黎的比賽,如Charles Proust可說是戰無不勝!

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再者像是閃電泡芙」,外層是「卡滋」作響的糖霜,接著是脆口的泡芙體,最後是「絲絲」滑順的奶油,和柔軟外皮夾著軟滑奶油內餡的奶油泡芙相比,青木先生定義這是擁有男性特質的甜點!

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而將法國傳統的甜點「Opera Cake」中的咖啡部分更換成抹茶,避開太有個性的巧克力,選擇溫和的牛奶巧克力,讓抹茶的風味與巧克力完美融合的「綠竹」,更別說蛋白質含量甚高的馬卡龍,都是青木定治的代表作。

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獨家專訪青木定治

這次良好印象有機會與這位「拿著香檳」做甜點的大師做獨家訪談,他特別提到「堅持細節永遠想要提升美味」…等重點,給有志在甜點界一展拳腳的後輩們的建議。(問:良好印象 答:青木定治)

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問:在法國發跡反攻日本,再選擇來到台灣展店是為什麼呢?

答:當時我在日本已經有三間店了,沒想到在台灣反應很好,很多粉絲會特地去日本買甜點,所以當赫士盟公司提出邀約時,我就立刻答應了!

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問:台灣店與其他地區(巴黎東京)有何不同?

答:台灣的氣候與溫度有差別因為法國和日本氣候都屬於乾燥型台灣熱濕度高所以空運來的甜點吃起來口感的甜度也會比較高

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問:是否覺得甜點師傅的地位不易在餐點界提升?

在法國甜點師傅地位很高我想在台灣沒這麼多的法式甜點店但是接下來應該會愈來愈多如同日本人一樣大家平常工作很辛苦餘暇就想找好吃的餐廳或是甜點店,甜點師傅未來會愈來愈受到重視!

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會將那些甜點知識帶來台灣?

我想最主要是素材盡可能親自挑選新鮮食材,技術再好,如果最重要的食材不好,就做不出好吃的甜點譬如在奶油麵粉方面,審慎選擇的食材另外就是儘量與巴黎同步的甜點馬卡龍巧克力…等

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給甜點師傅的建議

現在在日本有很多年輕人想成為糕點大師但是真正的這份工作不像外表那般華麗你得每天重複做同一件事所以要成為甜點師傅的基本個性要做很多功課要有國際觀多了解甜點領先國家背後的歷史與背景故事;同時不是現在流行什麼就做什麼要廣泛攝取資訊大量提升品質

 

 

關於Sadaharu AOKI  

青木定治(Sadaharu AOKI),於1968 年出生於東京。在位於東京青山的法式餐廳「Chandon」工作一段時間之後,青木定治於1989年帶著一只波士頓包遠征法國。曾經於巴黎Jean Millet研習,地中海餐廳(Restaurant Mediterranee) 以及位於瑞士的吉拉德餐廳…工作。

之後青木在巴黎的Chef Entremets at Patisserie Couderc 工作一段時間之後,1998年在巴黎開設個人工作室。他開始供應小點心與蛋糕給一些茶會,餐廳、旅館以及一些私人聚會。而他的名字也漸漸在巴黎社交圈流傳開來。

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他於1995年的甜點大賽中得到優勝。1999年的法國時尚週包含ChanelUngaroChristine DiorKenzo & Yoji Yamamoto等品牌都指定青木為他們製作時尚派對點心

直到2001年,他終於實現長久以來的夢想,在巴黎的第六區開設第一家個人品牌專賣店「Patisserie Sadaharu Aoki Paris」,緊接著在2003 年於第五區開設第二家個人品牌分店。青木巧妙地將傳統的法式甜點、變身為富有時尚感的精品甜點,同時擄獲許多巴黎人的心

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2005年反攻回東京,先在丸之內開店。2006年在新宿伊勢丹百貨開店。2007年進駐新開幕,火紅的六本木Tokyo Midtown2011青木不但榮獲法國普德羅餐飲指南Pudlo Paris的「年度最優秀甜點大師」獎,還被餐飲指南Gault et Millau評選為Top5巧克力師,同時在台北Regent Galleria 麗晶精品開設台灣分店他建立起當代法國甜點大師的地位。而他的座右銘就是「讓更多人享受幸福的喜悅」。

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在法國,農產品尚未被工業化,在市場上販售的水果全都是當令的,完熟,並且富有風味與香氣的。每樣水果都有它各自鮮明的特性。而青木定治最大的特點就是能夠巧思將各種原有的特殊原味,完整重現於他所創造的甜點上。運用各種頂級食材所創造出來的豐富內涵,如同亞爾薩斯的水果、艾許的奶油、葛宏德的海鹽、瓦倫西亞的杏仁果、日本的抹茶,在入口瞬間就能享受到他的美味以及品嚐美食時的歡愉。這就是青木定治對重現食材原味的堅持

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青木熱衷創作不簡單的簡單事物,除了以自身對法國文化的尊崇與憧憬,不斷精進法式甜點製作的原點技巧,創造出足以征服法國人味蕾的作品;更以自身獨特的日法混血DNA,以東方元素驚豔巴黎更席捲亞洲青木定治曾如此說:「我喜歡創造簡單的事物,但往往簡單的事物最難,因為簡單的事物不能人為操控。」以法式甜點的華麗手法,突顯食材的簡單原味,傳遞簡約時尚語言──這就是青木定治甜點的獨特哲學。

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食譜新書《世界級大師青木定治馬卡龍正式中文版,記錄他懷抱單純心情遠赴他鄉,在不講客套話的巴黎甜點圈中,一路跌撞獲得當地認同的點滴歷程;同時收錄他個人的法式甜點工藝哲學—青木定治最經典,並廣受法國人喜愛認同的代表作品,包括配方與作法都在本書中公開!同時青木定治也帶來全新的巴黎甜點趨勢,推出兩款全新商品,即日起在青木定治甜點沙龍在Bellavita寶麗廣場以及台北晶華酒店兩家分店首賣。

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「抹茶聖諾黑」售價NTD$290

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「巴黎甜柚」售價NTD$200

 

 

Patisserie Sadaharu AOKI青木定治Taipei

 

台北晶華酒店:台北市中山區中山北路二段41B2 TEL2511-5000

 

Bellavita寶麗廣場:台北市松仁路28B2 TEL8729-2759

營業時間:

 

週一~週日11002100

 

責任編輯:Jacky Yang(Taipei)

 

THE CHEF(ASIAN)

 

Editor-in-ChiefJadon Lin(HK)

 

Full Senior EditorLathan Wu (HK)

 

Associate Senior Editor :Jacky Yang (TW)

 

Editor : :Gong kin Yang (TW)

 

Senior ReporterGabbana(TW)

 

※良好印象美食免責聲明※

 

【本篇文章是由記者前往實地試吃,非商業廣告稿,純新聞發佈,享受美食純粹個人觀感,為表公正不做美食評論與幫餐廳背書,本圖片是良好印象實地採訪拍攝】

 

採訪協力: Patisserie Sadaharu AOKI青木定治 Taiwan 、赫世盟餐飲集團

 

文章編輯:2015Taipei 台北

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